地域特色饮食烹调方式-地域特色饮食烹调方式包括

摘要： 本文目录一览：1、八大菜系有哪些?2、东北菜的饮食环境和文化特征...

本文目录一览：

• 1、八大菜系有哪些?
• 2、东北菜的饮食环境和文化特征
• 3、饮食文化:山东饮食习惯与习俗
• 4、为什么南方和北方的饮食习惯相差这么大?

八大菜系有哪些?

中国八大菜系是指鲁菜、 川菜、 粤菜、 闽菜、 苏菜、 浙菜、湘菜、 徽菜；中国四大菜系是指川菜，鲁菜，粤菜，苏菜。中国八大菜系分别是：四川菜系，简称川菜。特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。

中国八大菜系分别是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。 鲁菜，即山东菜，以咸鲜为主，历史悠久，技术精湛，代表菜有糖醋鲤鱼、葱烧海参等。 川菜，来自四川，以麻辣闻名，著名菜肴包括宫保鸡丁、麻婆豆腐等。

“八大菜系”指的是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜，而“四大菜系”是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。在清代，就形成了鲁、川、粤、苏这“四大菜系”。后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

中国的八大菜系有老菜、川菜、广东菜、素菜、民菜、浙菜、香菜、徽菜等。其中，露菜、川菜、粤菜、苏菜形成于清代初期，成为当时最具影响力的地方菜，被誉为“四大菜系”。截至清末，浙菜、民菜、香菜、徽菜四大新地方菜系分化，构成了中国传统菜系的“八大菜系”。

东北菜的饮食环境和文化特征

菜品丰富：东北菜的菜品种类繁多，既有传统的家常菜，如炖鸡、炖鱼、炖排骨、锅包肉、地三鲜等；也有地方特色的名菜，如辽宁的狗肉火锅、吉林的延边冷面、黑龙江的哈尔滨红肠等。这些菜品各具特色，为东北菜增添了丰富的色彩。 饮食文化独特：东北菜的饮食文化源远流长，与当地的民俗、风俗紧密相连。

东北菜一菜多味，咸甜青春，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。烹调方式长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，以炖、酱、烤为具体特征，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，乱炖不拘泥于过细，颇像粗线条的东北人。

综上所述，东北菜的菜量特别大，主要是由于东北地区的地理环境、气候条件、历史文化和生活习俗等多方面因素共同影响的结果。这种特点既是东北人民生活的写照，也是东北饮食文化的独特魅力所在。

饮食文化:山东饮食习惯与习俗

1、山东的饮食文化丰富多彩。山东人喜食面食，如馒头、煎饼等都是家常必备。此外，山东各大菜系如鲁菜等更是名声在外，其特色菜品如德州扒鸡、青岛海鲜等，都体现了山东丰富的饮食文化和独特的地方风味。节日期间，山东家庭更是会制作各种传统美食来庆祝，如春节期间的饺子，寓意着团圆和吉祥。

2、山东饮食风俗，整体说来属于北方类型，地近京津，受京津影响和影响京津都较深刻。沿海和海岛渔区、山区、平原、湖区、城市、古镇又因自然环境不同，生产情况不同，传统文化不同，个个呈现出自己的饮食习惯，从而使山东饮食风俗深深地烙上了地域的印痕。

3、山东饮食风俗，整体说来属于北方类型，地近京津，受京津影响和影响京津都较深刻。山东食俗有其鲜明的个性，其独具特色的饮食方式和烹调技艺，在中国饮食文化中占有很重要的位置，其中菜肴风味被誉为中国四大风味菜系之一。山东日常饮食、节时习俗，有着深厚的文化底蕴。

为什么南方和北方的饮食习惯相差这么大?

1、饮食差异的根源 南方和北方的饮食习惯差异显著，这一现象根植于各自独特的地理环境、气候条件和历史文化。以主食为例，南方人普遍食用，而北方人则偏爱面食，如面条、馒头等。 主食的差异 南方人日常饮食中，米饭是不可或缺的主角。米饭的搭配灵活多样，能够与各种菜肴相得益彰。

2、原因：地理因素：中国南北方因纬度差异导致的气候条件不同，塑造了各自的饮食习惯。南方气候湿润，适宜水稻生长，因此大米成为主食；北方气候干燥寒冷，适宜小麦等作物，因此面粉成为主食。民族因素：中国56个民族各具特色，饮食习惯也不例外。东部平原地区，汉族为主，盛产大米和小麦，成为主要[_a***_]。

3、南方和北方在饮食上有显著差异，南方人炒菜通常用盘子，而北方人则倾向于使用锅或较大的容器。 这种差异源于双方对食物量的不同观念，南方人看起来更纤瘦，北方人则显得更强壮。 饮食文化的差异导致了身材上的区别，南方人普遍身材瘦小，北方人则相对魁梧。

4、由于地域差异，水热条件不同，农作物的种植也不同。我国北方干旱少雨，以种植小麦、甜菜为主；南方雨量充沛，以种植水稻为主.所以，形成了“北方面食为主，南方米饭为主”的格局。传统民居的样式、材料大多受当地自然条件的影响。

5、认知上的反差：南北方饮食文化的差异显著，北方偏好咸食，南方偏好甜食。这种差异在某些食品如粽子方面表现得尤为有趣。通常认为北方食品以咸为主，因此粽子应是咸的，但实际上南方的粽子却是甜的，这种认知上的反差给人带来一种意外的萌感。

6、我国由于地域广阔、气候多样，南北方在饮食习惯上展现出显著的差异。南方人注重饮食的质量，倾向于精致而小巧的菜肴；而北方人则偏向于实在和分量足的饭菜。 饮食的甜咸偏好也是南北方的一大区别。南方人偏爱甜味，如豆腐脑，而北方人则更倾向于咸味。这种差异反映了各自的文化特色和口味习惯。