闽菜不同地域特色 浙菜的区别
闽菜和浙菜的区别?
闽菜和浙菜都是中国南方的传统菜系,各自代表了闽南和浙江地区的饮食文化,有相同之处也有区别。
浙菜的菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。原料讲究品种和季节时令,以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆。
闽菜的烹调特点是汤菜要清,味道要淡,炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸、煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。以口味清鲜、和醇、荤香、多汤为主,擅红糟、糖醋调味。
闽菜和浙菜都是中国南方的传统菜系,各自代表了闽南和浙江地区的饮食文化,有相同之处也有区别。
1. 食材不同:闽菜注重使用海鲜、禽肉和烤制食品等材料,如鱼丸、沙茶酱等;而浙菜则注重使用河鲜、笋、青蛙、鸭肉等材料。
2. 烹调技法不同:闽菜善于烤制、炖煮和蒸制,经常使用沙茶酱、咖喱、南乳等独特的调味料;而浙菜强调保持食材原味,常用清炒、烩、红烧等烹调方法。
3. 味道不同:闽菜注重鲜味和口感,喜欢用香菜、花生、蒜泥等佐料,因此味道清爽鲜美;浙菜则注重料重味轻,追求食材的自然味道,味道清淡、甜嫩多汁。
4. 出名菜品不同:闽菜的代表菜品有福建八碗、鱼丸、沙茶面等;浙菜的代表菜品有东坡肉、龙井虾仁、西湖牛肉羹等。
个人觉得两边的口味没有多大区别,福建的菜偏甜爱糖醋,浙江的菜有一部分会带点微辣,整体来说没有什么不同吧。
闽菜最早起源于福建福州,在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派,但福州菜仍是闽菜主流。福州菜淡爽清鲜,重酸甜,讲究汤提鲜,擅长各类山珍海味。讲究作料调味,重鲜香,长于红糟调味和制汤。佐料擅使糖醋,这一传统即对海派风味起到很大的影响。闽菜除了一般调味料外,还有虾油、虾酱、酸杏等。味道方面,注重清鲜、酸、甜、咸、香,在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜,取“清菜”之意。制汤则有“一汤十变”之誉,烹调方法上以馏、蒸、炒、煨、炖最为常见。著名的菜肴有:佛跳墙、醉排骨、红糟鸡、鸡汤汆海蚌、淡糟香螺片、七星鱼丸等。
浙菜的菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。这种风格特色,始于南宋。《梦粱录》记载:“杭城风俗,凡百货卖饮食之人,多是装饰车盖担儿;盘食器皿,清洁精巧,以炫耀人耳目。”据南宋人笔记,赵宋宫廷中就设有“意思蜜煎局”,专制各色雕花蜜煎以供御用。意思蜜煎局的厨师,或以木瓜雕成“鹊桥仙故事”,或“以菖蒲或通用草雕刻天师双虎象于中,四周以五色染菖蒲悬围子左右。又雕刻生百虫铺子上,却以藓、榴、艾叶、花朵簇拥”。由此可见南宋时期厨师食雕技艺之高超。
闽菜和浙菜哪个好?
各人口味不一样,没法说哪个好
1.浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成,各自带有浓厚的地方特色。
烹饪技法
以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。
烹调特点
选料讲究,烹饪独到,注重本味,制作精细。口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形态讲究,精巧细,清秀雅丽。
2.闽菜,是中国八大菜系之一,经历了中原汉族化和当地古越族化的混合、交流而逐渐形成。福建是我国著名的侨乡,旅外华侨从海外引进的新品种食品和一些新奇的调味品,对丰富福建饮食化,充实闽菜体系的内容,也曾发生过不容忽略的影响。福建人民经过与海外、特别是南洋群岛人民的长期交往,海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中,从而使闽菜成为带有开放特色的一种独特的菜系。
烹调技法
蒸、煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。
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