闽菜流派 川菜的特点是什么
南方菜系,特点?
南方人的菜肴,多以精致细微见长,并格外讲究情致,最大的特点就是选料讲究。也许是因为南方山水清秀、色彩丰富的缘故,南人的美学理念也多以柔和淡雅见长。
南方的菜肴自然也打上这鲜明的地域烙印,不但色香味俱全,而且盛放的器具花色、菜盘的细节装饰,当然也包括就餐的环境,格外讲究,一切都让人赏心悦目。
,特点如下:
一、浙江菜
1、简介
浙江菜,简称浙菜,是中国汉族八大菜系之一,其地山清水秀,物产丰富佳肴美,故谚曰:34;上有天堂,下有苏杭"。浙江省位于我国东海之滨,北部水道成网,素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏,盛产山珍野味。
2、口味
3、特点
菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。
4、代表菜
八大菜系的口味?
1 分别是川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
2 因为这些菜系的形成有很深厚的历史和文化背景,并且分布在不同的地域,所以它们的口味也有很大的差异。
比如川菜以辣为主,粤菜注重鲜鲍味,鲁菜则强调色香味俱佳。
3 鉴于不同地域的食材和烹饪技巧的不同,八大菜系中每一种菜系中又有很多不同的口味变化,可以供人们品尝和选择。
鲁菜清香鲜嫩、汤水清醇;
苏菜鲜香酥烂,味口偏甜;
闽菜以海味为主,注重酸甜咸香;
粤菜色彩浓重,滑而不腻;
川菜麻辣鲜香,油重味重;
湘菜用料广泛,香鲜酸辣;
徽菜选料朴实,味道醇厚;
1.鲁菜:是起源于山东的齐鲁风味,口味咸鲜为主。讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,突出本味。咸鲜为主火候精湛,精于制汤,善烹海味。
2.川菜:川菜起源于古代蜀国,口味麻辣为主,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味闻名,近代川菜最终形成“一菜一格,百菜百味”、“清鲜醇浓,麻辣辛香”的特点。
3.粤菜:即广东地方风味菜,狭义上的粤菜指广州府菜,也就是广州菜,此处的广州府含:顺(德)、南(海)、番(禺)口味鲜香为主。选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。
4.江苏菜:口味清淡为主。用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁,口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤。
5.闽菜:口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。
6.浙江菜:极富江南特色,历史悠久,源远流长,是中国著名的地方菜种,口味清淡为主。菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富,尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。
7.徽菜:口味鲜辣为主,擅长烧、炖、蒸。而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是历来的,其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术,形成酥、嫩、香、鲜独特风味,其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
8.湘菜:口味香辣为主,品种繁多。色泽上油重色浓,讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹。
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