本文作者:小旺

闽南菜和江浙菜的区别

小旺 10-28 24
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  1. 中国菜分几大系?各有何特征?

国菜分几大系?各有何特征

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鲁菜就是山东菜系,而且在明清两代,宫廷御膳是以鲁菜为主的。其中鲁菜又分为齐鲁风味、胶辽风味以及孔府风味,然又以孔府风味为最佳。

闽南菜和江浙菜的区别
图片来源网络,侵删)

鲁菜味道浓厚,喜欢葱蒜,以海鲜、汤菜和内脏为主。因为鲁菜对其他菜系的影响颇大,所以鲁菜为八大菜系之首代表才有灌汤包、酱猪蹄、香酥鸡等。

川菜。就是四川菜系,以成都重庆两地菜系为主,起于秦汉时期发展于唐宋,在明清时广为流传。四川菜系风味比较统一,比较重视选料烹饪方法多样,炒、煎、炸、熏、炖、焖、烩、爆等,口味较重。

人们印象里,谈起川菜就会想起辣、火锅,其实不然,川菜以酸、辣、麻著称,在做菜时离不开辣椒花椒和胡椒。特点是酸、甜、麻、辣、香,川菜中有五大名菜回锅肉、夫妻肺片、麻婆豆腐宫保鸡丁、鱼香肉丝,这些你们应该都有吃过吧!

闽南菜和江浙菜的区别
(图片来源网络,侵删)

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闽南菜和江浙菜的区别
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广州菜是粤菜的主要组成部分,以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“食在广州”的美誉。广州菜有三大特点: 一是鸟兽虫鱼均为原料烹调成形态各异的野味佳肴; 二是即开刀、即烹和即席烹制,独具一格,吃起来新鲜 火热;三是夏秋清淡、冬春香浓,深受大众的喜爱。

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徽菜的特点是对火候比较,多油重色,重视食物的原汁原味,食物吃起来饿味道比较醇厚。我们经常能够听到的“山珍海味”,一般的烹饪手法就是使用徽菜的烹饪手法。徽菜中比较有代表性的菜是火腿炖甲鱼,红烧果子狸等。

浙菜的特点是选择原材料时候较为讲究,烹饪的过程比较繁琐精细,在味道上面更加注重食物本身的味道。浙菜的名厨们最喜欢烹饪河鲜和海鲜,因为其取材方便,鲜活可口又符合浙菜烹饪的手法,所以做出来的浙菜味道鲜美,引得人们交口称赞。浙菜的代表菜有西湖醋鱼,东坡肉等。

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