川菜十大经典名菜 豫菜有哪些

摘要： 八大菜系豫菜排名？豫菜有哪些代表菜？是什么口味的呢？八大菜系豫菜排名？中国八大菜系没有排名的。早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成...

1. 八大菜系豫菜排名？
2. 豫菜有哪些代表菜？是什么口味的呢？

八大菜系豫菜排名？

中国八大菜系没有排名的。

早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作"四大菜系"。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国饮食的"八大菜系"。

除八大菜系外还有一些在中国较有影响的菜系，东北菜、本帮菜、赣菜、鄂菜、京菜、冀菜、豫菜、客家菜、清真菜等菜系。

豫菜有哪些代表菜？是什么口味的呢？

豫菜的口味是***南北特色，是取长补短，根据河南人的口味平和适口不***进行改进的一种特色。

豫菜的代表菜有:鲤鱼焙面、煎扒青鱼头尾，桂花皮丝、炸紫酥肉，红烧黄河大鲤鱼等等。

糖醋软熘鱼焙面

又叫鲤鱼焙面，是豫菜的代表菜之一。选用的鲤鱼是上等的黄河大鲤鱼，又肥又好吃，而且软熘就是以汤汁出名，吃了鱼在吃面感觉很爽。

煎扒青鱼头尾

也是用鱼作为原料，只不过这样做出来的鱼不仅色泽好，而且在味觉上更是能吸引人。虽然这道菜在河南很有名，但是普通百姓做鱼的话还是喜欢做个麻辣鱼或者是熬鱼汤喝。

炸紫酥肉

选用的是猪肉，经过腌制以及油炸处理，其中腌制的过程最要用心，不仅***用秘制的调料还用特殊的步骤进行制作，最后做出来的肉跟烤鸭一样好吃，甚至比烤鸭的味道还要正点。

汴京烤鸭

开封烤鸭不仅在开封在省内都是有名的，用木炭烤制成的烤鸭不腻而且还很焦，可谓是绝味。

豫菜虽然说是河南菜，除了洛阳水席之外，原来就是开封菜。

现在不一样了，郑州的异军突起，也将河南菜带入一个更大的范围。

目前的豫菜包括几大方面，首先仍然是开封菜系代表的大部分河南菜，另外有名气的当数洛阳水席。这几年信阳菜也是非常火的，再就是豫北一带的了。

豫菜有十大名菜之说，除了洛阳的牡丹燕菜之外，其他九道都出自于开封的又一新饭店。国宴、大使馆、人民大会堂等都有该饭店的厨师，名气之盛，河南无敌。

其代表菜鲤鱼焙面、汴京烤鸭、扒广肚、炸八块、炸紫酥肉、煎扒青鱼头尾、葱烧海参、葱扒羊肉、清汤鲍鱼等。

通过豫菜的十大名菜我们可以看出来，豫菜的用料并不复杂，大多是我们常见的食材，价格便宜，但是加工比较复杂。这也是豫菜近几年没落的原因。

别看当年周总理将豫菜定为国宴，但是呢，由于豫菜价格较低，饭店难以有很大的盈利，所以很多厨师和饭店不愿意做豫菜。又因为豫菜选材比较考究，也注定了豫菜走不出家门。这不像川菜那样生命力特别强，全国各地放哪都能生存。

你看牡丹燕菜，就是用普通的白萝卜，你加工再麻烦，但还是萝卜。让你花几十块钱买一盘萝卜，这肯定是宫廷白萝卜开会才行。

开封菜里面的所谓大菜也都是些鸡鸭鱼肉之类，都是常见的普通食材，价格自然也高不了。虽然也有鲍鱼海参的，但做法跟广东菜还是有很大区别的。而广式粤菜的价格可是比豫菜高的多，没有了利润，也就缺失了研发新菜的动力，甚至年轻人都不愿意学，后继乏人呀！

豫菜是从宋朝开始有了铁锅之后才开始的，有了铁锅之后菜品才从烧烤蒸煮的基础上丰富起来。

豫菜在传承的过程中流失了很多，甚至流传到其他地方成为了其他地方的特色菜，比如扒熊掌、蒸鹿尾儿等等，当时都是宫廷御菜，“详情参考宋史”北宋流亡的时候很多厨师和手艺人也四散奔逃，现在流传下来的也不完整了。

目前豫菜的代表分为卤味、炒菜、扣碗三大类，卤味包括烧鸡、烧鸭、烤鸭、桶子鸡、酱牛肉、风干野兔等等，炒菜包括炸八块、套四宝、红烧鲤鱼、扒广肚等等，扣碗就是八[_a***_]，最早是皇帝宴请群臣的时候供应的，后来流传到民间后也只是在过年的时候才能吃上，并且也不是家家都能吃得起的，真正的八大碗是碗碗都带肉的，普通百姓吃不起，就用豆腐、粉条、红薯之类的加工后凑成的八大碗。

豫菜虽然说没有入选我国的八大菜系，但是河南有名的饭菜还真是挺多的，而且外地人吃过的也都赞不绝口，至于说都有哪些能够作为北方豫菜的代表，其实还是挺多的，本身河南就是一个比较丰富的城市，像比较有名的饭菜还是挺多的。

像河南的饭菜中还是豫南地区的样式多一些，而且豫南地区的信阳和南阳等城市也都比较讲究吃饭，像信阳的南湾湖炖鱼、固始鹅块就是比较有名气的饭菜，而且在很多地方都能够吃到，正是因为味道比较好吃所以说才走了出来。

还有河南临着黄河边，河南的黄河大鲤鱼也是一道名菜，再有就是河南的开封、郑州、新乡和焦作等城市都特别喜欢吃鲤鱼培面，也是一道河南的特色名吃，当然河南的烩面也都是名气挺大而且味道挺好，有机会可以来河南尝尝这些有名的豫菜。

河南地处中原位置，因此豫菜口味比较居中，甜咸适度。现今的豫菜应该以郑州为中心由4个不同的口味区域构成。豫东以开封为代表，擅长扒制类佳肴，口味居中；豫西以洛阳为代表，水席为典型风味，口味稍偏酸；豫南以信阳为代表，炖菜类较典型，口味偏辣；豫北以安阳为代表，善用土特产，熏卤面食甚佳，口味偏重。

豫菜中比较经典的菜有：

鲤鱼焙面

鲤鱼焙面是豫菜的历史名菜，曾经上过舌尖上的中国，属河南省非物质文化遗产。鲜美入味的鱼肉，焦酥的超细面丝，随着一块鱼肉夹入嘴里，面丝随汤汁入口即化。热汁酥面，口感极妙。

红烧黄河大鲤鱼

红烧黄河大鲤鱼也是河南豫菜当中的一个招牌菜，几乎每家豫菜风格的店都有做，其做法大致相同，改良的地方是鲤鱼在制作程序中将油炸这部分直接省略掉了，直接杀好腌制一下，入兑好的汤汁中烧制，此法烹制的鲤鱼效果非常好，非常受欢迎。

汴京烤鸭

说到烤鸭，你只知道北京烤鸭？其实我们河南汴京烤鸭的历史要比北京烤鸭的历史悠久。汴京烤鸭是河南十大豫菜之一，北宋时期就有了，而北京烤鸭近几百年才出现。汴京烤鸭是外酥里嫩，北京烤鸭则是主要吃皮，外酥里不嫩；就所配酱料而言，汴京烤鸭的酱是甜咸味，北京烤鸭的酱则偏咸。

除了以上三种典型豫菜，还有牡丹燕菜、大葱烧海参、葱扒羊肉、炸八块等等，都是豫菜名菜。