鲁菜是官府菜,粤菜是商人菜

摘要： 鲁菜是八大菜系之首，那么山东人都喜欢天天在家做鲁菜吃吗？京酱肉丝是属于那一菜系？川菜和鲁菜的最大区别在哪儿？鲁菜是八大菜系之首，那么山东人都喜欢天天在家做鲁菜吃吗？有这样一种说法：...

1. 鲁菜是八大菜系之首，那么山东人都喜欢天天在家做鲁菜吃吗？
2. 京酱肉丝是属于那一菜系？
3. 川菜和鲁菜的最大区别在哪儿？

鲁菜是八大菜系之首，那么山东人都喜欢天天在家做鲁菜吃吗？

有这样一种说法：鲁菜是官府菜，川菜是百姓菜，粤菜是富豪菜，淮扬菜是文人菜。

所谓鲁菜，大厨师多来自山东福山地区，他们大多服务于豪门权贵，与普通老百姓关系不大。我是东北人，身边有许多山东籍的人，但是看不到鲁菜的影子。

在我们抚顺，有许多朝鲜族的人，感觉朝鲜的家庭主妇，个个都是制作朝鲜菜的高手，咸菜、冷面、狗肉锅等等，味道真是一绝。

我没有去过四川，个人感觉，四川的家庭主妇都应该能做出正宗的四川泡菜，就如同我们东北人家家都能做出正宗的酸菜一样。但现在超市出售的各种四川辣菜，味道很一般。川菜为四大菜系之一，但四川却生产不出贵州老干妈那样的产品，这种现象我一直很不理解。

苏州菜的名气不大，但是味道太美了，它的鲜香，回味无穷。我曾经一顿吃过三碗面条，引来周边食客惊奇的目光。还有莼菜汤，其鲜美无法形容，部分领会了成语“莼鲈之思”（因为没吃过鲈鱼）。不知道苏州菜是属于淮扬菜还是单独算一系。它清鲜细腻雅致，但它是大众的，并不专属于文人。

粤菜好像只能算广东菜的一支，此外还有潮汕菜，客家菜。它们之间有什么联系，不清楚。希望知道的朋友发表意见。

京酱肉丝是属于那一菜系？

京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于东北菜系或北京菜系。

做法：

制作食材

里脊肉200克，鸡蛋1个，大葱4根，淀粉适量，食用油250克（实耗30克），香油1小匙，酱油2小匙，料酒半小匙，番茄酱2小匙，甜面酱3小匙，白糖1小匙。

制作流程

1、里脊肉洗净，切丝，将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀；

2、大葱洗净切成细丝；

3、锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出；

4、锅中留适量的油，大火烧热，放入番茄酱、甜面酱、白糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，改大火加入肉丝快炒至入味，淋上香油出锅；

5、将炒好的肉丝码在盘上，撒上葱丝即可。

京酱肉丝是北京有名的小吃，属于北京菜；这道菜以瘦肉为主料，辅以甜酱、洋葱、生姜等调味品，配以北方“六爆”独特烹饪手法之一的“酱爆”。咸甜适中，酱油丰富，味道独特。京酱肉丝是用精选的牛柳加酱油制成的。食用时，它还可以辅以葱丝、腐皮。北京菜，又称京帮菜，是北京的传统菜肴。它以北方菜肴为基础，包括宫廷菜、鲁菜、官府菜。老北京的特色菜有北京烤鸭、涮羊肉、老北京炸酱面、京酱肉丝、卤煮火烧等。北京烤鸭选用优质肉鸭北京烤鸭，炭火烘烤，色泽红润，肉质肥而不腻，外酥内嫩，深得人们喜爱。

川菜和鲁菜的最大区别在哪儿？

川菜和鲁菜是我国有名的两大菜系，特别受欢迎，但是却因地域的不同，其特点与风味，制作都有相当大的差别。川菜起源四川，鲁菜起源山东。

川菜是麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。川菜以[_a***_]为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。

代表菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。

鲁菜风味独特，个性鲜明，其风味和技艺南北贯通，尤其风行于北方地区。山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。