本文作者:小旺

湘菜食谱大全 烹调菜谱

小旺 10-29 27
湘菜食谱大全 烹调菜谱摘要: 马上要过年了,想求教十道年夜饭的湘菜菜谱,谢谢?8道经典湘菜?湖南食堂大锅菜经典菜谱?中秋湘菜家宴菜谱?八大湘菜有哪八道菜?马上要过年了,想求教十道年夜饭的湘菜菜谱,谢谢?一、剁椒...
  1. 马上要过年了,想求教十道年夜饭的湘菜菜谱,谢谢?
  2. 8道经典湘菜?
  3. 湖南食堂大锅菜经典菜谱?
  4. 中秋湘菜家宴菜谱?
  5. 八大湘菜有哪八道菜?

马上要过年了,想求教十道年夜饭湘菜菜谱,谢谢?

一、剁椒鱼头

做法步骤如下:

1. 雄鱼头请鱼贩子清理好并在鱼头顶端剖一刀(不要剖到底),使鱼头可以拉开平摆在盘中。

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2. 回家洗净鱼头放在盆中,往鱼头上倒入3勺料酒海鲜酱油2勺,撒入适量盐和3片姜,不停涂抹鱼头,使其更好地吸收调味料。之后,将鱼头合拢静腌半小时。

3. 找一蒸盘,摆放好2片姜,把鱼头顺放在蒸盘里的姜片上,把咸萝卜干和剁椒、灯笼椒酱均匀地铺在鱼头上,倒上香辣粉、胡椒粉、蒸鱼豉油和腌鱼头的汤汁。4. 蒸锅中煮开水,放入剁椒鱼头,闭盖中大火蒸7分钟左右至熟。起锅,将菜油加热后淋在菜表面。

二、湖南小炒肉:

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制作材料:

主料五花肉

辅料:美人椒、杭椒、葱、姜、蒜

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调料:蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油蚝油味精

香菜是八大菜系之一,菜品具有酸辣香,嫩脆甜的特点。马上过年了,来列一个年夜饭的湘菜菜谱吧!

1、剁椒鱼头。湘菜代表,去湘菜馆必须点。

2、干锅肥肠。劲道十足,又香又辣。
3、地锅鸡。香辣开胃、鲜香美味

4、湘西腊肉腊味浓郁,下酒好菜。

5、红炖甲鱼。颜色红亮,味道鲜美,营养丰富。
6、毛氏红烧肉。经典香菜,鲜香酥烂、入口化渣。

7、秘制口味蛇。肉质细嫩,香辣咸鲜。

8、永州血鸭。开胃凉血,鲜香美味。

9、湘西外婆菜。口感劲道,越吃越香,开胃下饭

10、口味虾。香辣开胃。

年菜是一家人团圆的时候吃的,一道好的年菜寓意全家团圆、万事如意、来年更好,今天给大家介绍一道年菜“花开富贵”祝大家来年平平安安、大富大贵。

首先准备淮山一根、红萝卜一根、猪前腿肉100克左右、鸡蛋一个、红尖椒一个、少许小葱。

先将淮山、红萝卜削皮切成大约5毫米左右的斜片,淮山切好后用清水洗去粘液,肉剁成肉泥加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉搅拌均匀,葱切碎,红尖椒切圈。

再将淮山呈圆形摆入盘中***,红萝卜呈圆形摆入内围,将调好味的肉泥做成一个球形放入中间,将肉泥中间掏一个洞打入一个鸡蛋,每片淮山上面摆上一个红尖椒圈,上蒸锅开大火蒸六分钟左右。

然后将蒸好的菜拿出来倒出多余的汤汁,将汤汁倒入锅中加盐、鸡粉、白糖调好味淋入少许湿淀粉水勾薄芡,勾好的芡汁淋上少许明油再均匀的淋到淮山和红萝卜上面,中间放几个葱花一道“花开富贵”就制作完成,这道菜制作简单、造型漂亮、清淡适口是过年餐桌上一道非常好的年菜。


8道经典湘菜?

八道经典湘菜1:组庵鱼翅又叫红煨鱼翅,是湖南传统名菜

2:百鸟朝凤是一道传统湘菜乡镇欢聚一堂,其乐融融。

3:子龙脱袍是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜。

4:霸王别姬 5:三层套鸡, 6:长沙麻仁香酥鸭 7:花菇无黄蛋 8:剁椒鱼头 。这8道菜是湖南最著名的传统湘菜。

湖南食堂大锅菜经典菜谱?

食材:白菜一颗、豆腐一块西红柿一个、香菇适量、五花肉一块、土豆三个、蒜苔一把、粉条适量(冰糖、姜片、蒜片、干辣椒八角、葱花)适量

1、***叶200g切段,豆腐50g切块,西红柿1个切片,香菇1个划十字

2、姜片5g,猪肉70g切片,蒜台50g切段

3、锅中加油,倒入猪肉片,倒入蒜片,葱花,八角2个,冰糖3g,煸炒至肉片变色

4、倒入***叶,水200ml,干辣椒1个,倒入豆腐、土豆片,粉条20g,倒入香菇,大火煮沸

湖南菜系是有名的8大系菜系之一。主要的特点就是以辣.味道鲜,口味重为主。食堂里面的大锅菜[_a***_]都是以土豆炒茄子青椒

西红柿炒鸡蛋

海米烧冬瓜

红烧带鱼。

红烧排骨

辣椒炒肉丝

鱼香茄子。

剁椒鱼头。

梅干菜蒸扣肉。

韭菜猪肝

中秋湘菜家宴菜谱?

中秋是一个传统的家庭团聚节日,也是品尝美食的好时机。湘菜以其独特的口味和丰富的菜品种而闻名。以下是一个中秋湘菜家宴的菜谱,供您参考:

辣椒炒肉:湘菜的经典菜品之一,选用猪肉、辣椒和调料炒制而成,味道香辣可口。

剁椒鱼头:以鱼头为主料,加入大量剁椒和调料蒸制而成,味道鲜美,是湘菜中招牌菜之一。

湘味小炒肉:选用猪肉、青红椒豆豉等调料炒制而成,味道香辣可口,是湘菜中的经典菜品之一。

酸辣土豆丝:以土豆为主料,加入醋和辣椒炒制而成,味道酸辣可口,是湘菜中的经典素菜之一。

油炸臭豆腐:选用臭豆腐和调料炸制而成,味道香脆可口,是湘菜中的特色小吃之一。

毛氏红烧肉:选用猪肉为主料,加入糖色和调料炖制而成,味道酥烂可口,是湘菜中的经典荤菜之一。

蒜蓉蒸茄子:以茄子为主料,加入蒜蓉和调料蒸制而成,味道清香可口,是湘菜中的经典素菜之一。

湘式烤麸:以烤麸为主料,加入调料烤制而成,味道香酥可口,是湘菜中的特色小吃之一。

八大湘菜有哪八道菜?

老湘菜里有:粉蒸肉、杂烩、攸县豆干、干豆壳扣肉、麻笋炒肉、辣椒罗卜、糖油粑粑、刮凉粉、臭干子、腊八豆蒸腊肉、卜辣椒炒肉、兰花干子、雪里红蚕豆干子……。太多了,好多都变味了。

湘菜作为中国八大菜系之一,他在现在全中国甚至世界流行起来,离不开两个湖南历史上的著名人物:***和左宗棠。

不过,说句实在话,即使他们两个非常出名,他们那个年代所吃的食物也为人们津津乐道、口口相传,但是限于当时的经济发展水平、物质生活条件等制约,连饭都吃不饱的时候,是没有多少机会吃到所谓的湘菜的。

湘菜的风靡,源于改革开放带给人们生活水平的大幅提升,我在北京天津上海深圳工作的时候,满大街的湘菜馆子,随时可以吃到你想吃的任何湘菜,就是大家感觉到正宗的越来越少了。

这也难怪,因为很多开湘菜馆的、做湘菜的厨师根本连湖南都没去过,按照烹饪学校的教学方法培训出来的厨师,就可以做湘菜,馆子自然叫湘菜馆了。

即使你现在去湖南、去长沙、去岳阳、去湘西、去常德等等这些地方,你也未必吃到所谓正宗的湘菜。

因为不论湘菜,还是其它菜系,每时每刻都在变化,每时每刻都在创新。但是即使这样,总有一些大家公认的经典的湘菜流传下来。有些比较名贵,很少见;有些已经很少有人做了;有些经过改良,变化很大。

官府湘菜代表菜品组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、毛氏红烧肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,衡阳鱼粉,栖凤渡鱼粉,东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

辣椒炒肉

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