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摘要： 有哪个菜系承认鲁菜是八大菜系之首？有哪个菜系承认鲁菜是八大菜系之首？谢谢邀请。作为一个美食领域的门外汉，我对各地菜系没什么研究。而作为一个土生土长的山东人，我对鲁菜多多少少有一点了...

1. 有哪个菜系承认鲁菜是八大菜系之首？

有哪个菜系承认鲁菜是八大菜系之首？

谢谢邀请。

作为一个美食领域的门外汉，我对各地菜系没什么研究。而作为一个土生土长的山东人，我对鲁菜多多少少有一点了解。

说鲁菜是八大菜系之首，有人不服气。但可以肯定的是，鲁菜是中国最早出现，最早成型且最早成熟的唯一自发型菜系。其他各大菜系都或多或少的受到了鲁菜的影响。也可以说，鲁菜是中国菜系这棵大树的根茎，其他菜系是在鲁菜的基础上，结合当地人的口味和当地的***发展出来的枝叶。他们共同组成了“中国味道”。

首先，鲁菜很土。土到家常的不能再家常了。土到从你在厨房里拿起菜刀准备做饭的那一刻起，你就已经开始做“鲁菜”了。无论是煎炒烹炸、烧烩蒸扒，还是煮氽熏拌、溜炝酱腌等等，你能想到的烹饪技法的“发明权”都在鲁菜手里。这个。。。没办法，谁让人家鲁菜出现的最早呢。离开这些烹饪技法，基本上就是生吞活吃或者水煮火烤了。更要命的是，除了烹饪技法，葱姜蒜等调味料的“使用发明权”也在人家鲁菜手里。这你找谁说理去啊？

其次，鲁菜很雅。鲁菜可繁可简，可贵可贱。属于那种粗糙起来，家常菜随便做，酸甜苦辣咸随意，但一精致起来，就吃不起的那种。鲁菜从一诞生，就是“贵族菜”，一直占据着历朝历代的“御膳房”，也是王侯将相，各级官员以及富商豪门等的厨房主力军。直到今天，鲁菜仍然是国宴的重要组成之一。这些鲁菜的做工极其繁杂，用料非常讲究，耗时也十分漫长。当然，口感自然也无与伦比。至于价格嘛，想想就好。有的菜，有钱都未必能吃的到。

然而，就因为鲁菜的这种既高又低的特性，使得鲁菜“进门容易出门难”，所谓的“半年川菜走天下，十年鲁菜不出门”（喜爱川菜的朋友们不用介意，这里没有贬低川菜的意思，只想突出鲁菜之难）。时下，鲁菜馆比较少的原因也在于此———做不好就是家常菜，做好了又没特色，不精致吸引不到人，太精致了又吃不起。鲁菜的尴尬其他菜系不懂。。。。。。

总得来说，鲁菜是不是八大菜系之首虽然有争议，但鲁菜是八大菜系之源是没有任何争议的。

不管怎样，这些菜系的存在，让中国有了如此灿烂的饮食文化。

美食王国绝非浪得虚名。

不需要人承认，也不需要吹捧，实力说话。唯一有点尴尬的是，现在社会快生活节奏，大家时间有限，拼速度，谁也拼不过路边小抄，哪个大学食堂的炒菜都是辣菜为主，这点让以酱味为主的鲁菜很尴尬，毕竟鲁菜准备时间太长。还有一点，吃鸡精味精现代调味料吃的多，一群***都觉得好吃很健康[捂脸]吃传统调味品吃多了就整天觉得不健康[捂脸]我实在想不出一堆颗粒状粉状调味品跟酱油醋油盐吃进去有什么区别[捂脸]

我山东青岛的，鲁菜我们平常也很少吃到，目前来说推广最热门，大家随便能脱口而出报菜名的无疑是川菜，夫妻肺片，麻辣鸡，水煮肉片，沸腾鱼。。。但是说实话川菜的麻辣口味要说色香味俱全就太牵强了点。鲁菜比较讲究深厚的工艺，能做鲁菜的大厨都得相当扎实的基本功。

所谓八大菜系就像八大名酒一样，都是后来扩展出来的产物。

传统中餐其实只有川、鲁、粤和淮阳四大菜系。当然像杭帮菜、本帮菜、徽菜、湘菜……，都各具特色，有自己的独特口味，菜品。但是，无论是从市场占有率还是大众接受程度，与川鲁粤淮阳相比，都不可同日而语。

如果以市占率和大众接受程度排座次的话，现在的新派川菜肯定是独占鳌头。

粤菜食材讲究、选料广博、做工精细、中西结合、质鲜味美。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。做工精细，特别讲究刀工，注重菜品形态和雕刻；色香味形俱佳。

鲁菜巧于用料，注重调味，适应面广。其中尤以“爆、炒、烧、塌”等最有特色。用“清汤”和”奶汤”制作的数十种菜，多被列为高级宴席的珍馐美味。

综上，各菜系各有特色，难分伯仲