本文作者:小旺

最新鲁菜菜谱,最新鲁菜菜谱大全

小旺 10-24 24
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  1. 鲁菜家常菜?
  2. 鲁菜三八宴席有哪些菜?

鲁菜家常菜

 鲁菜-禹城扒鸡

  料

  主料:鸡一只,

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  辅料:花椒大葱,干姜,

  调料:小茴香,大茴香,玉果,草果,丁香,砂仁,豆蔻,白芷,肉桂,三萘,陈皮酱油,精盐

  做法

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  (1)选料。鸡要酌量饮水,以便放血,使鸡肉色泽鲜艳。

  (2)杀、烫、搓、洗、剥。杀鸡放血后投入60-70℃的热水中烫2-3分钟,捞出后急捋三把毛(脖子、脊梁、尾部),做到血净、毛净、水净,然后去脚爪上老皮。

  (3)开、洗、别。首先在鸡脖子上面开大约4厘米的刀口,取出鸡嗉子中的食物,再在鸡腹下近***处横开4厘米长的刀口,取出肠肝五脏,用清水洗干净,将两腿交叉别入鸡膛内,再将鸡翅膀从刀口插入,用翅尖从咀的两侧伸出,保证鸡的造型成椭圆式。

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  (4)晾、抹、炸、煮。先将晾干的白条鸡,用蜂蜜抹鸡身,放入180℃的油锅炸(用花生油或豆油),炸好后捞出放在锅里,加上老汤(老汤用的时间越长越好)和水,以漫过扒鸡5-8厘米为好,放进香料包,压上铁箅子,用大火煮,待开锅10-15分钟,用文火焖。一般小鸡煮1-2小时;老鸡煮2-4小时。煮鸡时放进的香料和调味有花椒、小茴香、大茴香、玉果、草果、丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂、三萘、陈皮、酱油、大葱、干姜、精盐等20多种。用这种调料烧出来的鸡不仅好吃

鲁菜三八宴席有哪些菜?

按照民间说法,鲁菜中的“三八宴席”,其菜品一般由八个糕点、八个凉菜(四荤四素)、八个饭菜(蒸碗)、四大件(肉、鸡、八宝饭、鱼),外加十六个“铃铛”(八甜八咸的小菜),以及八个热菜压桌(四荤四素),一般都是以比较吉祥如意、有意境的词语命名,这样大小菜品总计52道。

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