中国烹饪方式有哪些 食材呢

摘要： 中华烹饪到底有几大菜系？中餐中有多少种烹调方法？中华烹饪到底有几大菜系？中国饮食界共有几大菜系？分别是那几个菜系？中国饮食界共有几大菜系？分别是那几个菜系？其特点又是什么？不是饮食...

1. 中华烹饪到底有几大菜系？
2. 中餐中有多少种烹调方法？

中华烹饪到底有几大菜系？

中国饮食界共有几大菜系？分别是那几个菜系？

中国饮食界共有几大菜系？分别是那几个菜系？其特点又是什么？不是饮食界的朋友请不要来乱答，谢谢！！

1. 八大菜系
2. 我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社***公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。鲁、川、粤、淮扬四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大菜系”。

中国菜被评选出来的有8大菜系，这8种菜系不过是被大众认可的八种，也就是比较出名的，八大菜系有粤菜，川菜，徽菜，闽菜，湘菜，苏菜，鲁菜，浙菜。中国地大物博食材丰富，南北跨度这么大，远远不止有8种味道的菜系，实际上乱数都有十几种。只不过很多没有被载入史册，像云贵菜。新疆菜。还有一些西北菜式。广西菜，海南菜等等等等。这些没有被载入史册的菜式其实也是很优秀，也是很好吃的。每个地方都有当地独具一格的菜式。中国地大物博，历史悠久，每个地方的菜市都有一段精彩的历史，精彩的故事。想对中国烹饪的八大菜系了解，就要多读历史，多学习，多研究。

中餐中有多少种烹调方法？

中餐的烹饪方法实在大多：烧、炒、爆、炝、焖、炖、蒸、煮、拌、煎、烤、炸、腌、烩、熘、氽、卤、酥、扒、熏、煨、酱、烘焙、火锅、砂锅、拔丝、生鲜、调味、煲、烙、榨等等。

烹饪时间由由十分钟、二十分钟、半小时、45分钟、一小时、数小时、一天、数天而不同。

烧：是将材料处理后，大火烧开，再改由小火慢烧至熟烂

炒：是用旺火热火热锅进行制作

爆：与炒类似，用时较短，急火速成之义

炝：是用水烫或油滑，加上调料冷拌

焖：加水微火将食材焖至熟烂

炖：先炝锅，再入汤或水烧开后下食材，大火烧开，小火慢炖至熟烂

蒸：锅内放火，将食材隔水放好，盖盖至熟烂

煮：将食材放入汤或水中大火烧开，小火慢煮至熟烂

太多了，主要的还是以炒、爆、炸、烧、烹这几种手段为主，每一种方式其中的分支又有很多，如果题主是想靠这行吃饭建议还是去学校系统的学习一下

我弟弟在苏州新东方烹饪学校学了两年厨师，挺好的

炒

炒是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块。

炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定。

依照材料、火候、油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。

爆

爆就是急、速、烈的意思。

加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。

爆法主要用于烹制脆性、韧性原料，如肚子、鸡肫、鸭肫、鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等。

常用的爆法主要为：油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。

炸

饪方法有26种.

分别是：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。

1、炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片，丝，丁，条，块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而 定.依照材料，火候，油温高低的不同，可分为生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法。

2、爆就是急，速，烈的意思，加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性，韧性原料，如肚子，鸡肫，鸭肫，鸡鸭肉，瘦猪肉，牛羊肉等.常用的爆法主要为：油爆，芜爆，葱爆，酱爆等。

3、熘是用旺火急速烹调的一种方法.熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁（卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的），然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。

4、炸是一种旺火，多油，无汁的烹调方法.炸有很多种，如清炸，干炸,软炸，酥炸，面包渣炸，纸包炸，脆炸，油浸，油淋等。

5、烹分为两种：以鸡，鸭，鱼，虾，肉类为料的烹，一般是把挂糊的或不挂糊的片，丝，块，段用旺火油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单一的调味品，或加入多种调味品对成的芡汁，快速翻炒即成。以蔬菜为主料的烹，可把主料直接用来烹炒。