合适的烹饪方法越多说明原料的
卤、烤、炒哪种方式烹调的菜品营养价值更高?
卤烤炒哪种方式烹调的菜品的营养价值高?
关于这个问题,个人觉得不可一概而论,中国是个美食大国,每一道菜品都有其特色!不同的烹调方式会制作出不同的菜肴,但并不代表同一种原料能适合所有的烹调方式。
也就是说,不同原料的烹调方式也不尽相同,有的适合于溜炒,有的适合于卤制成烤制。
而对于营养价值来讲,个人认为不能以烹调的方式来区分!
下面举几个例子说明一下!
猪蹄营养价值很高,但是比较难熟,最好的烹制方法就是卤或炖。我们制作卤水也要加入一些香料和调味品,不仅可以使猪蹄味道与颜色更好,还可以增加它的营养价值!如果用烤、炒的方式来制作,恐怕有些难度了!
再说烤鱼,经过腌制将其烤制而成,其中的营养成分不会造成流失。当然,做鱼还有其它多种烹制方法,更多的只是改变了菜肴的口味!合理的烹调方式是为了迎合更多人的口味,使菜肴更加美味、诱人。
至于炒茼蒿,特点是烹制速度快,在菜肴成形时,最大限度保留了其营养成分。一般青菜的制作,大多还是以炒制为主,因为它并不适合于卤、烤的烹调方式!
综上所对比,我们可以看得出,制作美食的原料多种多样,正是由于各种不同的烹调方法,才形成了千万种美食!
作为多年厨师的我,很荣幸能够回答这个问题了!
要说卤,烤,炒,哪种烹调方式最有营养价值,这个问题问得太好了,在这里我也正好给大家普及一下什么是营养膳食结构……
在这里我首先要告诉你的是:烤,是最没有营养价值的烹调方式……甚至还有可能是最能危害我们的身体健康的一种方式了,尤其是烧烤,最不干净卫生了,甚至还有致癌物质的可能性,尤其是现在的年轻人最爱吃的就是烧烤了,可是有多少人知道烧烤的致癌风险是最高的啊……所以我作为一名资深厨师长奉劝各位尽量不要去烧烤啊……为了自己和家人的健康,一定要远离啊……
要说最有营养的烹调方式:那就是:蒸!
因为蒸它不会破坏食物的纤维蛋白组织……蒸更能够保护食物的营养成分,所以我建议大家,要想食物有营养有健康,我建议尽量用蒸的方法来烹调食物……关于卤炒的问题……我下次给大家讲解哈……谢谢你的提问和邀请……@微头条 @悟空问答 @头条美食
谢谢邀请!
我认为炒的菜品营养价值更高。
我从3个方面说明如下:
1.卤:
这个烹调方法所需时间较长,一些水溶性维生素会被破坏。例如,维生素C、维生素B类。
2.烤:
科学研究证明,烧烤食物中含有致癌物质,少吃为妙。
3.炒:
炒制菜品,多以急火快炒,蔬菜经高温时间短,从而维生素损失较少。
研究证明,急火快炒,维生素C的破坏率仅17%,而慢炖如卤的维生素C的破坏率达59%。
要想知道卤,烤,炒,哪种方式最有营养,就要知道是什么原因造成的营养流失。
营养流失主要是由于高温导致食材中的维生素被破坏,那么烹饪中按照温度来排列,依次是蒸、煮、炒、烤。
第一个,蒸,水的沸点是100度,而且是隔水蒸制,所以对食材中的维生素破坏最小,因而蒸制的食品最有营养。
第二个,煮,卤也是煮的一种方式,煮的方式和蒸相比较,营养的流失稍微要多一些,因为煮是将食材放在水中,用水加热的传导方式进行加热,而蒸靠的是水蒸气传导进行加热,水蒸气能够更好的保护营养不流失。
第三个,炒,这个温度可就高了,能达到200-300度,所以对食材的营养破坏比较严重,但是由于烹饪的技巧和调料,炒菜搭配变化多样,可以满足人们味觉,所以营养和味道也只能选其一了。
第四个,烤,这个直接就是明火烧烤食材了,温度更高,而且烟熏,碳灰等杂质还容易沾染食材,所以要算是最没有营养的,不过这种原始的烟火味,让人们回归自然,也非常受大众喜欢。
“凉亭李”认为,其实人是杂食动物,要想补充营养,各种烹饪方式都要吃,但是要注意搭配,营养高的多吃,营养少的少吃,控制好节奏,有了好身体,才有当吃货的本钱哦!
好了,我是凉亭李,美味传千里!如果你想听更多的杂七八闹,请点赞评论加关注哦!谢谢支持!
这三种烹饪技法比较的话,我会义不容辞的选择“炒”。从下面几个方面加以说明:
长时间加热卤制才能入味
2.高温短时间加热,营养素损失较少,相对来说,食用营养价值会提高(炒爆等)
3.烤常见的主要有明火烤(烧烤)和暗火烤两种,明火烤是原料直接与火焰接触,致熟食物的营养素吸收率非常低,还有致癌物产生,食用营养价值最低,烤箱(暗火烤)略好一点
开水煮的较好,吸收率比卤鸡蛋高的多
烧烤的肉类营养价值极低,危害较大,建议少吃
从上面的三点分析,不难看出这三种技法:炒最好,卤次之,烤最差。
深色蔬菜的营养价值跟颜色成正比
你知道有什么好吃又简单的海鲜烹饪方法?
蒜蓉烤生蚝:首选优质的乳山生蚝,现在是吃肥豪的季节,鲜嫩多汁,蒜香可口。很多小伙伴都在为开生蚝觉得麻烦而烦恼,个人有个小窍门。一般生蚝开水清蒸3到5分钟就熟了可以吃了,那么我会选择开水清蒸1分钟,生蚝壳就会打开,然后用来生蚝工具轻轻撬开即可,生蚝还会在8成生的状态。再配上自调的蒜蓉酱料,放入烤箱开180度以上烤10分钟即可,欢迎更多的小伙伴一起探讨美食。
感谢您的邀请。
海鲜的烹调方法有很多,最好按照当地的饮食习惯来烹饪,更要取决于海鲜的特点来烹调。
清蒸:将鱼洗干净,去内脏、腮、鳞。然后整条盛在碟内,蒸的时间按鱼体大小而定,熟后再加添熟油、姜葱、酱油便可膳食。这种烹调方式最适合石斑鱼、比目鱼、[_a***_]、鲳鱼、大闸蟹等。
油煎:将鱼洗干净,去内脏、腮、鳞。用盐腌10分钟沥干水。用植物油煎至熟为止。这种烹调方法,适宜鲳鱼、鲭鱼、白带鱼、银鱼等。
油炸:将鱼洗干净,去内脏、腮、鳞,切成块状。用食盐腌10分钟,沥干水分,用植物油炸熟即可。这种烹饪方式适宜秋刀鱼、黄花鱼、鲳鱼、虾、蚝等。
焯:将海鲜洗干净,用熟盐腌10分钟,将鱼、虾、蟹摆在竹篮内。锅内的水煮滚,放入海鲜,焯熟即可。这种烹饪方式,适宜海鳝、潮州花蟹、脘鱼、墨鱼、海虾等。
炒:将海鲜洗干净,去内脏、腮、鳞,切成片状、花状,用植物油将锅烧热,配搭配料炒,这种方式适宜海蚬蟹、鱿鱼、螺、蛤蜊、鱼肉等。
炆:将海鲜洗干净,去内脏、腮、鳞,切成块状、花状,起锅,炆熟便可。这种烹饪方法适宜海参、鳝鱼、鱼肚等。
煮:将海鲜洗干净,去脏、腮、鳞,切成块状、花状用植物油起锅,将鱼煮熟,这种烹饪方式适宜黄花鱼、沙甸鱼、剥皮鱼等。
焗:将海鲜洗干净,去脏、腮、鳞,切成块状、花状放入炉内焗熟便可。这种烹饪方式适宜龙虾、大海虾、鳝鱼、蟹等。
你好,我是爱做饭的丹,
海鲜一直是人们无法抗拒的美食,各种做法更是多种多样,几乎任何的烹饪方式都适合海鲜。红烧、葱油、清蒸、白灼、爆炒、麻辣、蒜蓉、椒盐、凉拌等等这些做法都很好吃。至于哪一种做法最好吃这要看个人口味。
要说简单的方式很多人说用水煮,其实相对于用水煮,不如用水蒸熟,更加保留海鲜的原味不流失,特别是像螃蟹、皮皮虾这一类的海鲜。
葱油的烹饪方式也很简单,把海鲜处理好,加调味料上锅蒸熟,然后码上葱丝,浇上一勺热油激发出香味,就可以了。
蒜蓉的烹饪方式我最喜欢吃,这种方式适合做虾、扇贝等海鲜。以虾为例:
1、把新鲜虾挑去虾线、剪去虾须,竖着剖开摊平。
2、粉丝用热水泡30秒,泡软即可。
3、把粉丝铺到盘子中,上面码放上处理好的虾。
5、炒好的蒜蓉淋到虾和粉丝上,上锅蒸8分钟即可。
蒸着吃。特别喜欢做的蒜蓉粉丝开背虾,粉丝泡软铺在盘底,大虾开背去虾线,在粉丝上面摆好造型,放上喜欢的调料,姜去腥,青红辣椒,蒸锅开了以后上锅蒸10分钟左右,起锅烧油,蒜末炒香,浇在蒜蓉粉丝虾上
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