湘菜和川菜哪个更辣

摘要： 湘菜辣还是川菜辣？四川的辣和湖南的辣有什么区别吗？湘菜辣还是川菜辣？湘菜比川菜更辣。湘菜和川菜的简介如下：1、川菜是麻辣，菜里面喜欢放花椒、麻椒和豆瓣酱，麻味和盐味重，辣味轻，川菜...

1. 湘菜辣还是川菜辣？
2. 四川的辣和湖南的辣有什么区别吗？

湘菜辣还是川菜辣？

湘菜比川菜更辣。湘菜和川菜的简介如下：

1、川菜是麻辣，菜里面喜欢放花椒、麻椒和豆瓣酱，麻味和盐味重，辣味轻，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味；

2、湘菜是酸辣，炒菜时除了放辣椒，还会加点醋和酱油，酸味轻，盐味适中，但辣味重，湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多，色泽上油重色浓，讲求实惠，品味上注重、香鲜、软嫩。

四川的辣和湖南的辣有什么区别吗？

1、最大区别：理念区别

湖南人把辣椒当蔬菜，直接食用。比如辣椒炒肉，还有时下流行的小炒黄牛肉。甚至还有虎皮青椒、擂辣椒皮蛋之类以辣椒为主要食材的菜。

四川人多把辣椒当调料，仅用来提味，很少直接食用辣椒。比如麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮肉片，水煮鱼。不是说四川没有直接食用辣椒的菜，而是相对较少。

2. 因理念区别导致的口味区别

湖南人把辣椒当蔬菜，所以更喜食鲜辣味型，即以新鲜辣椒为主，着重突出辣味和鲜椒的清香。湘菜里的其他辣味味型也多用鲜椒。

而川菜相比湘菜，多以干椒、红油、豆瓣酱等加工制品方式使用辣椒。四川人表示四川与其说是重辣，不如说是重味。喜食复合味，辣椒多作为众多调料之一出现。比如辣椒+花椒的麻辣味型、辣椒+豆瓣酱的家常味型，辣椒+多种调料的鱼香味型和怪味味型、辣椒+酸甜口的糊辣荔枝味型。即便单纯使用辣椒，也会同时使用多种辣椒增加味道层次。此法湖南则相对少用。

以自贡为首的小河帮川菜倒也很喜欢鲜辣，但也仅把辣椒当调料，且复合使用多个品种的辣椒。我很少见四川人吃其中的辣椒，而我一个湖南人经常把里面的辣椒吃光。

3. 辣度区别

         四川的辣，更偏向于麻辣，四川是花椒的原产地，也是盛产地，四川地处山区，雨多且潮湿寒冷，便造就了他们吃麻辣的生活习惯。兼容并蓄的川菜将震颤舌尖的麻味和辣味结合，形成独特的麻辣味型。花椒和辣椒，“金风玉露”一相逢，便胜却人间无数。四川人的餐桌上，是口齿生津的麻辣。

         而湖南人的辣，更像是是一种鲜辣。相比起四川人，湖南人基本是不吃花椒的。以有名的湘菜剁椒鱼头为例，整道菜***用大量新鲜剁辣椒，讲究用最本真的鲜辣凸显食材的特色。湖南人对辣的理解是一种纯真的辣，是不加以雕琢的辣。在湖南人的餐桌上，是纯粹畅爽的鲜辣。

湖南的辣，菜肴的辣主要是用尖椒+剁椒，这是在湘菜中用到最多的两种辣椒，所以它的辣，是香辣中透着咸味，总的来讲，只能是一般的辣。

四川的辣，菜肴的辣主要是红油+麻椒，红油也就是指的辣椒油，同时配着麻椒，所以吃川菜的时候，你会感受到的是，那种麻辣，辣味其实是没有湖南菜辣的，但是麻味很足。

湖南的辣是香辣，鲜辣。

四川的辣是麻辣。

四川的辣是麻辣，以花椒为主，所谓麻辣就是舌头发麻，影响其他味觉，甜味酸味和苦味，四川人喜欢用辣来遮掩生活中的酸苦。

湖南口味的辣是香辣，以辣椒为主，辣椒通常是红辣椒和绿辣椒，烧菜时可以散发出淡淡的香味，嗅觉首先品辣，这样的辣既不过分，又下饭。