什么是饮食文化?它主要研究什么内容?

摘要： 为什么说饮食是一种文化？什么是中餐文化？你如何看待中国的饮食文化？原因是什么？为什么说饮食是一种文化？一切众生在饮食淫欲恐惧这三个方面智力相等。一切众生皆因饮食而得寿命。不同的地域...

1. 为什么说饮食是一种文化？
2. 什么是中餐文化？
3. 你如何看待中国的饮食文化？原因是什么？

为什么说饮食是一种文化？

一切众生在饮食***恐惧这三个方面智力相等。一切众生皆因饮食而得寿命。不同的地域气候自然民族习惯等，势必导致对无量的饮食而有所偏好。这种种的差异，表现出来，在所有媒体一切平台上，是谓饮食文化的多样性。

　中​式​餐饮一般***取圆​桌共餐的形式，​这是中国餐饮文​化的重要表现​形式，往往能​够制​造和​谐融洽​的气​氛。​餐饮文​化是​一个国家​或民族​在​长期历史​条件下​形成​和保留下来​的一​种生活习惯​和文化​(​中式​餐饮的​就餐形式即​体现了中国​餐饮文化传统​的某些​特点)，国​人长​期习惯了这种就​餐方式。

不同的文化观念，会让不同的人对饮食的对象和方式有所选择，形成了不同的饮食文化。

简单举例子。

中国人崇尚阴阳五行、天人合一，所以，中国人的饮食明显与其它地方不同，比如中国人喜欢喝热水，就是因为中国人认为凉水冷饮性质寒凉，人体经受寒凉太过会导致寒湿体质带来疾病。而其它国家没有这个观念，所以基本上除中国外，喝水都喝凉水甚至冰水。

西方人以肉食为主，因为西方人源自***民族，体质适应肉食。但随着环保观念、动物权力观念等文化观念的兴起，一部分西方人改吃素食。

这些都是文化的不同导致的饮食文化的差异。

什么是中餐文化？

中餐文化历史悠久、博大精深，相信不管是土生土长的中国人还是身在异国的中国同胞，或品尝过中餐的外国人民，都无不对中餐的美味赞不绝口。中国是一个食材极其丰富的国家，且自古以来就有“民以食为天”的说法，这都为我国中餐文化的兴盛发达奠定了基础。

我国的中餐文化博大精深，中餐饮食独具特点，不管是食材、餐具还是烹调方式都独具中国特色。

中华饮食，源远流长。在讲究礼仪、讲究民以食为天的国度里，饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。

中餐的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，当然不会再有“孟光接了梁鸿案”那样的日子，但也还是终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展。中餐饮食礼仪因宴席的性质，目的而不同；不同的地区，也是千差万别。

中餐文化”这一称呼，是将中华饮食文化置身于异域饮食文化中，与不同国家、民族的饮食文化进行比较而自然产生的。

中餐文化是以中华文化为根源辐射出来的饮食文化。它折射出一个地方的气候、物产、烹饪习惯、饮食习惯和背后的民俗、、情趣、审美等等方面的特色。中餐文化包含众多不同的菜系，但这些菜系又统一在共通的中华民族饮食文化中，共同构成中餐文化。

与异域饮食文化相比，中餐文化有这些鲜明特色。

首先，擅长研究食材的特性，烹饪方法多样。

中华饮食，特别擅长“因物制宜”，尊重“食材”的天然道性。根据不同食材的天然特性，***用不同的烹饪方法。而且讲究食材的搭配，食材与食材的碰撞，更好的激发食材内蕴，使食材之间相得益彰。

其次，讲究色香味俱全的烹饪原则。

中华饮食的丰富性在于它对色香味的调配。首先要闻起来香，闻着香才能调动食欲，有了食欲，吃起来味道要好。只闻着香，味道棒，仍不满足，还要色美。对饮食完美性的追求，中华饮食做到了极致。为了调配色香味，中华儿女开发出了无数种佐料。佐料一般在烹饪中起到催化剂和点染的作用，佐料与佐料之间的相互作用，为食材的天然性增添了或浓或淡的雕琢味道。

你如何看待中国的饮食文化？原因是什么？

博大精深、内涵丰富、种类多样、无与伦比、历史悠久……整一个感觉就是几句话说不清楚的。篇幅有限，分享几点自己了解的知识和看法吧。

1. 中国饮食文化的发展是一个漫长历程，有自己的特征。

饮食生活伴随人类社会发展的全部既往过程，积沙成塔，很难有“突发”的标志***来划分。如果粗略判断，中国饮食文化可以大略划分几个阶段。从人类会用火、食用熟食开始，史前阶段很长。从第一个国家夏王朝建立，三代2000多年，饮食初步发展。两汉被称为“中华饮食文化民族风格奠基期”，饮食区域性特征显现。三国两晋的***、隋唐的统一，不同角度地加强来南北饮食的交流，中外交流，整体属于深化、兴旺发展。 两宋是饮食文化繁荣时期，饮食业相当繁荣，汴京、临安都是商业大都市。明中叶到清代中叶，中国饮食进入历史的鼎盛时代。后来政治***一直到20世纪中叶，中国饮食两极分化，上层社会的畸形繁荣和果腹阶层大众的三餐难继。

2. 现代中国饮食文化还是一个进行时态，不断出现问题和解决问题。

20世纪中叶以来，就是所谓“现代时期”，实现来中国饮食文化历史上物质与精神领域的两次前所未有变革。物质领域，表现为“吃饱”和开始“吃好”，两种人群的数量不断增长。精神领域则是大众饮食思维的解放，社会饮食文化观念的解禁。食物原料和品种增多，农贸市场和超市的消费和引导作用增强，餐饮业服务社会的职能在拓展，如今外食（外卖）比重增加。食品质量问题不断出现又不停解决，生存与生态问题出在矛盾和协调状态，饮食营养、健康、安全、文明指数逐渐积累，这是现代饮食文化的特征，也是未来的关注点。

3. 中国饮食文化方面的研究起步比较晚，尚未形成完整的学科体系。

从学术角度和社会关注度来说，饮食方面相对滞后，历史上一方面很重视“吃”的文化，但是专业研究又很少，文字记载较少。现代的研究从上世纪80年代缓慢开始，很长时间又是被烹饪、菜谱占据，文化内涵的深度分析基本就近些年成果显著些。 有人说为什么中国饮食文化如此丰富，却没有完整的学科体系，没有成为哪所高校的强项呢？ 其实很难，除了在一些大专院校的烹饪系，大学里很少有饮食文化的学科，可能是研究饮食文化涉及内容太广泛，很难一个专业涵盖，典型的交叉学科。

4.饮食文化研究有广阔前景和实际需求，未来值得关注。