本文作者:小旺

八大菜系之母的由来 川菜是什么

小旺 04-18 146
八大菜系之母的由来 川菜是什么摘要: 八大菜系起源哪里?号称“八大菜系之母”的豫菜,为何入不了“八大菜系”?八大菜系起源哪里?中国传统餐饮文化历史悠久,菜肴在烹饪中有许多流派。川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早,后来,...
  1. 八大菜系起源哪里?
  2. 号称“八大菜系之母”的豫菜,为何入不了“八大菜系”?

八大菜系起源哪里?

中国传统餐饮文化历史悠久,菜肴烹饪中有许多流派。川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早,后来,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,于是形成了中国的“八大菜系”,即鲁菜川菜粤菜苏菜闽菜、浙菜、湘菜徽菜

1.鲁菜起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

2.川菜是中国八大菜系之一,起源于四川重庆,以麻、辣、鲜、香为特色。川菜的出现可追溯至秦汉,在宋代已经形成流派,在明末清初辣椒传入中国一段时间后,川菜进行了大革新,逐渐发展成了现在的川菜

八大菜系之母的由来 川菜是什么
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3.粤菜即广东菜,发源于岭南。由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色

4.江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”,由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成,是宫廷第二大菜系,今天国宴仍以淮扬菜系为主

5.闽菜是以闽东、闽南闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。以福州菜为代表

八大菜系之母的由来 川菜是什么
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6浙江地处中国东海之滨,素称鱼米之乡,特产丰富,盛产山珍海味和各种鱼类。浙菜是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系。

7浙江地处中国东海之滨,素称鱼米之乡,特产丰富,盛产山珍海味和各种鱼类。浙菜是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系。

8湘菜是中国历史悠久的地方风味菜。湘菜特别讲究调味,尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热,其味重清淡、香鲜。冬天湿冷,味重热辣、浓鲜。起源湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湘菜的主要代表。

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早在商周时期中国的膳食文化已有雏形,以太公望最为代表,再到春秋战国的齐桓公时期,饮食文化中南北菜肴风味就表现出非常明显的差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。

到了南宋时期,南甜北咸的格局形成。发展到清初期,鲁菜、川菜、粤菜、苏菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国传统饮食的“八大菜系”

号称“八大菜系之母”的豫菜,为何入不了“八大菜系”?

一种烹饪流派的形成,是受一定的环境、条件影响的。从历史上看,一些名都大邑,如:济南成都、广州、长沙、福州、杭州、苏州徽州等地。是一些美味佳馔的发源地。之所以如此,因为这些地方曾经是政治、经济、文化的中心。因为政治局势稳定,自然经济繁荣,所以相应的影响饮食文明向高层次发展。

所以“八大菜系”里的很多传统名菜,名称典雅,或以源远流长的典故著称,或以美丽动人的传说闻名,或以形象艺术的造型见长,或以医食同源的道理突出!这才称为“八大菜系”。

号称“八大菜系”之母的豫菜,为什么入不了“八大菜系”

一,河南现在是中国人口第一大省,境内有很多历史文化名城,很多城市都曾经是古都,所以饮食文化也特别的繁荣,传说中中国厨师的“开山鼻祖”——伊尹就是河南人!

而且有记载的很多美食典故,都出自于这里。但是豫菜“好吃不好看”“卖相土”,虽然历史文化比较悠久,但是自己本身突出的特色很少。

二,竞争不过其它菜系

九十年代初开始,川菜大举入驻河南,迅速占领了河南市场。整个郑州,那时候好像找不出几家“豫菜”菜馆

后来又有湘菜、粤菜、上海菜、鄂菜也相继进驻郑州,另很多人相继尝鲜,所以豫菜基本就没落了!

三,地域的原因

河南是一个地域辽阔,人口众多,各个地方的经济发展很不平衡,而各地的物产条件和习惯风俗也不尽相同的省区。

豫菜本来是以洛阳开封、郑州为主,各地都有各地的特色。但是很难有叫的响的菜品,虽然“洛阳水席”比较有名,但是除了沾了古都的名号以外,其实原材料太普通,根本无法与其它菜系竞争。

因为河南属于中原地带,所处的地理位置不东、不西、不南、不北,除了小吃和汤能拿的出手以外,其它菜品跟鲁菜太过相似。而且河南人的口味也难以调和统一,所以“豫菜”虽然是中国菜的“诞生地”之一,但是因为没有自己突出的特色,自然入不了“八大菜系”。

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