本文作者:小旺

中国烹饪风味体系的特点

小旺 10-19 30
中国烹饪风味体系的特点摘要: 中餐菜单的风味特点答案?八大菜系的风味各有不同他们所代表的都是什么样的口味儿呢?我国餐饮流派从功用划分为?中国民族烹饪的民族文化特有什么?中餐菜单的风味特点答案?中餐菜点的风味特点...
  1. 中餐菜单的风味特点答案?
  2. 八大菜系的风味各有不同他们所代表的都是什么样的口味儿呢?
  3. 我国餐饮流派从功用划分为?
  4. 中国民族烹饪的民族文化特有什么?

中餐菜单风味特点答案?

中餐菜点的风味特点:

1、具有色彩鲜明的民族性、地区性、家庭性

2、菜点花色品种繁多

中国烹饪风味体系的特点
图片来源网络,侵删)

3、选料广泛,可分为选料精细和粗犷两类,其中商品菜选料多为精细

4、配菜方式丰富多彩手法巧妙

八大菜系的风味各有不同他们代表的都是什么样的口味儿呢?

八大菜系各有千秋,因为人的口味轻重不同,说不上那个菜系的菜最好吃

中国烹饪风味体系的特点
(图片来源网络,侵删)

鲁菜,又叫山东菜。以其味鲜咸 脆嫩,风味独特,制作精细享誉海内外。庖厨烹技全面,巧于用料,注重调味,适应面广。其中尤以"爆、烧、塌"等最有特色。山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等,都是久为人们所乐道的传统名菜

名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼

川菜系(川菜) 川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。 流派:有成都重庆两个流派。

中国烹饪风味体系的特点
(图片来源网络,侵删)

特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。

名菜: 宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅

苏菜系(苏菜)特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。

名菜: 鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 。

浙江菜系(浙菜)流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成中国菜英文名称,最负盛名的是杭州菜。

特点:鲜嫩软滑,香醇绵糯中国家常菜,清爽不腻。

我国餐饮流派从功用划分为?

中国烹饪由于历史最悠久、特色最丰富、文化内涵最为博大精深、使用人口最多的特点而首屈一指。 中国烹饪风味丰富多彩,从不同的角度,可以划分出不同类型的风味流派。 1、从地域角度分各地的气候、习俗影响着各地的烹饪习惯,便出现了山东风味、广东风味、、四川风味等等。

清代出现“帮口”、“帮口菜”的名称,有如“扬帮”、“川帮”、“扬帮菜”、“川帮菜”的叫法。

从20世纪50年代开始,中国有“四大菜系”之说,即山东(鲁)、淮阳(苏)、四川(川)、广东(粤)等菜系;又有“八大菜系”之说,即“四大菜系”再加上浙江(浙)、安徽(徽)、湖南(湘)、福建(闽)等四大菜系;还有“十大菜系”之说,即“八大菜系”再加上北京(京)、上海(沪)两个菜系。

2、从原料性质划分可分为素食风味和荤食风味。

素食从南朝梁开始形成流派,到清代形成宫廷、寺院、民间三个派别。

3、从功用划分:有普通食品和保健医疗风味之分。

4、从时代划分:有仿古风味和现代风味之分。

前者如仿宫廷、仿官府、仿唐、仿宋、仿“红楼”、仿“随园”等风味。

中国民族烹饪的民族文化特有什么?

第一,风味多样。由于我国幅员辽阔,地大物博,各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异,长期以来,在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法,口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分,主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

第二,四季有别。一年四季,按季节而吃,是中国烹饪又一大特征。自古以来,我国一直按季节变化来调味、配菜,冬天味醇浓厚,夏天清淡凉爽;冬天多炖焖煨,夏天多凉拌冷冻。

第三,讲究美感。中国的烹饪,不仅技术精湛,而且有讲究菜肴美感的传统,注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的,无论是个红萝卜,还是一个白菜心,都可以雕出各种造型,独树一帜,达到色、香、味、形、美的和谐统一,给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

第四,注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣,不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求,而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、***的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名,也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的,如‘全家福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘龙凤呈祥’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’……

第五,食医结合。我国的烹饪技术,与医疗保健有密切的联系,在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法,利用食物原料的药用价值,做成各种美味佳肴,达到对某些疾病防治的目的。

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