苏菜系菜肴中的代表作 徽菜有哪些,苏菜系菜肴中的代表作 徽菜有哪些菜
徽派菜系最具有代表性的菜品是什么?
臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼,腌鲜鱼,是一道汉族传统名菜,徽州菜的代表之一,在安徽徽州地区(今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜,在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩、醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特,食而得异香。
安徽分几种菜系?
安徽菜,简称徽菜,根据2009年出版的中国徽菜标准,正式确定徽菜为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味,沿江菜、沿淮菜、皖南菜的总称。是中国著名的八大菜系之一,辉煌时曾一度登上八大菜系之首。
安徽菜又称“徽帮”、“安徽风味”,起源于徽菜南宋时期的古徽州,原是徽州山区的地方风味。由于徽商的崛起,这种地方风味逐渐进入市肆,流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中下游区域,具有广泛的影响。
安徽菜系是中国八大菜系之一
主要代表是皖南菜,包括名菜葫芦鸭子、符离集烧鸡。安徽菜系流派:由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。特点:以火腿佐味,冰糖提鲜、擅长烧炖,讲究火工。名菜: 葫芦鸭子、符离集烧鸡
徽菜是怎么与闽菜、浙菜、苏菜区别开的?有什么独特之处?
徽菜是古徽州菜系的简称,与闽菜、浙菜、苏菜同属于中国八大菜系。古往今来的美食家认为,中国饮食的精粹在于色、香、味、形之中,徽菜作为中国饮食的重要组成部分,注重原汁原味,重刀工火候,芡大油重、朴素实惠都是徽菜的特点。据《徽州府志》记载,“沙地马蹄鳖,雪天牛尾狸”在南宋就已经登上了皖南山区人们的餐桌,而且闻名于各地。
不同地区的人都会利用当地的原料将其烹饪成为美味的菜肴,在时间的沉淀下产生不同的菜系是理所应当的,而徽菜与闽菜、浙菜、苏菜还有其他菜系与各地方菜形成至今,经历了无数代人的心血和品味,都已成为中华饮食不可或缺的一部分。在这里我们撇开其它菜系不谈,只说说题主提到的这几种,徽、浙、苏菜都自有一种“清雅气”,闽菜多海鲜,口味偏甜。但是换一个角度,江苏、、福建都是沿海地区,海鲜菜品较多,相比较而言,徽菜中山珍野味河鲜家禽较多。
孟子曰:“口之于味也,有同嗜焉”。有人说,徽菜新鲜活嫩,原汁原味,有徽商的地方,就有徽菜馆。苏菜清纯细腻制作精细、色彩美观,有着江南的别样风情,而且清鲜爽口,饶有一番风味。浙菜选料精细,细、特、鲜、嫩,还有咸甜的调味也很讲究,并且俊秀、端庄,淡雅宜人,有一种文人气质。闽菜醇和、鲜嫩,既有一汤十变的意境,又有南海怡人的风韵。
古有“无徽不成镇”,今有徽菜天下闻,徽菜汤汁厚重、味鲜浓郁,在悠长的历史长河中,徽菜兼收并蓄,不断总结,不断创新,而成为南北兼具、独具一格、自成一体的著名菜系。
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徽菜与闽菜、浙菜、苏菜各有特点,如果题主的问题是四种菜式各有什么特点,这个还是比较好说的!但是题主说徽菜和闽菜、浙菜、苏菜三种菜式区别开来,菊子姐姐觉得只有一种区分方法了!就是从地理位置来说,徽菜是就地取材,以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽,就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。徽菜的菜品里少有海鲜类的!
而闽菜、浙菜和苏菜,都有比较多的海鲜和河鲜的菜式,这是菊子姐姐觉得徽菜和另外三大菜系的最大区别了!
徽菜的主要特点:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。
徽菜是古徽州的地方特色,其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道,由于明清徽商的崛起,这种地方风味逐渐进入市肆,流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域,具有广泛的影响,安徽省绩溪县被授予中国徽菜之乡称号,每年均举办国际徽菜饮食文化节。徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境,为徽菜提供了取之不尽,用之不竭的徽菜原料。这应该算是徽菜独特的地方吧!
到目前为止,徽菜发展的菜品有全家福、凤还巢、杨梅丸子、银芽山鸡、五色绣球、三虾豆腐、红烧大烤、蜜汁火方、腐乳炸肉、雪映红梅、火煺烧边笋、松鼠溜黄鱼、砂锅鸭馄饨等数百种。希望回答对题主有所帮助!
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