做法有哪些烹饪方法呢

摘要： 海狸鼠的做法？如何烹饪春子？竹鼠怎么做好吃？海狸鼠的做法？主料：海狸鼠一只(重约6000克)，水发鱿鱼、水发毛肚、水发海参、水发牛环喉各150克，鳝片、鸡翅、鸭肠各100克，金针菇...

1. 海狸鼠的做法？
2. 如何烹饪春子？
3. 竹鼠怎么做好吃？

海狸鼠的做法？

主料：海狸鼠一只(重约6000克)，水发鱿鱼、水发毛肚、水发海参、水发牛环喉各150克，鳝片、鸡翅、鸭肠各100克，金针菇、青笋条、红苕(红薯)粉条、黄秧白菜、青蒜苗各100克。

调料：豆瓣酱75克，干辣椒30克，豆豉25克，花椒、精盐、冰糖各15克，醪糟汁50克，老姜40克，味精5克，猪油200克，牛油100克，鲜汤2500克。

1将海狸鼠宰杀，去除内脏及头、足不用，洗净，用热水烫一下，刮净毛，入开水中氽一下，捞出，斩成块，装盘。水发鱿鱼、水发海参用斜刀切成长约6厘米的大片。水发牛环喉切成7厘米～8厘米长的段。毛肚顺纹路改成大片。鹦肠刮洗干净。鸡翅剁去翅尖洗净，沥于水。金针菇、青笋条、青蒜苗等分别洗净。红苕粉条用热水泡发，冲漂一下。以上各料均装盘嗣于火锅四周。

2．炒锅置火上，下猪油烧热，下于辣椒节炒见下，下豆瓣酱、豆豉、花椒炸香，再加盐、冰糖、醪糟汁、牛油、老姜(拍破)炒匀，加入鲜汤烧开，打去浮沫，舀入火锅中再烧沸，加入盐、味精，便可烫食。可先下海狸鼠块煮起，其余各料，边烫边食。

如何烹饪春子？

材料：春子1千克、一碗水、适量油、少量盐、适量蚝油、适量酱油、1片生姜、3片蒜头片。

做法：

１、将新鲜的春子放入盐水中，浸泡半小时，让其自动吐出污物。

２、用少量的油起锅，放入生姜和蒜头片，爆香。

３、放入一碗水，煮沸后倒入春子，煮沸五分钟，起锅捞出。

４、起油锅，爆香大蒜，葱段，加入适量的花生油，耗油和酱油，盐。

５、倒入刚刚白灼好的春子，返炒１分钟，上盘即可。

竹鼠怎么做好吃？

我这里推荐三种做法

竹鼠焖青豆

1、把竹鼠切成小块，要求块块带皮。

2、用开水煮5~8分钟，然后拿出用冷水冲净。重复三次效果更好。

3、放入适量花生油烧至100~200度，加入花椒，加入竹鼠肉翻炒焖煮，再加入啤酒用文火焖煮，煮至竹鼠皮能咬动为止。用啤酒一瓶。

4、炒香至一定程度加入大蒜、生姜、干辣椒、料酒、青豆。

5、翻炒到有一定光泽度，加入适量拌水生粉，放入适量白糖搅拌均匀，加入胡椒粉、味精。

6、出锅

夹棍烤竹鼠

红烧竹鼠

一、原料：

1.主料：竹鼠1 只，笋片100 克。

2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝。

一制法：

1.将竹鼠去皮、内脏、脚爪，洗净，放入沸水锅内焯一下，洗净血污斩

块。

2·锅烧热，投入竹鼠块煸炒，烹入料酒、酱油煸炒几下，加入精盐、味

精、姜丝和适量清水，烧至竹鼠肉熟烂，加入笋片烧至入味，出锅装盆即成。

按：竹鼠肉，《本草纲目》载：“补中益气，解毒。”笋片具有益气、

竹鼠肉，我的最爱之一，小时候我们那很多竹鼠，跟着大人上山挖竹鼠，那真是和竹鼠比挖洞啊，你在外面挖，它在里面挖。

现在野生的竹鼠少了，市场上买的基本上都是人工养殖的，而且人工养殖也是需要办理相关证件和手续才可以，竹鼠属于三有保护动物。竹鼠形态类似河豚鼓鼓的样子，很可爱，且毛茸茸的，眼睛小小的，头部也是墩圆的样子，不过你可别被它那可爱的外表欺骗了。它生气起来还是很可怕的，受到惊吓时会发出咯咯的磨牙声并发出吹气声来***。另外竹鼠个头有二到四斤左右，其咬力也是很大的，你想想那么硬的竹子，它吃起来就像我们啃甘蔗一样轻松。

竹鼠我吃过很多，也做过很多次，我认为最好吃的做法第一个就是炖黄豆，第二个就是红烧竹鼠。

首先说第一个，竹鼠炖黄豆。两斤重竹鼠一只（要老竹鼠，嫩的不够香），宰杀后用开水烫一下，然后去毛，烫的时候注意不要烫过头了。毛拔完还有一个步骤就是用火焰烤一下竹鼠表面，然后刮一刮，破开去除内脏，不过一般我会保留竹鼠肝，切块备用。陈皮、八角、姜、酱油、黄豆半斤、料酒，黄豆温水泡半个小时，竹鼠肉冷水下锅加两滴醋，焯水备用。以上步骤完成后将竹鼠、香料、黄豆、料酒、食盐、酱油和适量清水一同加入到电饭煲中，按“肉类蹄筋”按钮，然后就等着吃酥软喷香的竹鼠炖黄豆吧！

以上方法用电饭煲炖，非常适合时间少且嫌麻烦的人做，既方便又简单，重点还非常好吃，汤汁都特别的香浓，竹鼠肉也更软烂。不过接下来介绍的红烧竹鼠肉就复杂一点点了。

同样是鲜活竹鼠一只，不过红烧的话就不一定是要老竹鼠了，嫩一点的也可以，宰杀处理完毕同样是切块焯水备用。香料还是陈皮、八角、姜、酱油、料酒，不过这里需要一小罐啤酒，外加点香叶，锅中放少许油，油热加入香料爆香后倒入竹鼠肉和酱油翻炒几下（酱油一定不要加多了），再加料酒去去腥味，继续翻炒两下加啤酒，大火烧开，加食盐，转中火焖二十分钟。等汤汁快干时搅拌几下，然后转小火，锅边淋入山茶油，可以适当多一些，接着不断翻炒五分钟左右，炒干炒香后即可出锅装盘。

以上就是我分享的两种竹鼠吃法，都是经验之谈，竹鼠富含粗蛋白和各种氨基酸、维生素，是非常滋补营养的美食。喜欢吃的朋友可以在家试一下，不过最好先让商家帮你宰杀处理好，这样比较方便，但是说实话人工养殖的真的没有以前野生的好吃啊。