食谱 地域特色菜有哪些 佐料好吃的
做菜除了放盐,味精,酱油,还可以放那些调料,是指通用的调料,一般的菜都可以放的?
在日常生活里,做菜是大家每天都在做的一件事,一天三顿饭,至少有2炖会做菜,比如炒个小菜、炒肉丝、炖个汤、蒸个蛋花、做凉面等。在做菜的时候,咱们会用到的调料可就多了。因为调料齐全了,做出来菜品才是“完美”得菜品,才是好吃的菜品。
很多时候,咱们除了放盐、味精、酱油这三在调味品之外,还会用到很多的调料。比如咱们四川人讲究一个麻辣的口感,所以在做菜的时候,自然少不了花椒、辣椒、蒜头、老姜等。花椒又分为青花椒和红花椒,还有花椒面。辣椒分为干辣椒、干辣椒面、小米椒等。有的时候,还会加入一些孜然粉、藤椒油,有的地方还会放上一些蚝油。
除了上面说的比较通用的调料之外,咱们还要看是做的什么菜品。有些烧菜里面还会加入豆瓣酱、八角、草果、三奈、桂皮、香叶、白糖、香醋等。基本上都是属于一般菜里可以放的调料。
因此,在一般做菜的时候,都会用到很多的调料。做不同菜品的时候,放不同的调料。所以每家每户的调味品都非常多,瓶瓶罐罐、大包小包的调料。需要使用的时候,随取随放。
葱姜蒜,这三种炒菜的时候用的特别多。
还有就是比如像白糖,醋,豆瓣酱,做烧菜、鱼香菜系、炒菜有时候也会用。
然后除了上面提到的那些,家里还会备的调料有干辣椒,花椒粉,花椒,鸡精,耗油,生抽,老抽,清油,淀粉,芝麻,香油。基本上备好这些东西,可以满足日常所需了。
做菜除了放盐,味精,酱油,还可以放那些调料,是指通用的调料,一般的菜都可以放的?
葱姜蒜,这三种炒菜的时候用的特别多。
还有就是比如像白糖,醋,豆瓣酱,做烧菜、鱼香菜系、炒菜有时候也会用。
然后除了上面提到的那些,家里还会备的调料有干辣椒,花椒粉,花椒,鸡精,耗油,生抽,老抽,清油,淀粉,芝麻,香油。基本上备好这些东西,可以满足日常所需了。
在日常生活里,做菜是大家每天都在做的一件事,一天三顿饭,至少有2炖会做菜,比如炒个小菜、炒肉丝、炖个汤、蒸个蛋花、做凉面等。在做菜的时候,咱们会用到的调料可就多了。因为调料齐全了,做出来菜品才是“完美”得菜品,才是好吃的菜品。
很多时候,咱们除了放盐、味精、酱油这三在调味品之外,还会用到很多的调料。比如咱们四川人讲究一个麻辣的口感,所以在做菜的时候,自然少不了花椒、辣椒、蒜头、老姜等。花椒又分为青花椒和红花椒,还有花椒面。辣椒分为干辣椒、干辣椒面、小米椒等。有的时候,还会加入一些孜然粉、藤椒油,有的地方还会放上一些蚝油。
除了上面说的比较通用的调料之外,咱们还要看是做的什么菜品。有些烧菜里面还会加入豆瓣酱、八角、草果、三奈、桂皮、香叶、白糖、香醋等。基本上都是属于一般菜里可以放的调料。
因此,在一般做菜的时候,都会用到很多的调料。做不同菜品的时候,放不同的调料。所以每家每户的调味品都非常多,瓶瓶罐罐、大包小包的调料。需要使用的时候,随取随放。
大家平时家里都准备有哪些调料呢?欢迎在评论区写下来哟。
在农村,可做作料类的菜都有哪些?
在农村,人们一般都是忙于干农活,所以菜式很简单,基本都是油盐酱醋加蒜就可以搞定任何一道菜,一般都是办酒席,亲戚好友到访才讲究点。
我们家常用的作料菜有: 葱,蒜,洋葱,辣椒,紫苏,香菜,香芹,韭菜,番茄。。。。
我特别喜欢紫苏炒花甲,感觉炒花甲没有紫苏跟耗油那么那一盘炒花甲就没有了灵魂。
这个可以分为两种,一种是直接在地里面种的长的,一种是腌制的(一般在冬天的时候腌制)。
韭菜:种一年,吃N年的下饭菜,在我们老家叫做“盐菜”,和浆水面搭配起来最好吃,当然还有臊子面、疙瘩汤等等,想必韭菜是大家喜欢吃的。
香菜:这在我们老家叫做“芫yan荽”,这是它的本命,种一年,吃两年,我家苹果地里面去年种的芫荽在今年开春后依旧可以吃。
大葱:这在我们老家分为两种,一种是甜葱(也就是大白葱),还有一种就是香葱,比较辣的那种(在我老家叫做“秾葱”)。炒菜做法必须每顿上。
辣椒:这个自然不用多说。
上述这几种是自己种的,那么在我老家还有野生的和一些在树上长的佐料:
花椒嫩叶:这个在每年的4月份都是花椒树嫩芽生长的时候,有一股特殊的麻辣香味,和韭菜辣椒放在一起炒出来,那个味道简直让人欲罢不能。
野生小蒜:炒鸡蛋不错。
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