菜谱 食谱 区别图 烹饪技巧图解大全
怎样拍好菜谱图片?
看了楼上几个有经验的老师做了专业精彩完美的回答,我也学习受教了,之前我也去帮朋友的酒店拍过几次《美食&菜谱系列》招牌合集照,虽开始也有过出片不理想的经历,后来在不断的尝试中也总结出了成功后有经验,这里抛砖引玉想跟你分享一下。希望对你也有一点点启发,拍出更出彩的美食照,我觉得拍菜谱和拍人物风光片不太一样,其实拍菜谱更讲究的是主体画面的细腻光泽和诱惑感,下面我用几个经历和经验的关键词总结一下吧。
①、85定焦镜头+老蛙微距镜头;
②、冷暖补光灯各一盏+脚架;
③、一个拍摄台+黑白背景布;
④、华为mate pro手机。
①、菜谱不要过烂熟,七成熟恰到好处即可,装盘前浇一层卤汁,这样就能达到色彩鲜丽光泽。
②、就以花荤、全荤、汤三菜来说,拍摄就要突出花荤的花色温婉,全荤突出重口味,汤系讲究清淡平和;
③、拍摄视角可以依据菜的造型调整俯拍还是低角度平视拍摄;
要想拍好菜谱很简单,首先像做艺术品一样精心,要求做菜的时候必须要把色香味体现出来,让成菜看上去味道和颜值兼备让人垂涎欲滴。
红烧肉:由于有蒸汽,仔细观看有细微的蒸汽缭绕扩散,热拍虚实效果比较明显。
麻辣小龙虾:小龙虾处理干净整洁,菜品拍出来让人看着才有食欲。
图片菜品色调饱满,你可能觉得我拍的图色彩要靓丽些,是因为我用ps软件进行了色彩分层处理。
水饺:包的越漂亮拍出的效果越好,从图片上就能看出一个人技术含量。我包的没什么品相也就这样吧。
一组饼干的展示图:
不管用什么设备拍摄美食高像素,光能所反应的明暗虚实,视角所产生的远近缩放都要掌握。高品质的图片把美食表现的淋漓尽致,写意全在于你在美食间的玩转。美食是一种艺术源自生活!”
很高兴来回答这个问题。在餐饮行业,菜谱的图片非常重要,好的菜谱图片可以增加客人的需求。在拍摄菜谱图片时要把菜的色、香、味拍出来。有人说”一图胜千言“,但前提是图片够好;也有人说,西餐菜单不太用图,而在亚洲往往看到照片才安心,但在这个视觉注意力时代,一张恰当图片,不论中西语境,都能对味觉发出信号。菜单上的图片传统来说起说明介绍作用,但它还能有更多意有所指的功能。
菜谱摄影,不管是远景近景、大图小图,应该能够很好地传达餐厅本身的核心特质,这需要拍摄手法、风格、使用的元素等综合来体现。
图片看上去好吃很重要
美食摄影其实是包含了较多信息,但这些信息并不一定完全都能被观者完全吸收,比如餐厅档次、空间氛围、餐具、食材和烹饪方式,其中有很多专业知识,顾客主要关注的是是否清晰诱人。
1简洁构图
简洁构图这种效果很好,拍摄也极其简单。
方法:
选择光源充足的地方铺一块背景干净的布,如白布或者干净的带纹路颜色的木板。切记一定要干净,不能让背景喧宾夺主。
把要拍的事物放到白布上面,可以适当增加曝光,用留白的手法,极易凸出主体,并且显得清新淡雅,小清新都喜欢。
要点:吸引人视觉焦点的只能是食物。
2层次构图
所谓的层次构图,就是让食物呈现一定的规律性,空间性,让人感觉到节奏美,进而突出拍摄主体。拍摄时可打开手机中的网格线,方便定位拍摄主体的位置。
要点:食物之间有大小,远近的对比,要有空间感。
3斜入构图
怎样拍好菜谱图片?
本人也应邀拍摄过几次菜谱,下面我简单说一下拍摄的过程。
1、静物拍摄棚
本人觉得,拍摄菜谱,有一个小型的摄影棚是最好不过的了,这个棚子买的时候会带好几种背景布,是拍摄菜谱很实用的,另外,小摄影棚的灯光也是很充足的,拍摄效果不错。
2、器材准备
单反相机,三脚架,镜头有一支50定焦和微距镜头,定焦镜头可以拍摄菜品的全貌,而微距镜头可以拍摄菜品的细节。
3、菜品准备
建议后厨准备菜品时做成七成熟最为好,这时,菜品的颜色也相当漂亮,拍摄效果也最为理想。
4、附件搭配
这儿说的搭配,是餐具的搭配,一般最好准备叉子、勺子、一支花、一片叶……都是拍摄菜谱最好的点景配饰,这样拍摄的菜品有了一定的艺术性。
5、后期处理
烹调当中“爆”“炒”“熘”都有什么区别?试用各一道菜品解读一下?
很高兴回答你的问题,在中餐中,炸、爆、烧、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、炖、煨、焖、烩、扒、焗、煸、煎、塌、卤、酱、拌、炝、腌、冻、糟、醉、烤、熏。是传统的烹饪手法!
日常运用最多的无非就是炒,爆炒,溜炒,它们区别就是火候,手法,速度。
炒就是平常用道最多的,炒青菜。
爆,就是大火猛火快炒爆炒,对菜品口感质感要求比较高的运用手法,代表菜火爆腰花、
溜,字面意思就能联想到菜品会相对其它的菜多些汁水,烹饪手法尽可能的***食材的鲜、嫰度,代表菜品溜炒猪肝。
爆炒腰花做法
猪腰 2个
调料:盐、味精、鸡精、料酒、淀粉、色拉油、干辣椒郫县豆瓣酱,胡椒粉,
腰花对半切开,去除内部比较红的一层和白膜,去除干干净净的,那是腰臊腥膻味的根源,
谢谢邀请
要想成为一个合格的厨师,除了要掌握各种食材、调味品的功能、作用、营养价值、营养搭配、色彩搭配等以外。还要掌握各种的[_a***_]技巧和操作方法。烹饪的方法有很多、爆、炒、熘、炸、炖等等。
炒
炒是烹调里面最基本的方法,也是运用最多的一种技巧 。不论是我们平时家庭的做菜,还是饭店里面的厨师。在制作菜品的时候都会用到这种方法,可以说,炒是一切烹调方法的基础。炒又分为生炒、熟炒、干炒等等。
生炒:顾名思义,就是炒制的菜品主料是生的,通过火、油的温度把主料由生炒熟,然后加入辅料调味品等成为一道菜。就像我在家里炒回锅肉,我就喜欢生炒。把生肉切成薄片,然后下锅炒出肉里面的油,在放入蒜苗、调味品炒制。这样炒出来的菜很香,不油腻,口感相当好。
熟炒:就是把主料先用水煮熟,然后在改刀成需要的形状,进行炒制。
干炒:干炒和生炒一样,不用把主料煮熟。生的下锅炒,炒出主料的水分,把主料炒干、炒香、炒的酥脆。就像辣子鸡一样,干脆酥香。
爆
我是美食领域作者,每天发两道菜谱却零关注,还有必要坚持吗?
#百粉互助***力争上游你想成为怎样的人,给自己一个目标吧,一定要坚持哦,人生没有随随便便的成功,哪个人不都是拼尽了全力。先不知道怎么做的时候可以去看看别人怎么做的,然后加入自己的想法,多做多发视频,***发多了,你自己也看的出来哪里需要改进的。美食类作者竞争也不小哦,好多都是专业级别的厨师,要比做菜我们能比得过吗专业的吗,那菜做出来都不用滤镜的。
在没有成功前,我们还是努力学习专业知识,既然你想往那个方面发展学习是必须的,坚持下去总会拉进与他们的距离。做这个自媒体不简单你要专业那也不行,你看做菜做得好的多了,即使到了专业级别那也不一定会成功,你还要考虑你的优势,找到一个突破点你与别人不一样的点凸显出来。所以想成功要坚持和努力,现在做这个不仅要学专业的美食还要学做自媒体。大家要静下心来,沉淀自己。
亲 ,那我就浅淡一下,我对这个关注的理解吧。[点亮平安灯]如说得不对,的家多包涵。[祈祷][作揖][来看我]
一种是,真正的喜欢你的美食,主动关注你的动态,但你没有关注她,也没有互动的,依然在关注你的,这是真粉丝。能遇上了是你的福气。
二是,我现在看到最多想过千粉。大家想要抱团取暖.你关注她或他主动关注你的,相互起来的。不在乎作品的。一旦你取关了人家,人家也必取关你。但如果大家都不离不弃,一般不会那么没良心,达到自己的目的就取关了。
三回答你的问题。每天做美食确是0关注。那就看你做美食的目的是什么。你做美食如果就想要得到关注,不关注你,你就不坚持,那就趁早放弃。但是如果做美食,是你的兴趣爱好,那分享出来,有人需要,就自然有人关注你,有展现,有播放,还能有收入,何乐而不为?
最后,没人能随随便便就可以获得成功,想要自己所想的,也只有持续输出优秀的作品。
赶紧结束!恕我直言,做美食的没有好下场!因为你天天都做美食,天天都馋我们,我们都烦透你了,恨不得去找你天天吃饭,可是你却从来都不邀请我们去找你吃,j时间久了,我们视觉疲劳,撑死眼,馋死嘴,饿瘪肚,你说说你是不是残酷无情!是不是望梅止渴!所以我们逐渐的就眼不见心不烦,所谓珍惜生命,远离做美食不让吃的!可能我这个回答你气愤填膺,暴跳如雷,所以奉劝哪些个做美食领域的人赶紧悬崖勒马!大请特请我们去找你吃饭!只有这样,我们才能没什么抱怨,才能心满意足的支持你,中午吃饭时间到了啊!哪个做美食赶紧邀请我去吃饭!不然……哼哼!
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