鲁菜四大爆,鲁菜四大爆炒

摘要： 菜品老爆三都有什么食材？鲁菜有多少种？用葱姜蒜爆锅的都算鲁菜吗？菜品老爆三都有什么食材？老爆三是在天津地区极为流行的一道菜，下饭下酒都非常适宜。在天津地区，与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木...

1. 菜品老爆三都有什么食材？
2. 鲁菜有多少种？
3. 用葱姜蒜爆锅的都算鲁菜吗？

菜品老爆三都有什么食材？

老爆三是在天津地区极为流行的一道菜，下饭下酒都非常适宜。

在天津地区，与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大家常菜。

食材：猪肉，猪肝，猪腰子

辅料：蒜，葱

盐，鸡粉，味精，白糖

料酒，香醋，酱油

玉米淀粉，香油

做法：1. 蒜、葱切末，主料切片

2. 料酒，香醋，酱油，盐，鸡粉，味精，糖 调成汁

3. 三种主料放入小盆里加一点盐，料酒，淀粉，抓均匀

里脊肉片 猪肝 小腰。猪肝切片，过水焯熟，用盐，加料酒腌制10～15分钟。小腰，去腰臊，切片打十字花！用料酒，酱油，盐，加姜末腌制15分钟！小腰下油炸至成型！大火转小火在大火出锅备用，成型后捞出再腌制10分钟！可以加点料酒。

里脊肉片，加料酒，盐，酱油，淀粉腌制10分钟！肉片下油成型备用！煎肉片时切记不可煎老了变色即可出锅。把葱姜蒜切末，红辣椒切段！蒜末多切点！出锅时也需要！

开火放油，油温放入葱姜蒜辣椒！小火煸炒出香味加入酱油，蚝油，面酱，醋少许，糖，盐，鸡精，加水，大火出香，放入主料！大火翻炒，收汁儿！出锅前放入蒜末，香油！

老爆三是传统鲁菜，在天津非常流行的一道传统菜。目前在一些地道的津味菜馆仍然是必点的家乡菜，像桂园餐厅、大铁勺、福慧轩、砂锅李等菜馆烹制得都相当地道。

何谓老爆三？爆三样，即包括三种食材：猪肉、猪肝和猪腰子。清真老爆三中的三样食材为：羊心、羊肝和羊腰子。

老爆三都是肉，下酒下饭的硬可菜。传统老爆三肉嫩腰花脆，口味咸鲜、色泽红亮，让人回味无穷。

新爆三用的食材不同，用的是鱿鱼、虾仁和肉片。

我只知道“地三鲜”是土豆、茄子，还有辣椒的整合。（但是，据说茄子与土豆、番茄以及辣椒等搭配，能引起关节病的复发。） 至于，老爆三，我还真是第一次听说，不知道是不是这个“地三鲜”呢？还是另外的更加火爆、生猛的荤菜呢？

老爆三是天津传统菜，还有木须肉，鱼香肉丝，宫保鸡丁，四大天津家常菜。老爆三汉民做法食材和做法：

猪里脊肉，猪肝，猪腰各200克，淀粉，老抽，洋葱，鸡精，青红椒，料酒，葱姜蒜，盐等。

里脊肉，猪肝，猪腰可在买家帮你加工好，切片，猪腰花刀。加盐、胡椒粉、鸡精抓匀，再蛋清抓匀，加淀粉抓匀腌制半小时。洋葱、青红椒切块。

碗里加料酒、醋、老抽、生抽、淀粉调成汁。葱姜蒜切末。

油热后，将腌制好的里脊肉，猪肝、猪腰过油断生捞出，控油。

再把切好的洋葱、青椒放油锅过油捞出。

另起锅，油热后，把切好的葱姜蒜末爆香，倒入炸好的里脊、猪肝、猪腰，倒入调好的汁，翻炒均匀，淋香油出锅即可。

本菜咸香，很下饭。生猪腰一定要处理好，喜欢老点的就多炸会。如用白酒会更好。

鲁菜有多少种？

60多种。

鲁菜又称山东菜，是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个菜系组成的。三个地方风味虽同属于“鲁菜”范畴，但因所处的地理位置不同，气候、物产、饮食习俗各异，因而也有各自的特点。

济南菜，指济南、德州、泰安一带的菜肴。它取材广泛，上自山珍海味，下至蒲菜、豆腐、下货，都能做出优美的菜肴，菜品色泽浓烈，讲求豪放;善于制汤，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇，清汤、奶汤的熬制及使用都有严格的规定;烹调方法擅长爆、炒、烧、炸等。代表菜品有清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河[_a***_]、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。

胶东菜起源于福山，包括青岛、烟台、威海一带的菜肴。选料多以新鲜海味为主，以烹制海鲜见长，像小银鱼、加吉鱼、八爪鱼、对虾等都很有名。成菜口味以鲜咸为主，偏重于清淡;常用的烹调方法有爆、炸、扒、蒸等。代表菜品有油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。

孔府菜是孔子“食不厌精，脍不厌细”饮食理念的具体体现，是典型的官府菜，选料精细，烹制考究，盛器讲究，菜名寓意深远，古朴典雅，宴席礼仪庄重。孔府菜基本上分为两大类:一类是宴会饮食，一类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用，但烹饪是有区别的。

60多种

鲁菜是起源于山东的齐鲁风味，[1]是中国传统四大菜系和八大菜系中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），也是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系，为八大菜系之首。

鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食；燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料，质优味寡，必用高汤提鲜。

用葱姜蒜爆锅的都算鲁菜吗？

用葱姜蒜爆锅的都是鲁菜吗？

这个问题在过去来说那绝对是，因为这是鲁菜的一大特点。现在为什么不能肯定的说呢？这是因为现在各地方的交流增多，各地的饮食习惯或多或少都有相互的影响，也会逐渐改变一法传统习俗。

俗话说：一方水土养方人，一方人喜一方物。山东人喜葱姜蒜用一句广告语来说，那就是“地球人都知道”。事实的却如此。山东人离开了葱姜蒜那就做不了饭，葱姜蒜是每家餐桌上的必备。吃包子就大蒜，吃饺子蘸蒜泥，吃饭就姜吃，煎饼卷大葱几乎是山东人家的标配。

鲁菜为八大菜系之首，爆锅（亦称炝锅）是烹制鲁菜的基本工序，葱姜蒜则是爆锅的必备，葱姜蒜香是鲁菜必需的调味品。没有葱姜蒜爆锅，那就做不出真正的鲁菜。还有许多鲁菜直接与葱姜蒜有关。像姜汁皮蛋、仔姜炒肉、姜汁猪干、葱烧海参、葱烧蹄筋、葱椒鱼、葱烧木耳、葱烧豆腐、蒜烧鲫鱼、葱烧排骨、蒜蓉海肠、蒜香烤扇贝、蒜蓉茼蒿、蒜烧黄鱼、蒜香排骨、蒜泥茄子等等。