菜品烹饪方式 烹调有哪些,菜品烹饪方式 烹调有哪些方法

摘要： 十种烹饪方法是什么？烹饪手法有哪些？十种烹饪方法是什么？一、拌拌是一种常用的冷菜烹饪方法，是将熟食食物或蔬果切成小型的丝、条、片、丁、块等形状，再加上各种调味料后拌均匀的烹饪方法。...

1. 十种烹饪方法是什么？
2. 烹饪手法有哪些？

十种烹饪方法是什么？

一、拌

拌是一种常用的冷菜烹饪方法，是将熟食食物或蔬果切成小型的丝、条、片、丁、块等形状，再加上各种调味料后拌均匀的烹饪方法。常见的菜品有凉拌木耳、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等。

二、腌

腌是将调料浸入调味卤汁中，或者用调味品涂抹、拌和，以排除原料内部水分，使原料入味的方法。腌制的方法很多，有盐腌、糖腌、酱腌、酒腌、硝腌等，最常用的是盐腌，如腌鱼、腌肉等。

三、卤

卤是一种冷菜烹饪方法，是将加工好的原料或预制的半成品、熟料放入调好的卤汁中加热煮熟，使卤汁的鲜香滋味渗透原材料。常见的菜品有丁香鸭、陈皮鸡等。

四、炒

炒是最为广泛的一种烹饪方法，以油为主要导热体，将小型原料用中火或旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜。常见的菜品有蚝油牛肉、炒土豆丝等。

五、烧

烧是将主料进行一次或两次以上的预热处理之后，加入适量的汤汁和调料，大火烧开后小火烧至入味，再用大火收汁成菜的烹调方法。常见的菜品有红烧排骨、干烧鱼等。

烹饪手法有哪些？

1、炒，是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块等，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定，依照材料、火候、油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法；

　　2、爆，急、速、烈的意思，加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽，爆法主要用于烹制脆性或韧性原料，如鸡肫、鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等，常用的爆法主要为油爆、芜爆、葱爆、酱爆等；

　　3、熘，是用旺火急速烹调的一种方法，熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁，卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的，然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌，或将卤汁浇淋于处理好的原料表面；

　　4、煎，是先把锅烧热，用少量的油刷满锅底，然后把加工成型的原料放入锅中，用少量的油煎制成熟的一种烹饪方法，切记将原料两面分开煎制，煎制时要不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致。