烹饪色彩有哪些搭配方法,烹饪色彩有哪些搭配方法呢

摘要： 做菜上色的方法有哪些？菜肴的配色原则？干菌怎么烹饪会颜色黄亮，怎么搭配？做菜上色的方法有哪些？想做一道又好看味道又美我就知道有最常见的炒冰糖，冰糖炒成枣红色还有一种用老抽上色，还有...

1. 做菜上色的方法有哪些？
2. 菜肴的配色原则？
3. 干菌怎么烹饪会颜色黄亮，怎么搭配？

做菜上色的方法有哪些？

想做一道又好看味道又美我就知道有最常见的炒冰糖，冰糖炒成枣红色还有一种用老抽上色，还有煮白糖也可以，白糖也要炒到枣红色还有卢料也可以上色菜颜色上得好看，卖像也好看起来也很有食意，色香味俱全做了一道完美的一道菜哟

、酱油，比较常见的方法。

2、炒糖色，这个需要一定的技巧，方法是锅里加油或加水（熟练了可以直接炒），放进去糖（不用烧热），用勺子不停的搅拌，等到糖的颜色变红并且翻花成白色泡沫的时候就可以了。

3、使用带有上色能力的蔬菜或其制品。例如番茄和番茄酱。

菜肴的配色原则？

一，本：就是在烹调中充分利用原材料天然的色与形，这是烹调中应用最广泛的配色方法。比如用白菜、西米、白扁豆、白菊花、白萝卜、银耳、熟蛋白、豆芽、肥膘肉等原料的白色。

二，加：是在烹调中对一些本身色泽不太鲜艳的原料，通过适当的佐料或人工合成色素，使其菜肴的色彩鲜明。常用的人工合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、青靛蓝、日落黄等五种。不过，在实际烹调时，应严格按照国家规定标准执行（苋菜红和胭脂红不得超过万分之零点五，柠檬黄和靛蓝不得超过万分之一），以保证食用安全和身体健康。

三，配：是指在烹调过程中，将几种不同色泽的原料配在同一菜肴中，让其相互衬托增色。一般***用顺色配和逆色配两种方法：

干菌怎么烹饪会颜色黄亮，怎么搭配？

于野生的猴头菌毕竟有限，能尝到其美味的人实在不多。直至上世纪六十年代，猴头菌的人工栽培获得成功后，这种珍味才得以进入寻常百姓家，成为一种大众化的美味食用菌。

猴头菌大致分为干品、鲜品二类。鲜品猴头菌仅见于产地，可以直接用它做菜。干品猴头在南北各地都有供应。食用时须先涨发，俗称水发猴头。涨发猴头时，先用温水把它泡至回软，洗净砂质，再换水煮至涨透。这道工序中，可以适量加点硼砂。然后，把涨透的猴头去掉根蒂和长毛即可烹饪。

因猴头本身无味，需靠鸡鸭鱼肉汤提味。所以，涨发后的猴头放在扣碗内要加入鸡鸭高汤，上笼蒸约一个多小时，取出另行换汤，再上笼蒸一个多小时，如此3～4次，味才能入蘑。然后依照各人的口味，烧、煨、焖、卤、炖、扒、炒、蒸、脍、汤均可。

很高兴能回答这个问题

本人在东北长大这里有很多的野生菌类

榛蘑，猴头菇，松蘑，蘑……今天说鸡腿蘑，鸡腿蘑分两种一种***的，一种白色的做法是吧鸡腿蘑用温水泡发好，在用高压锅压15分钟压蘑菇的水不要倒掉，生五花肉去皮切片，热锅烧油下入五花肉煸出香味下入鸡腿蘑然后大火翻炒，盐，味精，十三香，生抽，适量，再放入本地椒丝大火翻炒均匀即可。

五花肉一定要去皮不然会崩油烫到自己

在泡发鸡腿蘑的时候一定不要沾到油会很容易变质泡发好的蘑菇要多洗几遍要不然很牙碜在泡发鸡腿蘑的时候一定不要沾到油会很容易变质泡发好的蘑菇要多洗几遍 干蘑菇要用动物油炒鸡油和猪油都行口味会更好，搭配的话在我当地都是地产椒五花肉配干菌炒颜色微黄很好看

主料

五花肉100克、油1勺、盐半勺、青椒几个、姜1个、菌子300克

干菌子炒五花肉步骤1

干菌子泡一晚上，洗净 青椒和生姜处理好 油锅烧热，爆香五花肉片

步骤2

把菌子倒进去 放入姜丝 淋入适量水

步骤3

放入青椒，撒入适量盐 翻炒均匀 烧至收汁即可出锅