本文作者:小旺

简述中国烹饪的特点

小旺 10-20 27
简述中国烹饪的特点摘要: 中餐烹饪有哪些特点和优势?中国烹调工艺流程特点?中国烹饪四种民族文化特质的例证?中餐烹饪有哪些特点和优势?中餐的菜肴以色艳、香浓、味鲜、型美而著称于世。中餐还有两大优势,一个是多样...
  1. 中餐烹饪有哪些特点和优势?
  2. 中国烹调工艺流程特点?
  3. 中国烹饪四种民族文化特质的例证?

中餐烹饪有哪些特点和优势?

中餐的菜肴以色艳、香浓、味鲜、型美而著称于世。

中餐还有两大优势,一个多样性,另一个是养生性。中餐常用的原材料有 2000 多种,常用调味品多达 100 多种。中餐理论认为,药食同源,食材和药材一样,具有温热寒凉的差异。

自古中餐形成了“养助益充,五味调和,风格多变,畅神悦志”四大特点《中国人该怎么吃》一书中赵霖教授介绍,中餐重“和”,即适中,协调,适度,节制,菜品的软硬、甜咸、厚薄、大小、生熟、冷热、荤菜,浓淡等对立因素恰当统一;“色、味、形、器、效相成相济;烹饪中的用火、施水量、调味料适度使用,达到和谐统一。中餐的“调和”在热菜中尤为突出,由于呈味、呈香的相互作用,使就餐者味觉和嗅觉的丰富性和微妙性发挥到极致。而发酵食品调味品的搭配使用,使菜点味觉感丰富,造就了色、香、味俱佳的特色

简述中国烹饪的特点
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中国烹调工艺流程特点?

第一讲究选料。选料除要求质地新鲜外,还要按菜品的烹调要求,选用合适的品种、部位,做到选料精细,用料合理。

第二注意剪裁搭配。中国菜的颜色和形状很大程度上取决于原材料的切割和搭配。中国菜很讲究刀叉。刀法既要符合菜肴的烹调要求,又要便于烹调,口感好,造型美观。除了营养、质地和合理搭配外,还要色彩鲜艳,相互衬托。

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第三注意加热。中国菜是软、嫩、脆、烂、香、味俱全,因为对热度的准确把握。同时,适宜的温度也关系到维持原料的营养成分

第四注意调味。除了材料和烹饪方法不同,中国菜也来自调料的变化。

第五注意使用电器。中国菜的陈设起到了烘托和增色的作用,特别是宴会用的菜和摆设菜,既要实用,又要美观。

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中国烹饪四种民族文化特质的例证?

第一,风味多样。由于我国幅员辽阔,地大物博,各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异,长期以来,在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法,口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分,主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

第二,四季有别。一年四季,按季节而吃,是中国烹饪又一大特征。自古以来,我国一直按季节变化来调味、配菜,冬天味醇浓厚,夏天清淡凉爽;冬天多炖焖煨,夏天多凉拌冷冻。

第三,讲究美感。中国的烹饪,不仅技术精湛,而且有讲究菜肴美感的传统,注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的,无论是个红萝卜,还是一个白菜心,都可以雕出各种造型,独树一帜,达到色、香、味、形、美的和谐统一,给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

第四,注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣,不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求,而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、***的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名,也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的,如‘全家福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘龙凤呈祥’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’……

第五,食医结合。我国的烹饪技术,与医疗保健有密切的联系,在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法,利用食物原料的药用价值,做成各种美味佳肴,达到对某些疾病防治的目的。

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