药膳食谱 食品搭配原则是什么

摘要： 如何把药膳做的很美味？什么是中药药膳？如何评价《舌尖3》中描述药膳的这句话「如果一个有感情的食物，你倾注了感情进去，它会有一个不一样的力量」？如何把药膳做的很美味？药膳，主要考虑三...

1. 如何把药膳做的很美味？
2. 什么是中药药膳？
3. 如何评价《舌尖3》中描述药膳的这句话「如果一个有感情的食物，你倾注了感情进去，它会有一个不一样的力量」？

如何把药膳做的很美味？

药膳，主要考虑三个方面；

其一是效果明显。通过药膳来调补气血，增进体质，养生防病，这是我们的主要目的

其二是味道可口。药膳首先是食品而不是药，所以一定要美味可口，才能使人坚持食用，如果药膳很苦很难吃，那还不如直接吃药

其三是简便易行。所选的材料，包括食物、药物、调料等，都是日常所见，随手可得，价格低廉，因而非常适合普通老百姓

什么是中药药膳？

您好，药膳，顾名思义，用药材与食物搭配而成的美食。它结合了中国的传统饮食文化和中医食疗文化。在中医看来，是药三分毒，而日常的调理才是祛病养生的根本。而调理人体最有效的方式，就在于一日三餐的补充。药膳疗法按照配方，把疗效优质的中药与营养的食物搭配，加上现代中医药的科学方法烹饪，形成了结合色、香、味以及药效的滋补美食。保证高质量的营养价值的同时，又可以强身健骨，延年益寿。实乃珠联璧合，天作之合呀！

药膳博大精深，种类也很繁多。如果把药膳划分一下，最重要还是从疗效和功效来分类。今天我们就把药膳的分类详细的结构一下。

如果把药膳按照疗效分类，药膳主要分成四类：清补、温补、平补、峻补。

一、清补：清补是夏天补养身体的专属，夏季严格高温，酷暑难当。对于很多人的身体健康都是一个很大的考验，清补就是选用祛暑生津的饮食，补充人体的营养和消耗。

二、温补：与清补相反，温补主要是为虚寒而滋补的食疗，帮助体质虚寒者补充热量和营养。　　

中药药膳是用药料作膳食，在中医药理论的指导下，将中药与相应的食物原料相配，***用独特的加工烹调技术制作的食品，具有预防、治疗及保健作用。通过中药与食物结合，对机体进行调理，尤适用于药物治疗后的康复调理、慢***的治疗、机体衰弱时的逐步改善、平常状态下的滋补强壮。因此可以说，药膳是药治的补充，特别是针对慢***证、体质较弱的人群、机体阴阳气血偏颇时适宜的调理方法。

药膳的配伍应遵循中医学辨证论治、辨证组方的理论原则与方法。即，在辨证的基础上配伍药膳配方。辨证包含辨体质，方法主要有八纲辨证、气血津液辨证、脏腑辨证。药膳组方也应遵循君臣佐使，形式应注重色、香、味、形，以独特的中国饮食文化为载体，不局限于普通药物剂型。例如：

春季药膳之翡翠鱼米羹

[配方]鲈鱼300克,荠菜150g，高汤,盐,水淀粉,粟米油各适量。

[制法]鲈鱼取净肉，切米粒状，加盐、水淀粉上浆，用油滑开。荠菜择洗，焯水挤干，剁成蓉。原料下锅，加其余调料烧开制羹。鲈鱼粒和荠菜蓉待汤调味勾芡后再倒入。

[功效]滋阴清肝，明目益胃。特别适合春困纳差，不思饮食。

夏季药膳之参金冬瓜汤

[配方]冬瓜350克，咸肉或火腿100克，太子参20克，金银花15克，葱花适量。

[制法]咸肉或火腿切片，冬瓜洗净切成薄片。太子参、金银花放在一起，用水煎煮至太子参软烂，金银花取出弃去，药汁澄清备用，咸肉或火腿、冬瓜加水煮熟，放入太子参、葱，并兑入少量澄清的药汁，烧滚即成。

中药药膳是是用中药熬成的一种食品，是给人们用于养生，治疗一些小病，例如感冒之类的，增强人们的抵抗力。如果经常吃药膳对身体也有好处，而且熬膳的药材也不一定要很贵，有时候那些普普通通的药材反而更有用。

中国是一个伟大的国家，中国人用我们生活中比较常见的动植物做成了中药去治病，成为了让世界感到很奇怪的中医，但是中药煮水喝会又苦又涩口感不好，于是国人又想到了用中药加食物放在一起做成了口感又好且又有中药功效的食物，这就是所谓的药膳，药膳既有中药所持有的功效且口感很好，慢慢地被国人喜欢，日常中我们能用到药膳中的中药有很多，比如红枣.杞子.生地.熟地.高丽参.鹿茸…药膳的烹饪方式有很多有炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、卤、炸、烧等…

如何评价《舌尖3》中描述药膳的这句话「如果一个有感情的食物，你倾注了感情进去，它会有一个不一样的力量」？

悟空问答签约作者顾中一来回答这个问题。

顾中一，男，注册营养师。清华大学公共卫生专业硕士，北京营养师协会理事，北京市营养学会理事。2017年十大科学传播人物、微博2015十大影响力医疗大V、健康中国2012年度风尚人物。2018年出版新书《顾中一：我们就该这样吃》。

这句话评价

• 语义
  

你要来问我这个营养师怎么评价这句话的话，那我显然会说这是在扯淡。

• 艺术
  

但是呢，如果从一个电视节目、艺术作品的角度来说，毕竟他是说拥有不一样的力量，这个“力量”并非客观世界物理上的力，也不是医学上的疗效。所以你更多是通过文化来感受这个“力量”，每个人的价值观是不同的，自然感受也是不一样的。因此没太大问题。

• 科学
  

具体我们要从科学角度评价药膳的话，我作为一个嗯十几年的营养师，我是向来不主张大家去***取药膳或者是类似食疗的一些方案。

对药膳的评价

如果一个东西它真的有疗效的话，其实它就是药物了。

如果没有疗效的话，往往是食物。

二者之间虽然有一定的模糊地带，但是这种模糊地带比较难以拿捏，而所谓的药膳事实他上起不到治疗的效果。

如果你***取药膳的话，相信它的疗效，反而容易会延误治疗，毕竟药膳的使用多数情况下背后其实并没有严格证据。

建议

1. 远离药膳
   
2. 有病治病
   
3. 合理饮食提供营养

如果让你，跟比较严肃的领导上司，在一个办公室里，待一个小时，你会觉得很尴尬，如坐针毡。如果是跟一个你非常喜欢的人，你的家人，你的孩子，在一个房间里待一个小时，你会觉得时间很快就过去了。

小时候可能妈妈炒的炒鸡蛋[_a***_]，那么长大后，远离家乡，每每吃到这个菜，心里都会暖暖的，因为你对这个菜倾注了感情，它让你想起了乡愁，想起了妈妈对你的无私的关爱，会有一种不一样的力量。

不仅仅是疾病，能够击垮一个人。一个人的心理和心态一个人的健康同样重要。医学上，对于癌症病人的治疗，不仅需要医生医术高明，同样需要患者，保持良好健康的心态。

美国著名心理学家马丁-加德纳认为，死于癌症的病人中，80%是被吓死的。有数据显示，我国癌症每年新发病例约200万，因癌症死亡人数约130万。肿瘤是可防可治的，经过早发现、早诊断和早治，保持健康积极的心态，三分之一的肿瘤能够治愈。

积极走出心理误区，用健康的心态面对癌症，不要谈癌色变。癌症给患者心理上造成的恐慌、悲伤、绝望等情绪，对患者的治疗和预后十分不利。有的病人知道自己得了癌症之后，心灰意冷，直接放弃治疗。

　　事实上，癌症的发生、发展是一个过程。从第一个癌细胞出现，发展到对人的生命构成威胁，需要经过一定的时间。只要留心一些早期异常信号，人们有足够的时间去发现它并迅速加以治疗，把它消灭于“萌芽”阶段。临床统计资料显示：通过有效的系统治疗，早期癌瘤一般有80—90%的治愈率。

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这句话说的是一个中医大学的学生，给患病的母亲食养。他做好的药膳都要先亲自品尝，为什么呢？他在《舌尖上的中国3》上说：是因为我觉得可能方子就是一个方子，但是我一直坚信的是，如果一个有感情的食物，你倾注了感情进去，它会有一个不一样的力量。

所以你要知道，倾注感情让食物有不一样的力量，在这部片子里并不是修辞学意义的赋能，而是医疗意义上的给同一个方子不同的疗效。

这是玄学，是伪科学，但很符合这集舌尖中国“养，食疗并用的中华药膳”所鼓吹的理念，也很符合中医的现实。

譬如，这部片子里出现的拔罐镜头，中医药大学不能给这个行为提供任何科学性支撑，你说拔罐排毒，那好啊，你告诉我是什么毒？它的成分是什么？这是可笑的。

再比如这部片子里推荐的夏秋之季，去***摘“十样白”等中草药炖鸭”，说这个药膳能消除暑热、去湿气，滋润秋燥。可什么是“十样白”呢？我告诉你，是浙江温州的苍南、平阳等地民俗，在白露这一天，所***集的十种带“白”字的草药，即白芍、白芨、白术、白扁豆、白莲、白茅根、白山药、百合、白茯苓、白晒参（以与“白露”字面上相应）。哈哈，这是有强迫症的玄学。有不同意见？如果说消除暑热、去湿气，那庶几接近妄想症吧。