苏菜是哪个地方,苏菜是哪个地方的菜
江苏菜简称苏菜,为什么不叫淮扬菜呢?
江苏菜简称“苏菜”,为什么不叫淮扬菜?
大家好我是家庭美食先生,很高兴回答您的问题,同时也和大家分享一下苏菜和淮扬菜的区别!
江苏菜是中国传统八大菜系之一,历史上苏菜系包括苏锡菜分支、淮扬菜分支、金陵菜分支…口味各不相同,近代苏菜和淮扬菜更为大家了解。总的来说淮扬菜只是江苏菜系的一支。
淮扬菜更为出名,近几年央视经常看到***形象广告,江苏淮安的宣传语就是:“淮扬名菜穿天下—江苏淮安”,当地很重视淮扬菜的宣传工作。
淮扬菜中“淮”以淮安一带为代表的淮河流域;“扬”以扬州一带为代表的长江流域。
淮扬菜虽然闻名,但不能代表整个江苏菜系各地不同风味,所以现在江苏菜还是简称“苏菜”。
苏州无锡上海泰州盐城淮安乃至安徽浙江一些地方,基本上都是淮扬菜的变种,佐料当中只有盐 糖 醋 酱油和简单的香料,北方连云港徐州和鲁菜接近。扬州作为古代河运大码头,联通江南和里下河地区,可谓是在传播菜品功不可没。淮扬菜被列为四大菜系,是因为基本代表了长江淮河下游流域这片土地的做法,绝非偶然。在江苏人家吃饭,最多吃到甜一点淡一点的区别,其实都归宗于淮扬,最常见的一道菜糖糯藕,基本上苏南苏北都很常见
苏菜主要由徐海,淮扬,苏南,南京四种风味组合的一个菜系!古时就是皇宫第二大菜系!淮扬菜就是苏菜中的翘楚,以选料讲究,刀功细腻,造型美观,重视原汁原味,豆腐瓜果雕刻精致栩栩如生,口味咸淡适中,南北皆宜而著称!现在国宴也以淮扬菜为主要组成部分!淮扬菜的名菜有文思豆腐,大煮干丝,拆烩鱼头,文楼汤包,三套鸭!也有闻名中外全鳝宴!所以说淮扬菜是苏菜的一个分支,尽管淮扬菜一枝独秀,名声在外,也属于苏菜体系,这就是江苏菜简称苏菜,不叫淮扬菜的原因!
江苏菜系一般称淮扬菜系,是中国四大菜系之一,国宴首选,属文人士大夫菜,精致、雅韵,不时不食,对刀工要求甚高,有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉!
淮扬菜系又有苏帮或苏锡帮、金陵菜、徐海菜等主要分支,!
苏菜和浙菜有什么区别?
菜系分类中并没有苏菜和江苏菜一说,江苏境内的影响最大的菜系是淮扬菜系,是全国四大菜系之一,淮扬菜系是发源于扬州及泰州、盐城、淮安等江淮地区的菜系,形成于明代,是明代的宫庭菜,清代满汉全席中的汉菜主要就是淮扬菜,淮扬菜深深影响周边的浙江、安徽,浙江菜、安徽菜、福建菜,可以说浙、徽、闽菜都是淮扬菜系的分支或亚种。
江苏和浙江都是典型的鱼米之乡,苏菜,据记载大约起源于南北朝时期,在唐宋之后,与浙菜共同组成了“南食”。
苏菜的历史悠久,大致可以分为淮扬菜、金陵菜、苏锡菜、徐海菜这四种风味,这其中,淮扬菜更是被誉为“国宴”。苏菜的口味偏甜,制作精细,造型讲究,因此也有人说苏菜是“清雅秀丽的江南美女”。江苏的物产丰富,有诗云:“春有刀鲸夏有鳃,秋有肥鸭冬有蔬”,据说,清代的乾隆皇帝曾经七下江南,去品尝原汁原味的苏菜。
浙江菜是由杭州、宁波、绍兴、温州等地方菜组成,杭州菜算是浙江菜的主流。苏东坡曾经评价杭州菜:“天下酒宴之盛,未有如杭城也”。浙江菜十分追求咸甜的调味,还喜欢烹饪腌制的菜肴,或者干、臭类的食物,如宁波三臭。浙江菜的菜式小巧玲珑,清香脆嫩,也有观点认为“清爽别致”是浙江菜的最大特色。据说,浙江菜首推清汤越鸡,然后是宋嫂鱼羹,都是清鲜美味的菜品。
浙菜和苏菜某些地方是有相近之处的,以至于人们往往都会统称他们为江浙菜系,但是仔细区分还是有一定的差别的。
首先地域上就有所不同。首先浙江菜系是由杭州、宁波、绍兴这三个地方逐渐发源而来的,而苏菜就是江苏菜,它是由淮扬地区及苏州这几个地方发扬开来。
苏州菜刀工的精细可是出了名的。它的刀工巧妙展现在所作出的丰富的样式,有的菜中丝细片薄有的则段短块小,前批中切后斩样式丰富一刀多用,手法巧妙。它的刀工尤其是在它的花式菜点中展现的淋漓尽致,使得原本普通的原材料变成生动精致的象形物。
苏菜中炖菜焖菜蒸菜占比较重,而且这些菜肴中对于原汁的保持十分重视。苏菜中的南京菜有一大特色就是对鸭这一食材的使用,在鸭菜届做得可谓是一绝。而镇、扬菜则经常会见到对鸡或是一些江鲜的烹调制作。
而且苏菜在不同的地域主要味道也不尽相同,所以也不能一概而论,比如南京菜的口味则以平和醇和为主,扬州菜则偏清新淡雅一点,而苏州菜大多口味趋甜,清雅自然。
浙江菜在菜品的选料上十分讲究,着重选取食材的精华部分,从而保证菜品的高雅气质。其次他们很注重依据时令来选择当地的特产,使得每一道菜都有浓郁的地方特色。还有他们十分讲求鲜活,原材料好多都要求是现杀现宰,从而充分保证菜品的鲜嫩口感。
苏菜和浙菜,作为中国八大菜系中的两种,都源自江南地区,因此在某些方面它们有着相似之处,比如都注重原汁原味,口味偏清淡,擅长烹饪水产等。但是,两者在历史[_a***_]、地理环境、食材选择、烹饪技法以及风味特点等方面还是存在一定的差异。
首先,从地理环境来看,江苏地处长江下游,拥有丰富的淡水***和温和湿润的气候,这为苏菜的烹饪提供了丰富的食材和适宜的条件。而浙江以山水秀美著称,尤其是杭州、宁波等地,靠海较近,因此浙菜的食材中海鲜占有较大比重。
其次,从烹饪技法来看,苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,特别重视调汤,保持食材的原汁原味,讲求风味的清鲜和口感的细腻。相比之下,浙菜的烹饪技法更为多样,擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧等,尤其在炒菜方面有独到之处,注重火候和油温的把控。
再次,就风味特点而言,苏菜的风味倾向于清鲜、淡雅、和醇,讲究口味的平衡,甜咸适中,而且苏菜中的淮扬菜系曾为宫廷菜,至今国宴中的大多数菜肴仍属于淮扬菜,故有“国菜”之称。而浙菜则偏重于鲜、香、脆、嫩、爽,尤其是绍兴菜,口味偏咸,有时接近咸菜的风味。
最后,从代表菜肴来看,苏菜有烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头等,而浙菜则有叫化童鸡、东坡肉、西湖醋鱼等。苏菜中的名菜多反映其淡雅和精细的特点,而浙菜则更多体现了其鲜爽和地方特色。
综上所述,苏菜和浙菜虽然在食材、技法、口味等方面有诸多相似之处,但它们各自的特色和偏好还是较为明显的,体现出了不同地区人们的生活习惯和饮食文化。
浙江菜,简称浙菜,是中国汉族八大菜系之一,其地山清水秀,物产丰富佳肴美!故谚曰:"上有天堂,下有苏杭"之说!
苏菜,中国汉族八大菜系之一,主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系。这便是苏菜和浙菜相近的地方吧!
至于区别,菊子姐姐也是简单说三点吧!
1、两种菜系代表地域不同!
浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成。
江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四地菜系为代表而构成的。
2、烹调技巧及口味不同
川菜和苏菜有什么区别?
川菜发源于古代的巴国和蜀国,秦朝先后两次大量移民蜀中,是川菜系形成的初期。川菜是中国特色传统的八大菜系之一、中华料理集大成者。 其取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,融会了东南西北各方的特点,博***众家之长而享誉中外。
“上有天堂、下有苏杭”,苏菜是中华料理八大菜系之一,起源于苏州地区菜肴风味。包括了苏锡菜、徐海菜、金陵菜、淮扬菜等……其中,淮扬菜曾为宫廷菜,现多用于国宴。由于江浙地区文人雅士辈出,菜肴与当地的文化相融合,故被称为文人菜,引画入菜,引菜入诗。苏菜的特点是风味清鲜,重视调汤,注重本味。
川菜味道重,苏菜味道比较清淡!川菜的特点是:重视选料,讲究规格,分色配菜主次分明,鲜艳协调,酸、甜、麻、辣、香、油重、味浓,重视调味,尤以麻、辣味见长。
苏菜特点:用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样,擅长炖焖煨焐;追求本味,清鲜平和;菜品风格雅丽,形质均美。
四川的菜叫川菜 江蘇的菜叫蘇菜 在当年交通不是很发达的时候. 各地的菜肴都是用当地的农副产品做的 而且还有气候的因素在里面. 川菜多以辣为主.口味较重 蘇菜属於清淡口.川菜百菜百味,口味较重。而苏菜则是很淡。
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