鲁菜是官府菜,粤菜是商人菜
鲁菜是八大菜系之首,那么山东人都喜欢天天在家做鲁菜吃吗?
有这样一种说法:鲁菜是官府菜,川菜是百姓菜,粤菜是富豪菜,淮扬菜是文人菜。
所谓鲁菜,大厨师多来自山东福山地区,他们大多服务于豪门权贵,与普通老百姓关系不大。我是东北人,身边有许多山东籍的人,但是看不到鲁菜的影子。
在我们抚顺,有许多朝鲜族的人,感觉朝鲜的家庭主妇,个个都是制作朝鲜菜的高手,咸菜、冷面、狗肉锅等等,味道真是一绝。
我没有去过四川,个人感觉,四川的家庭主妇都应该能做出正宗的四川泡菜,就如同我们东北人家家都能做出正宗的酸菜一样。但现在超市出售的各种四川辣菜,味道很一般。川菜为四大菜系之一,但四川却生产不出贵州老干妈那样的产品,这种现象我一直很不理解。
苏州菜的名气不大,但是味道太美了,它的鲜香,回味无穷。我曾经一顿吃过三碗面条,引来周边食客惊奇的目光。还有莼菜汤,其鲜美无法形容,部分领会了成语“莼鲈之思”(因为没吃过鲈鱼)。不知道苏州菜是属于淮扬菜还是单独算一系。它清鲜细腻雅致,但它是大众的,并不专属于文人。
粤菜好像只能算广东菜的一支,此外还有潮汕菜,客家菜。它们之间有什么联系,不清楚。希望知道的朋友发表意见。
京酱肉丝是属于那一菜系?
京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜,属于东北菜系或北京菜系。
做法:
制作食材
里脊肉200克,鸡蛋1个,大葱4根,淀粉适量,食用油250克(实耗30克),香油1小匙,酱油2小匙,料酒半小匙,番茄酱2小匙,甜面酱3小匙,白糖1小匙。
制作流程
1、里脊肉洗净,切丝,将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀;
2、大葱洗净切成细丝;
3、锅内加油,加热后放入肉丝迅速滑开,待肉色变白后立即捞出;
4、锅中留适量的油,大火烧热,放入番茄酱、甜面酱、白糖,改小火用锅铲翻炒,炒至酱香扑鼻,并冒出小泡,改大火加入肉丝快炒至入味,淋上香油出锅;
5、将炒好的肉丝码在盘上,撒上葱丝即可。
京酱肉丝是北京有名的小吃,属于北京菜;这道菜以瘦肉为主料,辅以甜酱、洋葱、生姜等调味品,配以北方“六爆”独特烹饪手法之一的“酱爆”。咸甜适中,酱油丰富,味道独特。京酱肉丝是用精选的牛柳加酱油制成的。食用时,它还可以辅以葱丝、腐皮。北京菜,又称京帮菜,是北京的传统菜肴。它以北方菜肴为基础,包括宫廷菜、鲁菜、官府菜。老北京的特色菜有北京烤鸭、涮羊肉、老北京炸酱面、京酱肉丝、卤煮火烧等。北京烤鸭选用优质肉鸭北京烤鸭,炭火烘烤,色泽红润,肉质肥而不腻,外酥内嫩,深得人们喜爱。
川菜和鲁菜的最大区别在哪儿?
川菜和鲁菜是我国有名的两大菜系,特别受欢迎,但是却因地域的不同,其特点与风味,制作都有相当大的差别。川菜起源四川,鲁菜起源山东。
川菜是麻辣,川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。川菜以家常菜为主,高端菜为辅,取材多为日常百味,也不乏山珍[_a***_]。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香;白味口味多变,包含甜、卤香、怪味等多种口味。
代表菜:鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等,其他经典菜品有:棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。
鲁菜风味独特,个性鲜明,其风味和技艺南北贯通,尤其风行于北方地区。山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向;北魏末年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架;明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷,使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉(木须肉)、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.ctlfw.com/post/8790.html发布于 10-12