烹饪中如何保护营养素的质量

摘要： 如何减少烹饪中营养素的损失？食用肉类食品为尽量减少营养素损失，最合适的烹调方法是哪种？怎么烹饪蔬菜减少维生素流失？如何减少烹饪中营养素的损失？要想做到烹饪中营养师损失最少，那就要在...

1. 如何减少烹饪中营养素的损失？
2. 食用肉类食品为尽量减少营养素损失，最合适的烹调方法是哪种？
3. 怎么烹饪蔬菜减少维生素流失？

如何减少烹饪中营养素的损失？

要想做到烹饪中营养师损失最少，那就要在每一个烹饪环节都注意，综合下来才能损失最少。

原材料先洗后切，而且应该现切现烹，这样不仅能减少水溶性营养素的损失，还能减少营养素的氧化，这对保留原材料的营养素十分重要。

烹调过程中加醋。尤其是蔬菜类的菜肴，维生素有怕碱不怕酸的特性，可以减少烹调过程中维生素的丢失。

醋能使原材料中的钙溶解的更多，从而促进钙更有利的吸收。

菜肴烹调讲究急炒，旺火急炒，加热时间越短越好。烹调过程中慎用碱，碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。

“勾芡”、“挂糊”能使汤汁浓厚，淀粉糊包围着蔬菜，有保护维生素C的作用。

在原料表面裹上一层淀粉或面粉糊，避免食物直接与热油接触，可减少蛋白质的变性和维生素的损失。

勾芡的食物汁液(鲜味成分)不易外溢、流失，从而达到外焦里嫩、口感好的目的。

煲汤除外，时间可略长，能使汤汁味美，同时一些营养素在长时间熬制下能充分释放出来。总之，掌握烹饪技巧做出来的食物既美味又营养，祝您吃的健康、愉快！

食用肉类食品为尽量减少营养素损失，最合适的烹调方法是哪种？

其实肉类食品烹饪只要不是腐烂变质或者炒焦烤糊，都不会流失太多的营养物质，当然如果想充分的保留肉制品的鲜嫩以及营养，可以优先考虑蒸鱼，炖肉以及煲汤，其中煲汤是最营养健康和广泛的

肉的种类很多，大多数烹饪方法，不会太损伤营养，但是根据现在人们健康生活理念。

一，蒸，清蒸是最健康的，像鱼类，虾，包括部分贝壳类的都可以清蒸。适量的加点盐就可以。

二，煮，煮也是很健康的一种吃法，像牛肉，羊肉都可以煮着吃，有一种肉片汤，特别是适合。把肉切成片，烧水，水开以后，加肉，加上香菜，葱花，盐，五香粉等。味道鲜美。

三，炖，适合猪肉，常见的就是猪肉炖粉条。炖能让肉更好的消化。

肉类原料即要保证营养的不流失又要保证原料应有的风味，这要根据不同原料的特性***取不同的方法。

如鱼类的最好的烹饪方法就是清蒸。

猪肉类的红烧

切片切丝类的原料可以用生粉上浆保护原料的营养和质感

怎么烹饪蔬菜减少维生素流失？

尽量选择短时间的烹饪方式，如快炒、蒸煮、微波或生吃。这些方法可以减少烹饪时间，从而减少维生素的流失。

尽量避免长时间的浸泡或用大量水进行煮沸烹饪，因为维生素会溶解在水中，造成流失。如果煮沸，可以尽量减少水的使用量。

选择尽可能新鲜的蔬菜，并尽快烹饪，以保持其维生素含量。

最好将蔬菜切成块状或大块状，而不是剁碎，以减少维生素在烹饪过程中的接触面积。

使用蒸锅或蒸汽煮器蒸煮蔬菜，这种方法可以保持蔬菜的天然色泽和营养成分。

方法：避免暴露过久，炒菜盖上锅盖可隔绝空气，减少氧化作用，营养素的损失救护减少。蔬菜不宜切得太碎，切得过于细碎容易丢失营养素。如果我们在做菜时，把蔬菜切成丝后，维生素c仅保留18.4％左右。

维生素一般不耐高温，尽量避免长时间的高温烹调，就可以减少维生素的破坏，而且在烹调蔬菜的时候，适量的加一些醋，可以减少维生素 C 的流失，由于维生素 C 在酸性的环境当中是比较稳定的。

1、先洗后切：应该先洗后切，避免先切后洗或洗了后浸泡，这样可以防止维生素流失。

2、急火快炒，快速煮蒸：蔬菜最好用急火快炒或快速煮蒸的方式，不宜煮得太久，以减少维生素的损失。

3、加适量盐：在焯烫蔬菜时加入适量盐，可以使蔬菜的细胞内外渗透压平衡，减慢可溶性维生素流失到水中的速度。

4、晚加盐：炒菜时晚加盐可以让蔬菜中维生素C含量更高。因为炒菜先放盐，食盐出水会带走部分维生素C。

5、适当加点醋：大多维生素在酸性环境中相对稳定，在烹调菜时可适当加醋，这样可以让维生素保持稳定状态，减少维生素的流失。