菜谱 食谱 区别图 烹饪技巧图解大全

摘要： 怎样拍好菜谱图片？烹调当中“爆”“炒”“熘”都有什么区别？试用各一道菜品解读一下？我是美食领域作者，每天发两道菜谱却零关注，还有必要坚持吗？怎样拍好菜谱图片？看了楼上几个有经验的老...

1. 怎样拍好菜谱图片？
2. 烹调当中“爆”“炒”“熘”都有什么区别？试用各一道菜品解读一下？
3. 我是美食领域作者，每天发两道菜谱却零关注，还有必要坚持吗？

怎样拍好菜谱图片？

看了楼上几个有经验的老师做了专业精彩完美的回答，我也学习受教了，之前我也去帮朋友的酒店拍过几次《美食&菜谱系列》招牌合集照，虽开始也有过出片不理想的经历，后来在不断的尝试中也总结出了成功后有经验，这里抛砖引玉想跟你分享一下。希望对你也有一点点启发，拍出更出彩的美食照，我觉得拍菜谱和拍人物风光片不太一样，其实拍菜谱更讲究的是主体画面的细腻光泽和诱惑感，下面我用几个经历和经验的关键词总结一下吧。

一、准备拍摄装备：

①、85定焦镜头+老蛙微距镜头；

②、冷暖补光灯各一盏+脚架；

③、一个拍摄台+黑白背景布；

④、华为mate pro手机。

二、拍摄方法和技巧：

①、菜谱不要过烂熟，七成熟恰到好处即可，装盘前浇一层卤汁，这样就能达到色彩鲜丽光泽。

②、就以花荤、全荤、汤三菜来说，拍摄就要突出花荤的花色温婉，全荤突出重口味，汤系讲究清淡平和；

③、拍摄视角可以依据菜的造型调整俯拍还是低角度平视拍摄；

要想拍好菜谱很简单，首先像做艺术品一样精心，要求做菜的时候必须要把色香味体现出来，让成菜看上去味道和颜值兼备让人垂涎欲滴。

红烧肉：由于有蒸汽，仔细观看有细微的蒸汽缭绕扩散，热拍虚实效果比较明显。

麻辣小龙虾：小龙虾处理干净整洁，菜品拍出来让人看着才有食欲。

图片菜品色调饱满，你可能觉得我拍的图色彩要靓丽些，是因为我用ps软件进行了色彩分层处理。

水饺：包的越漂亮拍出的效果越好，从图片上就能看出一个人技术含量。我包的没什么品相也就这样吧。

一组饼干的展示图：

不管用什么设备拍摄美食高像素，光能所反应的明暗虚实，视角所产生的远近缩放都要掌握。高品质的图片把美食表现的淋漓尽致，写意全在于你在美食间的玩转。美食是一种艺术源自生活！”

很高兴来回答这个问题。在餐饮行业，菜谱的图片非常重要，好的菜谱图片可以增加客人的需求。在拍摄菜谱图片时要把菜的色、香、味拍出来。有人说”一图胜千言“，但前提是图片够好；也有人说，西餐菜单不太用图，而在亚洲往往看到照片才安心，但在这个视觉注意力时代，一张恰当图片，不论中西语境，都能对味觉发出信号。菜单上的图片传统来说起说明介绍作用，但它还能有更多意有所指的功能。　　

　 菜谱摄影，不管是远景近景、大图小图，应该能够很好地传达餐厅本身的核心特质，这需要拍摄手法、风格、使用的元素等综合来体现。

图片看上去好吃很重要

　　美食摄影其实是包含了较多信息，但这些信息并不一定完全都能被观者完全吸收，比如餐厅档次、空间氛围、餐具、食材和烹饪方式，其中有很多专业知识，顾客主要关注的是是否清晰诱人。

1简洁构图

简洁构图这种效果很好，拍摄也极其简单。

方法：

选择光源充足的地方铺一块背景干净的布，如白布或者干净的带纹路颜色的木板。切记一定要干净，不能让背景喧宾夺主。

把要拍的事物放到白布上面，可以适当增加曝光，用留白的手法，极易凸出主体，并且显得清新淡雅，小清新都喜欢。

要点：吸引人视觉焦点的只能是食物。

2层次构图

所谓的层次构图，就是让食物呈现一定的规律性，空间性，让人感觉到节奏美，进而突出拍摄主体。拍摄时可打开手机中的网格线，方便定位拍摄主体的位置。

要点：食物之间有大小，远近的对比，要有空间感。

3斜入构图

怎样拍好菜谱图片？

本人也应邀拍摄过几次菜谱，下面我简单说一下拍摄的过程。

1、静物拍摄棚

本人觉得，拍摄菜谱，有一个小型的摄影棚是最好不过的了，这个棚子买的时候会带好几种背景布，是拍摄菜谱很实用的，另外，小摄影棚的灯光也是很充足的，拍摄效果不错。

2、器材准备

单反相机，三脚架，镜头有一支50定焦和微距镜头，定焦镜头可以拍摄菜品的全貌，而微距镜头可以拍摄菜品的细节。

3、菜品准备

建议后厨准备菜品时做成七成熟最为好，这时，菜品的颜色也相当漂亮，拍摄效果也最为理想。

4、附件搭配

这儿说的搭配，是餐具的搭配，一般最好准备叉子、勺子、一支花、一片叶……都是拍摄菜谱最好的点景配饰，这样拍摄的菜品有了一定的艺术性。

5、后期处理

烹调当中“爆”“炒”“熘”都有什么区别？试用各一道菜品解读一下？

很高兴回答你的问题，在中餐中，炸、爆、烧、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、炖、煨、焖、烩、扒、焗、煸、煎、塌、卤、酱、拌、炝、腌、冻、糟、醉、烤、熏。是传统的烹饪手法！

日常运用最多的无非就是炒，爆炒，溜炒，它们区别就是火候，手法，速度。

炒就是平常用道最多的，炒青菜。

爆，就是大火猛火快炒爆炒，对菜品口感质感要求比较高的运用手法，代表菜火爆腰花、

溜，字面意思就能联想到菜品会相对其它的菜多些汁水，烹饪手法尽可能的***食材的鲜、嫰度，代表菜品溜炒猪肝。

爆炒腰花做法

猪腰 2个

配料：青红椒，洋葱，葱姜蒜，

调料：盐、味精、鸡精、料酒、淀粉、色拉油、干辣椒郫县豆瓣酱，胡椒粉，

腰花对半切开，去除内部比较红的一层和白膜，去除干干净净的，那是腰臊腥膻味的根源，

谢谢邀请

要想成为一个合格的厨师，除了要掌握各种食材、调味品的功能、作用、营养价值、营养搭配、色彩搭配等以外。还要掌握各种的制作技巧和操作方法。烹饪的方法有很多、爆、炒、熘、炸、炖等等。

炒

炒是烹调里面最基本的方法，也是运用最多的一种技巧 。不论是我们平时家庭的做菜，还是饭店里面的厨师。在制作菜品的时候都会用到这种方法，可以说，炒是一切烹调方法的基础。炒又分为生炒、熟炒、干炒等等。

生炒：顾名思义，就是炒制的菜品主料是生的，通过火、油的温度把主料由生炒熟，然后[_a***_]辅料调味品等成为一道菜。就像我在家里炒回锅肉，我就喜欢生炒。把生肉切成薄片，然后下锅炒出肉里面的油，在放入蒜苗、调味品炒制。这样炒出来的菜很香，不油腻，口感相当好。

熟炒：就是把主料先用水煮熟，然后在改刀成需要的形状，进行炒制。

干炒：干炒和生炒一样，不用把主料煮熟。生的下锅炒，炒出主料的水分，把主料炒干、炒香、炒的酥脆。就像辣子鸡一样，干脆酥香。

爆

我是美食领域作者，每天发两道菜谱却零关注，还有必要坚持吗？

#百粉互助***力争上游你想成为怎样的人，给自己一个目标吧，一定要坚持哦，人生没有随随便便的成功，哪个人不都是拼尽了全力。先不知道怎么做的时候可以去看看别人怎么做的，然后加入自己的想法，多做多发视频，***发多了，你自己也看的出来哪里需要改进的。美食类作者竞争也不小哦，好多都是专业级别的厨师，要比做菜我们能比得过吗专业的吗，那菜做出来都不用滤镜的。

在没有成功前，我们还是努力学习专业知识，既然你想往那个方面发展学习是必须的，坚持下去总会拉进与他们的距离。做这个自媒体不简单你要专业那也不行，你看做菜做得好的多了，即使到了专业级别那也不一定会成功，你还要考虑你的优势，找到一个突破点你与别人不一样的点凸显出来。所以想成功要坚持和努力，现在做这个不仅要学专业的美食还要学做自媒体。大家要静下心来，沉淀自己。

亲 ，那我就浅淡一下，我对这个关注的理解吧。[点亮平安灯]如说得不对，的家多包涵。[祈祷][作揖][来看我]

一种是，真正的喜欢你的美食，主动关注你的动态，但你没有关注她，也没有互动的，依然在关注你的，这是真粉丝。能遇上了是你的福气。

二是，我现在看到最多想过千粉。大家想要抱团取暖.你关注她或他主动关注你的，相互起来的。不在乎作品的。一旦你取关了人家，人家也必取关你。但如果大家都不离不弃，一般不会那么没良心，达到自己的目的就取关了。

三回答你的问题。每天做美食确是0关注。那就看你做美食的目的是什么。你做美食如果就想要得到关注，不关注你，你就不坚持，那就趁早放弃。但是如果做美食，是你的兴趣爱好，那分享出来，有人需要，就自然有人关注你，有展现，有播放，还能有收入，何乐而不为？

最后，没人能随随便便就可以获得成功，想要自己所想的，也只有持续输出优秀的作品。

赶紧结束！恕我直言，做美食的没有好下场！因为你天天都做美食，天天都馋我们，我们都烦透你了，恨不得去找你天天吃饭，可是你却从来都不邀请我们去找你吃，j时间久了，我们视觉疲劳，撑死眼，馋死嘴，饿瘪肚，你说说你是不是残酷无情！是不是望梅止渴！所以我们逐渐的就眼不见心不烦，所谓珍惜生命，远离做美食不让吃的！可能我这个回答你气愤填膺，暴跳如雷，所以奉劝哪些个做美食领域的人赶紧悬崖勒马！大请特请我们去找你吃饭！只有这样，我们才能没什么抱怨，才能心满意足的支持你，中午吃饭时间到了啊！哪个做美食赶紧邀请我去吃饭！不然……哼哼！

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