本文作者:小旺

历史的食谱 烹饪技巧是什么意思

小旺 10-12 33
历史的食谱 烹饪技巧是什么意思摘要: 在物质匮乏的古代,古人是如何对食物进行加工烹调的?人类早期的食物生产形式?中国烹饪六大流派?在物质匮乏的古代,古人是如何对食物进行加工烹调的?烧烤是最靠谱的烹饪方法,窑烤是最奢华的...
  1. 在物质匮乏的古代,古人是如何对食物进行加工烹调的?
  2. 人类早期的食物生产形式?
  3. 中国烹饪六大流派?

在物质匮乏的古代,古人是如何对食物进行加工烹调的?

烧烤是最靠谱的烹饪方法,窑烤是最奢华的厨房,一百万年前元谋人就发现碳烤的痕迹,六千年前人类活动遗址就发现了大量的木炭和陶制的炉具和烧烤架,他们用陶具等容器进行炖煮,大约在5000年前,人类把小麦面团贴在烧热的石头上进行烧烤,这可能就是烘焙行业的鼻祖。

烹饪技艺千变万化,其方法无外乎烤、烹(煮)、炒三大类。烤和烹操作相对简单,从原始社会便是人类烹制食材的主要手段。炒需加油热炒,所以烹炒的出现要相对较晚一些。古人烤食的多半是肉,称之为“炙”,做法与现在类似,我们东北俗话叫做撸串,就是用金属签穿肉在火上炙烤,汉代画像就有了撸串的概念图。看来撸串还是蛮久的。

《礼记》一书对膳、食、饮、烩、脯、羹、珍等,从原料搭配、烹调方法到调味要求,都做了专门的记述。对调味的要求是“凡和,春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸,调以滑甘”。《礼记》已基本概述了烹、煮、烤、烩、炮等多种烹调方法和要求,从这个来看,古人物资再匮乏也不差吃一顿的。

历史的食谱 烹饪技巧是什么意思
图片来源网络,侵删)

涮煮的历史也是非常长,平时煮肉多用镬,大锅煮肉叫做鼎,后来汉代将粗笨的陶釜,青铜鼎改为轻薄小巧的铜釜,古人云:大道至简,这句话在烹调中同样适用,以前做菜需要好几个人,单锅炒菜更加方便,为了简化烹饪的繁琐,后来就发展炒菜,炒菜是后来的一个重要转折点,从炒菜开始就成为主要的烹饪技艺了,五百年前黄河中下游地区就发展为的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”等多种烹饪方法,看见没有中华美食文化是不是博大精深,歪果仁的古人还在摸索牛排烹饪的时候,我们的古人已经煮排骨汤火锅肉片吃了。

辽沈美食 图文原创

人类早期的食物生产形式?

原始农耕和畜牧出现以前,人类依靠自然界现成的动植物为生。那时人们使用木、骨和石等材料制作的工具从事***集和渔猎,在一定范围内过着迁徙的生活

历史的食谱 烹饪技巧是什么意思
(图片来源网络,侵删)

(二)原始农耕和畜牧的出现

1.大约1万年前原始的农耕和畜牧出现

(1)农耕主要起源于西亚、东亚和中美洲。

历史的食谱 烹饪技巧是什么意思
(图片来源网络,侵删)

(2)畜牧是在***的基础上,随着农耕和定居生活的出现而产生的。

2.意义

(1)农业的出现是人类经济和社会生活的第一次革命,人类开始从食物***集者转变为食物生产者,增加了食物供应,改善了人类的生存条件,加速了人口的增长。

(2)农业的出现促进了生活和生产方式的变化。人类从迁徙到定居,社会分工发展。

(3)农业的出现推动了科学技术的发展。

中国烹饪六大流派

六大菜系,分别是:鲁菜川菜粤菜苏菜闽菜湘菜

1,鲁菜

鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,其发源地为山东省淄博市博山区,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系

2,川菜

川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜取材广泛,调味多变,菜式多样口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点

3,粤菜

文章版权及转载声明

[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.ctlfw.com/post/8793.html发布于 10-12

阅读
分享