做菜佐料 饮食风俗有哪些

摘要： 中国民族烹饪的民族文化特有什么？月子饭能放调料吗？做菜时应如何挑选酱油？中国民族烹饪的民族文化特有什么？第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着...

1. 中国民族烹饪的民族文化特有什么？
2. 月子饭能放调料吗？
3. 做菜时应如何挑选酱油？

中国民族烹饪的民族文化特有什么？

第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。

第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、***的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如‘全家福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘龙凤呈祥’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’……

第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。

月子饭能放调料吗？

谢谢邀请月子饭一般以清淡为主，因为刚生完孩子体质虚弱，应以温补食物进补，多喝汤，这样不但大人身体恢复快，宝宝奶水也更充足，禁吃辛酸辣，如果月子不禁口，老了肯定落病根，还有宝宝也会这样那样，到时大人都会急死掉，所以要想月子做得好，饮食最关键。

月子饭一般放的调料少。

因为坐月子要给小宝宝喂奶，一般只放点盐。

我这里有几种做法可以下奶。

1）鲤鱼汤:把鲤鱼杀好洗干净改刀，放锅把鲤鱼煎至两面黄下水放少许盐,大火烧至把鲤鱼冲成奶汤即可

2）黑鱼汤:把黑鱼杀好洗干净跺成块，锅里烧油把黑鱼煎下，大火烧至黑鱼汤成白色的奶汤即可。

3）豆浆蒸鹅蛋:把豆浆打好烧开凉后把鹅蛋调好放进豆浆里，放少许盐蒸10分钟即可！

每个地方的风俗不一样吧，还有饮食也不一样，我广东老家这边的，味精，盐，酱油都不可以放的。我月子里的时候，就吃鸡肉瘦肉荷包蛋一起煮汤。汤不能放盐，只能放白醋，姜片，加白酒，自己做的甜米酒也可以。。还有猪脚黑豆煲汤，，有宝宝喝母乳的可以喝，。喝了比较有奶水。反正汤里面就是要放点白酒。米酒，姜就是了，，，等出了月子就可以和平常一样吃饭了。

来来，我们又讨论下

关于做月子饭放不放调料，还是比较难考研的，每个地方饮食不一样自然吃法也有百种吃法了，就拿我们老家为例，做月子就一种食材，黄酒煲鸡，天天都独孤一味。足足30天，老姜炒的热热与黄酒鸡一同煮。听老人说可驱风寒 补奶水。每个人地方不一，也不大好作答。仅供参考！

做菜时应如何挑选酱油？

如何挑选酱油呢？今天小编就来和大家介绍一下，希望对大家有所帮助。

方法/步骤

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食材展示：各种酱油。

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去正规的超市购买酱油，在质量安全上有一定的保障，也能避免买到质量差的酱油。

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看标签，好酱油的一个重要标准，就是酱油中每毫升的氨基酸态氮的含量。

挑选酱油，需要注意以下两点:

一.酱油中用的是什么防腐剂

1.酱油中的防腐剂，主要是盐、苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠……防腐剂的价格都不贵，但“山梨酸钾”比“苯甲酸钠”还是要贵两三倍，重点是“苯甲酸钠”是有毒副作用的，而且它在安全性与同等浓度下的抑菌效果，远不如“山梨酸钾”。

因此，在购买酱油的时候，一定要查看它的配料表，看到有“苯甲酸钠”字样的，请果断放弃。

2.不必因为商家“不添加防腐剂”这样的宣传，而去购买某种酱油！因为酱油中必须添加防腐剂，以防止

酱油长霉。若不添加防腐剂，必定要添加更多的盐来保质，这样的做法未必更好。

3.防腐剂也是有成本的，商家不会做亏本的买卖，所以不必担心添加过量。

二.优先购买标有“酿造酱油”字样的产品，它的产品标准号是GB18186—2000

酱油是北方炒菜常用的调料，常用的有黄豆，面粉，馒头等粮食酿造酱油！酱油在南方称之生抽，老抽！

现在市场有海鲜酱油，味达美酱油，含硒酱油，含铁酱油以及儿童酱油！

一般炒菜我们用普通酱油即可！

先用生抽和老抽对比一下，

生抽一般炒菜就是微红，[_a***_]咸香！

老抽一般口感差不多，就是颜色红一些，适合红烧，酱焖等。

现在凉拌菜一般用味达美酱油比较鲜美。

儿童酱油，加铁，硒酱油好多就是概念的。

酱油是人们每天做菜都要打交道的调味品。现在市面上的酱油品种繁多，说出来你也许都不会相信，过去只有生抽和老抽，现在还有淡盐酱油，原味酱油，海鲜酱油，加铁酱油等等。

挑选酱油，首先要看是酿造酱油还是配制酱油。如何判断酱油是否为发酵酱油呢？在瓶身上都有一个产品标准号，标准号为GB-18186的就是酿造酱油，标准号为SB-10336的则为配制酱油。酿造酱油，是以小麦、大豆、麸皮为原料发酵而成，而以大豆为原料，制作的酱油的蛋白含量比较高，可达10%到12%。

挑选酱油时，其次要看氨基酸态氮的含量，氨基酸态氮是衡量酱油品质的一个关键指标。一款合格的酱油，氨基酸态氮不低于0.4克/100毫升。氨基酸态氮的含量越高，酱油的鲜味也就越浓，氨基酸态氮达到0.8克/100毫升是特级酱油，当然氨基酸态氮超过1.0克/100毫升时，就是我们平时所吃的一品鲜酱油了。在挑选酱油时，还可以使劲摇晃瓶身，泡沫越多，消散的越慢，说明酱油的品质就会越好。

在挑选酱油时还要看所标注的烹调用途，有一些酱油只适合用来炒菜，有一些酱油适合用来拌凉菜。用来拌凉菜、炒菜的酱油，通常颜色比较浅，如生抽、淡盐酱油。而老抽这种颜色较重的酱油，更适合用来红烧、酱肉。

酱油中钠的含量比较高，还有一些酱油额外添加了谷氨酸钠等含钠添加剂。在不同的产品中，1份15毫升的酱油钠含量从44%到65%不等。酱油再鲜使用时也不要过量，我家在使用酱油的时候会减少盐的用量或不再加盐，可以有限控制钠的摄入。

【营养海贼团】舵手~范俊 [国家二级公共营养师、王兴国营养特训班四期学员、大连市营养学会会员、大连营养师俱乐部营养大使]