八大菜系中的川菜 粤菜是什么
请问八大菜系是什么?分别有什么特点和代表菜?
菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。
中国的菜系尤其鲜明的地域性,大致分为八大菜系,具体有哪八大呢?各自又有什么特色?代表菜又是什么呢?
【川菜】
【鲁菜】
【粤菜】
- 特点:口味鲜香为主。选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。
- 代表菜:白斩鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、秘制叉烧、白灼虾等等
【湘菜】
- 特点:口味香辣为主,品种繁多。色泽上油重色浓,讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。
- 代表菜:以剁椒鱼头、毛氏红烧肉为代表。
【闽菜】
- 特点:口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。
- 代表菜:佛跳墙最为有名。
【苏菜】
- 特点:口味清淡为主。用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁,口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤;苏南菜口味偏甜,注重制酱油,善用香糟、黄酒调味。
- 代表菜:盐水鸭、松鼠桂鱼、狮子头、凤尾虾、金陵丸子等等
【浙菜】
- 特点:浙菜又称“杭帮菜”,口味清淡为主。菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富,尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。其中北部口味偏甜,西部口味偏辣,东南部口味偏咸。
- 代表菜:西湖醋鱼、龙井虾仁和东坡肉
【徽菜】
- 特点:口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是历来的,其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术,形成酥、嫩、香、鲜独特风味,其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
- 代表菜:毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼、红烧果子狸、黄山炖鸽等。
【知识拓展】
从地域、历史文化、风俗习惯等形成的这八大菜系,从大的层面是八大菜系,实际上远不止八大菜系。每一种都又有细化的分支体系。举例如下:
◆粤菜系又分为三大类:广府风味、[_a***_]风味、客家风味。
- 广府风味即广州菜。
范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地,用料丰富,选料精细,技艺精良,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。
代表如蜜汁叉烧、罗汉斋等。
- 潮汕风味即潮州菜。
发源于潮汕地区(潮州、汕头、揭阳、汕尾),汇闽、粤两家之长,自成一派。以烹制海鲜见长,汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细,口味清纯。
- 客家风味即东江菜。
东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区,如惠州、河源、梅州一带。菜品多用肉类,极少水产,主料突出,讲究香浓,下油重,味偏咸,以砂锅菜见长,有独特的乡土风味。
代表品种有:酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡等。
总之:中国的传统历史文化灿若星河,中国的饮食文化也毫不逊色,其制作工艺也多达24种,如常见的煎、炸、煮、炒、炖等等。说起中国的吃的,坐下来三天三夜也讲不完。中国的饮食文化,历史悠久、博大精深。各成体系、各有特色、不一而足。朋友们,喜欢的话慢慢咀嚼、慢慢体会吧!谢谢!
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鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
鲁菜代表莱,九转大汤等。
川菜的鱼香肉丝,
粤菜的白切鸡。
苏菜的红烧狮子头
闽菜的佛跳墙
湘菜代表菜,剁椒鱼头等
嶶菜如臭鳜鱼
八大菜系分别指:鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽。
⭕️鲁菜:
口味咸鲜为主。讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。咸鲜为主火候精湛,精于制汤,善烹海味。
代表:芙蓉鸡片、葱烧海参、九转大肠。
⭕️川菜:
口味麻辣为主,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)。
代表:川味火锅、水煮鱼、回锅肉。
⭕️粤菜:
口味鲜香为主。选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。
代表:白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽。
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