常见川菜的特点有哪些
川菜特点介绍?
1.味型多样:川菜常用的味型有20多种,其中鱼香、怪味、麻辣、家常、红油为特有的味型。
川菜五大风味体系?
川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口。
在烹调方法上,川菜有炒、煎、炸、爆、烤、烩、蒸、拌、焖、贴、干烧、炸熏、泡、炖等38种之多,变化精妙。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国,味在四川”的美誉。
其中最负盛名的菜肴有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手等。
川菜的特点?
特点主要有以下几个方面:
1. 独特的口味:川菜以其麻、辣、香的口味受到广大群众的喜爱。
2. 多样的复合味型:川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种基本味型,可以调配变化为多种复合味型。
3. 丰富的调味方法:川菜的复合味型有20多种,如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
4. 独特的烹饪方法:川菜善用麻辣,以干煸、干炒的烹制方法最为出名。
1,注重调味。
调味品复杂多样,常用辣椒、花椒、胡椒、豆瓣酱、葱姜蒜等,味型多,包括麻辣、鱼香、怪味、家常、红油等20多种。
2,烹调手法多样。
擅长小炒、小煎、干烧、干煸等,炒菜不过油、不换锅,芡汁现炒现对,急火快炒,一锅成菜。干烧菜则微火慢烧,用汤恰当,自然收汁,成汁浓油亮,味醇而鲜2。
3,原料广泛。
川菜取材广泛,包括山珍、水产、蔬果等,调味多变,菜式多样,口味清鲜、醇浓并重,以善用麻辣调味著称3。
4,独特的复合味型。
川菜有多种复合味型,如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、酸辣味型、糖醋味型、荔枝味型、芥末味型、甜香味型等,调制之妙,可称为中外菜系之首1。
5,百菜百味,一菜一格。
川菜以味的多、广、厚著称,经巧妙搭配,创制出了几十种灵活多变的复合味型,调味的特点是清鲜醇浓并重,但以清鲜见长。川菜烹制技法多样,善于根据原料性质、季节气候和食者的喜好来具体选择、灵活掌握。
川菜口味?
川菜的口味特点
川菜特点:清鲜醇浓,麻辣辛香,一菜一格,百菜百味。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型,在川菜烹饪过程中,如能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配和烹调得当,即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。
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