食谱及营养介绍 烹调方法,食谱及营养介绍 烹调方法有哪些
摘要：
卤、烤、炒哪种方式烹调的菜品营养价值更高？卤、烤、炒哪种方式烹调的菜品营养价值更高？卤烤炒哪种方式烹调的菜品的营养价值高？关于这个问题，个人觉得不可一概而论，中国是个美食大国，每一... 卤、烤、炒哪种方式烹调的菜品营养价值更高？
卤烤炒哪种方式烹调的菜品的营养价值高？
关于这个问题，个人觉得不可一概而论，中国是个美食大国，每一道菜品都有其特色！不同的烹调方式会制作出不同的菜肴，但并不代表同一种原料能适合所有的烹调方式。
也就是说，不同原料的烹调方式也不尽相同，有的适合于溜炒，有的适合于卤制成烤制。
而对于营养价值来讲，个人认为不能以烹调的方式来区分！
下面举几个例子说明一下！
猪蹄营养价值很高，但是比较难熟，最好的烹制方法就是卤或炖。我们制作卤水也要加入一些和调味品，不仅可以使猪蹄味道与颜色更好，还可以增加它的营养价值！如果用烤、炒的方式来制作，恐怕有些难度了！
再说烤鱼，经过腌制将其烤制而成，其中的营养成分不会造成流失。当然，做鱼还有其它多种烹制方法，更多的只是改变了菜肴的口味！合理的烹调方式是为了迎合更多人的口味，使菜肴更加美味、诱人。
至于炒茼蒿，特点是烹制速度快，在菜肴成形时，最大限度保留了其营养成分。一般青菜的制作，大多还是以炒制为主，因为它并不适合于卤、烤的烹调方式！
综上所对比，我们可以看得出，制作美食的原料多种多样，正是由于各种不同的烹调方法，才形成了千万种美食！
这三种烹饪技法比较的话，我会义不容辞的选择“炒”。从下面几个方面加以说明：
2．高温短时间加热，营养素损失较少，相对来说，食用营养价值会提高（炒爆等）
3．烤常见的主要有明火烤（烧烤）和暗火烤两种，明火烤是原料直接与火焰接触，致熟食物的营养素吸收率非常低，还有致癌物产生，食用营养价值最低，烤箱（暗火烤）略好一点
开水煮的较好，吸收率比卤鸡蛋高的多
烧烤的肉类营养价值极低，危害较大，建议少吃
从上面的三点分析，不难看出这三种技法：炒最好，卤次之，烤最差。
深色蔬菜的营养价值跟颜色成正比
谢谢邀请！
我认为炒的菜品营养价值更高。
我从3个方面说明如下：
1.卤：
这个烹调方法所需时间较长，一些水溶性维生素会被破坏。例如，维生素C、维生素B类。
2.烤：
科学研究证明，烧烤食物中含有致癌物质，少吃为妙。
3.炒：
炒制菜品，多以急火快炒，蔬菜经高温时间短，从而维生素损失较少。
研究证明，急火快炒，维生素C的破坏率仅17%，而慢炖如卤的维生素C的破坏率达59%。
要想知道卤，烤，炒，哪种方式最有营养，就要知道是什么原因造成的营养流失。
营养流失主要是由于高温导致食材中的维生素被破坏，那么烹饪中按照温度来排列，依次是蒸、煮、炒、烤。
第一个，蒸，水的沸点是100度，而且是隔水蒸制，所以对食材中的维生素破坏最小，因而蒸制的食品最有营养。
第二个，煮，卤也是煮的一种方式，煮的方式和蒸相比较，营养的流失稍微要多一些，因为煮是将食材放在水中，用水加热的传导方式进行加热，而蒸靠的是水蒸气传导进行加热，水蒸气能够更好的保护营养不流失。
第三个，炒，这个温度可就高了，能达到200-300度，所以对食材的营养破坏比较严重，但是由于烹饪的技巧和调料，炒菜搭配变化多样，可以满足人们味觉，所以营养和味道也只能选其一了。
第四个，烤，这个直接就是明火烧烤食材了，温度更高，而且烟熏，碳灰等杂质还容易沾染食材，所以要算是最没有营养的，不过这种原始的烟火味，让人们回归自然，也非常受大众喜欢。
“凉亭李”认为，其实人是杂食动物，要想补充营养，各种烹饪方式都要吃，但是要注意搭配，营养高的多吃，营养少的少吃，控制好节奏，有了好身体，才有当吃货的本钱哦！
好了，我是凉亭李，美味传千里！如果你想听更多的杂七八闹，请点赞评论加关注哦！谢谢支持！
谢谢您邀请！我是***；很高兴回答您提出的问题，卤、烤、炒三种烹调方式，卤和炒的烹调方法营养价值高。
在烹饪当中，烹调方法可分为三类：第一类为煮、蒸、涮、汆，卤、炒；第二类为煎、炸；
第三类为烟熏、烧烤；
第一类为健康的烹调方法；
第二类次之；
第三类属于风味流传。
卤适用于大多数肉类原材料、蔬菜类；例如根菜类蔬菜萝卜、莲藕、山药等；当然也可以炒，口感也不一样；用卤的烹调方法，容易入味。而且少油；
烤的烹调方法，容易生成有毒物质，韩式烧烤还稍好，特别是明火烧烤，容易生成苯并芘等致癌物质，对身体的健康损害较大。
炒适用于绿叶蔬菜类，绿叶蔬菜用炒的烹调方法烹调较好，因为绿叶蔬菜含维生素较高，烹调的时间越长，营养损失越来大。
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