厨艺做菜 烹饪方法

摘要： 为什么做饭的时候手忙脚乱？有没有什么解决方法？烹饪的精髓是什么？腌制的猪肉怎么烹饪最好吃？为什么做饭的时候手忙脚乱？有没有什么解决方法？一日三餐是日常生活中不可或缺的部分，但是尽管...

1. 为什么做饭的时候手忙脚乱？有没有什么解决方法？
2. 烹饪的精髓是什么？
3. 腌制的猪肉怎么烹饪最好吃？

为什么做饭的时候手忙脚乱？有没有什么解决方法？

一日三餐是日常生活中不可或缺的部分，但是尽管是身经百战的老司机也有在厨房里手忙脚乱的时候。其实，这并不是因为我们下厨房的经验不足，而是有一些暗藏在厨房里的黑暗力量在阻挡我们井井有条的烹饪。

现实装修和装修小游戏最大的区别就在于不能重来。灶台、水池、橱柜的摆放位置决定了未来几十年的烹饪体验。试想一下如果把燃气灶放到冰箱旁边，洗菜备菜区却在厨房的另一个角落，做一次饭就要在厨房绕个五六圈都不止。所以不论是L型还是I型厨房，都应该按照“取出（储藏）——清洗食材（水槽）——处理（备菜）——烹饪（灶具、调味品）”的流程来设计，才能让整个烹饪过程行云流水，减少反复走动带来的麻烦。

收纳带来的麻烦往往分为两种：一是烹饪过程中找东西；二是餐后整理工作繁杂。比如把每天要用的调味品等小件物品放在上层的吊柜，把不太常用的锅具摆在桌面，不仅影响厨房整洁，取用也很不方便。所以，我们在进行收纳规划的时候，一定要考虑到物品的使用率，通常只在台面上保留常用的菜板、锅具、调味料等，把大件的米、面、油以及不常用的餐具放进橱柜保存。

说到厨房整洁，就不得不提厨房最大的黑暗力量——油烟。每个下过厨房的人都能回想起自己被油烟支配的日子。食材下锅激起的油烟味会让我们瞬间丧失掉品尝美食的欲望，即使在炒菜前打开烟机，也很难在繁忙的烹饪过程中反复调节风量，只能忍受过量的油烟直到烹饪结束。

但是长时间不吸净油烟，不仅对我们身体会造成一定伤害，四处飘散的油烟还会沉积在厨房的各种角落里形成卫生死角。那么，我们怎样才能在烹饪过程中兼顾好油烟问题呢？今天，小美给大家带来了自家的美的变频随烟感烟机E88，可以轻松解决烹饪过程中油烟变化的棘手问题，快来看看吧！

首先，搭载的变频烟感功能，可以自动检测环境中的油烟浓度，匹配相应的风量。无论是较小油烟的清蒸还是较大油烟的爆炒，都可以轻松检测，跟随油烟大小自动调节档位，无需担心吸不尽的油烟难题。同时，还有一键蒸汽洗®功能，可以定期清洁烟机内部，不用拆卸也可以拥有整洁厨房！

烹饪的精髓是什么？

精髓在于色香味俱全，外形美观，就是所谓的刀工要精湛。香味要浓郁，就是要把食物的内在香味激发出来，靠的就是火候的掌握。味道要醇厚，就是要求厨师的调味技能，讲究经验，也就是俗话说的感觉。

别听他们乱说哈，我就是厨师厨龄11年，

我个人觉得烹饪需要时间的历练，需要时间的沉淀，

如果有人说烹饪的精髓不需要时间的沉淀和历练，那么是不是任何人都可以马上成为大厨呢？

一道菜你可以说掌握他的精髓你就能做好这道菜，

但是烹饪不一样，它包涵了所有太多太多。

我个人觉得烹饪是的精髓是时间的沉淀和历练、勤劳、还有一颗上进和永不停止学习的心！

望***纳谢谢

烹饪饮食是一门哲学

“治大国，若烹小鲜。”

烹饪和饮食从来就是举足轻重的事。

中式烹饪常用技法有：炒、爆、炸、烹、溜、煎、贴、烩、扒、烧、炖、焖、氽、煮、酱、卤、蒸、烤、拌、炝、熏，每一种做法都得配合相应的食材。

每一种食材都有其天性，要掌握好它的性格，才能“因材烹饪”，这才是厨艺的至高境界。

中式餐点的命名同样讲究，“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“龙凤呈祥”、“佛跳墙”，要寓意吉祥，雅俗共赏。

菜色也是至关重要，不求花样繁多、点缀，一定要赏心悦目。

火候独到，是烹饪完美的先决条件。

而一道菜是否美味，全赖五味调和。

我个人做菜，几乎从未失手，不用味精却每道菜色香味俱佳。经验有三：掌握食材的天性、火候、五味。运用之妙，存乎一心。

腌制的猪肉怎么烹饪最好吃？

猪肉是我们生活中不可缺少的食物，很多人都很爱吃，但是吃之前怎么才能腌制出很嫩的猪肉呢？

很多人喜欢在腌制的时候加入苏打粉，方便快捷，但是里面有很多的添加剂，所以在家里还是不要用小苏打了。

可以在下锅前放入生粉黄酒先去一下味，然后再搅拌入味。

再加入味精，白酒少许去味，放入姜汁，鸡蛋清，水淀粉，最好是用手抓匀。

在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒。

腌制猪肉，首先选用新鲜的猪肉最好五花肉，廋肉偏多的那种，笔者最爱。把肉切片，洗净，放一点盐，蛋清一个，一定要蛋清，因为蛋黄放进去会有腥味，依照个人喜好放点其它调味料，鸡精，胡椒粉，耗油，料酒等等。捏匀入味半小时。准备炒菜之前，先把腌肉断生，先放油烧热，把肉片放入锅中炒至七成熟，拿出备用。再重新起锅炒辣椒或者其它青菜，半熟就可以加炒制好的肉片即可。这样炒出来的肉片滑，嫩，可口。再给您介绍一种[_a***_]比较重一些腌制猪肉，五花肉切大片，成人手掌大小即可，洗净，放入开水中去血水，八九成熟即可捞出。裹上食盐用保鲜膜或者保鲜袋包好，最好能每片分装。每次不用弄太多四五片即可。放入冰箱冷藏，三天即可，五花肉入咸味，切丁，与各种蔬菜丁一起做咸肉炒饭。美味不可言喻。

不知道从什么时候开始，聪明智慧的人类学会了用腌制的方式来让肉的保质期得到延长，尤其是使那些四季变化或者是交通不便的地方，有了更长时间保存肉类的方式。所以以云南的少数民族为例，腌肉从来都是少数民族每年在储备菜品时的必备品。

云南的少数民族在使用腌肉的时候，大多数有以下三种烹饪方式。

第一种方式是用来“煮”这种方式，大部分的时候，主要是针对腌肉的皮的部分。因为肉皮经过了腌制以后，脂肪组成已经发生了变化，在煮的过程当中能够释放出更多的蛋白质，这样汤色就显得特别的浓厚。再搭配淀粉质丰富的豆类，和调味效果出色的酸腌菜，一碗腌菜腊肉红豆汤就做好了。

第二种方式是用“炒”这种方式，也是比较简单的。用刀把腊肉切成薄片，可以搭配蒜苗或者是葱等味道较浓的调味料，一碗炒腊肉就成了。如果想要下饭一点的话，可以再加一点点盐。对于需要劳动的少数民族来说，吃盐是非常重要的。

第三种方式是用“炸”。这种方式要放较多的油，待油温以后就把腊肉放进去，在油炸的过程中可以加入一点调味料，比如说八角等等。这样的肉更为清香，比较适合用来下酒。

腌制的猪肉可以切片切丝后炒菜，也可以直接拿去煎。

不知道你腌制的是整块还是怎样？我一般是腌制猪扒，好了就拿去煎猪扒，下黑椒酱就很好吃。

家里有烤箱的话，腌制好的猪扒也可以直接放烤箱，温度220°烤20-25分钟就香飘四溢了。烤好拿出来再加入黑椒酱或者番茄酱，或者直接刷烧烤酱撒孜然椒盐，都特别好吃。

不管是烤猪肉丝，猪扒，或者猪肉片，我都试过用烤箱烤，做出来特别美味还简单方便！没有烤箱的话就直接拿去油煎一下，或者切了炒菜，也是很方便很好吃的。

腌制的猪肉我们这也叫腊肉。

可以单独用盐腌制几天后洗净，挂起来晾干保存；也可以超市里买专门腌制猪肉的酱料，腌制几天洗净晾干保存。

腊肉一般晾晒7天就可以食用，晾得越久越干也越香。不喜欢吃干的晾7天就可以放入冰箱保存，喜欢干一点的可以晾久一点

腊肉一般煮熟切片直接食用，也可以炒菜，比如说：腊肉炒蒜苗、腊肉炒蒜苔、腊肉炒花菜

腊肉炒青椒……