中国菜八大菜系十大菜系 豫菜名称
河南菜系?
河南菜又被叫做豫菜,是中原菜系,有着烹饪鼻祖和中华厨祖称号的伊尹就是出生在河南,现在我们所吃到的河南菜,其实在当时是源于宫廷菜以及官府菜的,后来中原的物质条件逐渐的好转之后,河南菜才逐步的演变,累积起来的。
1.糖醋软熘鱼焙面
这道菜是河南菜的历史名菜,该菜是利用鲤鱼为原料制作的,软熘是特殊的烹饪手法,以活汁而闻名。
2.煎扒青鱼头尾
在清末明初的时期,这道菜就已经享誉了中原。在当时被称为奇味。原料以大青鱼为主料,将青鱼的头尾利用巧妙的刀工进行处理。鱼肉多元摆在头尾之间,高汤旺火,小火收汁,出来的成品色泽红亮,口感酥嫩。
3.炸紫酥肉
选用了猪的五花肉,经过一系列的加工处理之后,先蒸熟,再入油炸,炸的时间一般为4~50分钟,炸完再用香醋涂抹肉皮,酥脆又带着金红色,吃法和烤鸭相似,都是有着甜面酱,葱白,荷叶。肥而不腻,不是烤鸭胜似烤鸭。
豫菜,名(豫宴),即中原(河南)菜系。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下,运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称,有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南(一说洛阳伊川,一说开封杞县空桑),当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上,根据中原物质条件,逐步积累演变而发展起来的。
豫菜都有哪些代表菜?
豫菜即河南菜,是我国八大传统菜系之一,比较有名的代表菜有:
牡丹燕菜,汴京烤鸭
豫式黄河大鲤鱼,炸八块
洛阳水席,鲤鱼焙面,
炸紫酥肉,扒广肚
为什么说河南的“河菜”或者说“水菜”是所谓八大菜系的祖宗?
豫菜,包括水菜(水席)、燕菜(宴席),是中国十大菜系之一 。豫菜最早源于夏商,兴盛于唐宋时期的宫廷御宴,是八大菜系之源 。
豫菜,又名(豫宴),即中原(河南)菜系。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下,具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。
豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上,根据中原物质条件,逐步积累演变而发展起来的 。
由于,烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹出生于河南,故此豫菜(豫宴)御宴被后人尊称谓八大菜系之母 。
河南在上古时代是滨海地区,由于黄河不停改道,水患不断,并不是理想的种菜地区,主要以渔猎为主。所以河南不仅不可能是八大菜系祖宗菜发源地,也不会是亚洲东土农耕文明的发源地。
这个可能是古代以河南周围为中国的中心,传变祖国,河南主要地区以面食为主,面条,洛馍,油膜,蒸馍,馒头,菜不多,南方以米为主,主要是菜为主,所以河南菜不如其它地方的菜丰盛,
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