本文作者:小旺

川菜的特点是什么?

小旺 10-14 48
川菜的特点是什么?摘要: 六大菜系就川菜辣吗?八大菜系特色?八大菜系的特点及代表菜品?六大菜系就川菜辣吗?一般来说,中国名菜应该分八大菜系,鲁菜、粤菜、川菜、湘菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜!每个菜系各有特点,...
  1. 六大菜系就川菜辣吗?
  2. 八大菜系特色?
  3. 八大菜系的特点及代表菜品?

六大菜系川菜辣吗?

一般来说,中国名菜应该分八大菜系鲁菜粤菜、川菜、湘菜苏菜、浙菜、闽菜徽菜!每个菜系各有特点代表了当地的特色美食文化!但是要说到辣呢,川菜以辣椒胡椒花椒豆瓣酱为主调味品麻辣鲜香;湘菜最大特色一是辣二是腊,油重色浓,讲求实惠,注重鲜香、酸辣、软嫩,川菜以麻辣为主而湘菜除了辣就是辣了!

八大菜系特色?

鲁菜的特点是清香、鲜嫩、味纯,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。经典名菜有糖醋黄河鲤鱼、清汤燕窝等等。

苏菜的特点是浓中带淡,口味偏甜而且刀工精细、玲珑细巧,汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜。烹调时用料严谨,讲究造型。苏菜的经典菜有清炖蟹粉、狮子头、鸡汤煮干丝等等。

川菜的特点是什么?
图片来源网络,侵删)

闽菜的特点是以海味为主要原料制作细巧、色调美观,以“糟”味最具特色。最早起源于福建省闽候县。经典名菜有东坡肉西湖醋鱼、太极明虾、龙井虾仁、叫花鸡等等。

粤菜特色是口味讲究鲜嫩滑爽,夏秋清淡,冬春浓醇,调味爱用蚝油、虾酱和鱼露等增加鲜味,颇具特色。菜的原料较广,花色繁多,并且善于变化。经典名菜包括盐焗鸡、冬瓜盅等。

川菜以成都风味正宗,而且味多味厚。其特点是麻辣鲜香,油重味重,离不开辣椒、胡椒、花椒。烹饪特别讲究火候,善于综合用味,收汁较浓并加上各种调料,相互配合。经典名菜有宫爆鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐回锅肉等等。

川菜的特点是什么?
(图片来源网络,侵删)

一、鲁菜

特点是清香、鲜嫩、味醇而著名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。烟台福山为胶东菜发源地。以烹制各种海鲜而驰名,口味清淡。济南历城为济南菜发源地。擅长爆、烧、炸、炒,口味偏重。

二、川菜

川菜的特点是什么?
(图片来源网络,侵删)

以麻、辣、鲜、香为特色,多选家常食材,宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名,主要特点在于味型多样,即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,不同配比,配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口。

三、粤菜

特点是口味鲜香为主。选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。

四、淮扬

特点是口味清淡为主。用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁,口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤;苏南菜口味偏甜,注重制酱油,善用香糟、黄酒调味。

五、闽菜

特色是口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。

八大菜系的特点及代表菜品

一,鲁菜,特点是清香鲜嫩,代表菜品是油焖大虾

二,川菜,特点是以辣为主,代表菜品是宫保鸡丁。

三,粤菜,特点是精细,以煲为主,代表菜品是白切鸡

四,淮扬菜,特点是浓而不腻,代表菜品是狮子头。

五,闽菜,特点是味重偏咸,代表菜是佛跳墙。

六,湘菜,特点是酸辣为主,代表菜品是剁椒鱼头

七,徽菜,特点是讲究火候,突出本味,代表菜品是臭鳜鱼

八,浙菜,特点是清淡鲜嫩,代表菜品是西湖醋鱼。

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