做菜烹饪技巧

摘要： 做菜不好吃，怎么办？做菜慢怎么提高速度？烹饪中的“爆”、“煎”、“炸”有哪些讲究和区别？做菜不好吃，怎么办？一点都不会的话，可以先从一些非常简单的菜入手，比如番茄炒蛋、辣椒炒肉之类...

1. 做菜不好吃，怎么办？
2. 做菜慢怎么提高速度？
3. 烹饪中的“爆”、“煎”、“炸”有哪些讲究和区别？

做菜不好吃，怎么办？

一点都不会的话，可以先从一些非常简单的菜入手，比如番茄炒蛋、辣椒炒肉之类的。

感觉你说的做出来不好吃，应该是没搞明白菜如何处理，入锅先后次序，还有放什么调料。

建议你在网上看一些小视频教程来模仿着做，也从最简单的入手，搞明白葱姜蒜酱油醋老酒的作用再看烧哪些菜放哪些配料，做饭菜的学问还是蛮多的，每天学一两个菜，一段时间后肯定大有不同，好好研究吧，加油💪。

做菜不好吃怎么办？凉拌。哈哈。

其实做菜不好吃，这个问题就比较好解决。首先要确认的是你的厨艺是不是真的不行。其次是确认一下是不是不是你厨艺不行，而是你做的东西不符合食客的要求而已。

如果真的是厨艺不行的话，那就多吃别人做的菜，多看别人做菜，多学别人做菜，多琢磨怎么做菜，多实践怎么做菜。做多了自然就好吃了。当然你做菜的时候不能没有热情，而是满怀热情的去做，否则好吃不了。如果只是糊弄这去做，怎么的做不好的。

如果很多人多觉得你做的还不错，只是你很重视的人不喜欢。那不妨聊一聊，看看人家喜欢什么样的菜式，什么样的口味。投其所好就好了。尽量向人家需要的口味去靠近呗。

关于做菜的问题，我是建议先从最容易最简单的菜开始做，等到把简单的菜都做得好吃之后，就买点食谱的书，或者在百度上找到相对应的食材做法来操作，熟能生巧，做多了，自然就有感觉了。

因为我在外面吃饭比较多，我的习惯是每吃一道菜，我就会分析它到底是用来什么材料，做法是什么，然后回家后，有机会就自己做，基本上都能做得好吃，色香味俱全的。有朋友说，这是我的天赋。其实不然，只是因为吃多，做多，经验就有了。目前为止，我做菜从来不偿味道的，但每次上桌，味道都是刚刚好。

看到你的问题“自己在家做菜 老做不好 想做好吃的 该怎么办” 我的脑海就浮现出我当初学做饭的情景 我爸说的厨房有危险

现在多好 网上有那么多的***教程可以学习 没事的时候就多看别人是怎么做菜的 在外面吃饭的时候要是吃到好吃的菜记得看看有什么配料 回家多练习 因为没有捷径可走 既然想吃自己做的好吃的 只能靠双手练习练习再练习

开始学习做菜的时候要弄清楚调料 什么时候下什么要记清楚 先把东西都准备好再做菜 不要想象很容易 自己能搞定 一开始就做比较容易的 比如煎鸡蛋 炒青菜 不管做的怎样 一定要煮熟了 千万别吃坏肚子 等做好煎蛋了就可以学习做西红柿炒鸡蛋 青椒炒鸡蛋 练习好了就可以学习做糖醋排骨 我个人觉得这个还是比较容易的 只要记住糖醋的比例 多做几次就能成功 慢慢的练习 有俩仨年 你就是家里的大厨了 要对自己有信心 ↖(^ω^)↗

做菜慢怎么提高速度？

我认为没有捷径，只有操练，在过程中运用好统筹方法，会越来越快，慢慢从记忆到本能。

比如做茄汁鸡蛋面：先用烧杯烧上水，烧水的同时切葱姜西红柿，之后炒出鸡蛋和西红柿汁，这时水已经烧开，加入开水调味直接下面，共计10分钟内完成。

我在家做饭是有名的麻利大姐[呲牙]

因为我会全方位的利用各种锅（蒸锅、炒锅、电压力锅等等），有时可以安排一个蒸菜、一个炒锅里炖菜、另一个高压锅里炖排骨汤、蹄花汤之类的汤菜菜。三管齐下，同样的时间能出三个菜。

另外一个因素是我会先安排耗时的菜，比如晚饭是红烧鱼，红烧排骨和炒两个素菜，我会先做红烧排骨，在炒锅内完成翻炒配料的工作后，我会把带汁的半成品排骨倒入到高压锅内，焖压15分钟，然后开始在炒锅煎鱼，炖鱼，等鱼加盖小火炖上的时候，我才开始对清菜下手，摘菜、洗切，再拿另一口炒锅炒青菜。等青菜超好上桌后，我再把高压锅内的排骨倒入炒锅中大火收汁，等排骨做好后，鱼也差不多炖好了。一桌四个菜基本可以热腾腾的一起享用了。（随手附几道我的家常菜、有蒸的、有高压锅炖的、有炒锅里酱爆的，还有的直接不用火做的[呲牙]）

怎样提高做菜速度？
一句话：利用好做菜的重叠时间。
举个例子，有汤 有红烧的大菜，还有小炒。
先备好汤用的料，去炖锅炖。再备好好红烧的菜的料，红烧炖煮的时间，你可以备其他小炒的菜的料。同时进行，汤好了，大菜好了，小炒也很快。

要提高做菜速度据我的经验，主要是餐前准备要充足。主辅材料要预处理好、调味料要备齐、菜品制作要有顺序、蒸煮菜品要先做好。凉菜要提前处理并搭配好，开餐前直接调味即可上桌，热菜则可以参考以下操作流程：

1．素菜类：提前备菜，根据要做的菜，预先将菜清洗切好，按照要做的菜品将菜搭配好备用；

2．肉类：肉类家常一般分蒸、煮、炒、煎等，要提前将要做的肉清洗干净改刀，蒸煮类可以提前焯水撇去杂质，之后先上锅蒸煮，最好在正式开餐前已经成熟，稍微加热即可；煎炒类需要提前上浆或者码味备好；一些菜品中的肉需要先过油，在码好味后可以提前过油备用；

3．汤类：汤品类可以提前些时间做好，开餐加热即可上桌；

4．香辛料：日常做菜必不可少的葱、姜、蒜等按需切成需要的形状备用；

5．调味料：要用的香辛油、盐、酱、醋、料酒、鸡精、味精、花椒粉、胡椒粉等摆好备用，若有用到豆瓣酱、[_a***_]等则需要提前用刀剁碎备用；

6．芡汁类：制作过程中如果要用到芡粉，水淀粉，高汤，味汁等，可以提前调配好备用；

做菜原则

对于每次要做的菜品要根据每个菜的做法和口味进行梳理，排好先后顺序，基本上坚持以下原则：先凉菜后热菜、先素后荤，先淡味后重味、先蒸煮后煎炒。

温馨提示

个人觉得做菜慢是不会合理安排时间。只有洗菜才需要单独花费时间，切菜和炒菜可以同时进行。把菜洗好后，先把第一道要炒的菜切出来，然后在炒第一个菜的同时可以切第二弹菜，这样可以缩短时间

烹饪中的“爆”、“煎”、“炸”有哪些讲究和区别？

你好，我是大宇很高兴为你解答这个问题。你问烹饪中爆煎炸有什么讲究和区别

1、爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。

2、煎：常见的烹饪方法之一，有很多种煎法，***傅我给大家单独介绍一下上海小吃“生煎馒头”的“水油煎”，锅热后，倒入油，然后把馒头放入，加点水，盖上锅盖直至闷熟，然后把锅盖拿掉，再次往锅里倒点油（用刷子刷匀），等馒头的下面煎黄了，即可。

3、炸：这个大家都知道，起一油锅，把食物放进去弄一弄。根据不同的要求，可以清炸（如脆皮鸽），或挂糊香炸（如炸猪排）。炸可以直接成菜，也可以用于半成品的初步热处理，是烹饪的主要功夫之一。

这就是我对爆、煎、炸的理解

您好！我是臭弟弟。

美食的烹调方法一般不受限制（相克食物不混搭），中国美食博大精深，从而衍生八大菜系，如“爆”“煎”“炸”“炖”“烧”等。这也只是烹饪技法的一种方式，美食因人而异。

一下简单介绍三种：

1、爆：指的是食材在极短时间内经过高温（沸水烫、热油炸基本成熟）在于配料快速颠炒均匀出锅的。其对于刀工是非常讲究的。常见适合爆的原料牛羊肉及动物内脏肝和肚等。

2、煎：热锅凉油放入食材煎至一面上色后再煎另一面，两面受热要均匀，直到两面金黄为止。生活中常见食材凉粉、豆腐和煎饺等都适合用“煎”来制作美食。

3：炸：讲究油多，火候的掌控。又分干炸、清炸、软炸等。

干炸：指炸出食材本身的水分即可。

清炸：简单腌制，不挂糊、不拍粉。火候大小因炸制阶段而定。

软炸：即为腌制后裹上鸡蛋糊或者面糊后再裹上面包糠后再下油锅炸。炸制外焦里嫩即可。

中国美食文化博大精深，从古到今形成了各具特色的八大菜系。中国的烹饪方法也是多种多样，比如:炒，爆，熘，炸，烧，焖等。以下我就介绍一下“爆”、“煎”、“炸”三种烹饪方法。

“爆”，是指将食物快速加热，温度迅速升高的意思。常用的爆法有葱爆，酱爆等。比如酱爆牛肉，食材准备牛里脊肉，蒜苗，葱，姜，花生油，红辣椒，酱油，胡椒粉，湿淀粉，味精，香油，豆瓣酱。

1.将里脊肉切成3厘米长，15厘米宽的长方形薄片儿，然后加湿淀粉搅拌，放在碗里备用。

2.葱，姜，红辣椒切成小块儿，蒜苗切成3厘米长的小段儿。把酱油，味精，湿淀粉，胡椒粉，盐，加入适量的水对成汁备用。

3.锅内放油烧至七成热，将肉迅速下锅炸成浅红色，捞出控油。

4.锅内放入少量油加热，放入豆瓣酱迅速爆香，再放入葱，姜，红辣椒，牛肉爆炒，然后倒入对好的汁，放入蒜苗，继续翻炒，淋上香油，最后出锅。

“煎”，是指食物受热均匀，适量油，慢火，缓慢而熟。比如煎茄盒，准备食材长条茄子，猪肉馅，鸡蛋，面粉，盐，葱，姜，油，料酒。

1.将茄子去皮，切成双联片，猪肉馅儿加入鸡蛋，鸡精，料酒，姜末，盐，葱末搅拌。面粉加鸡蛋，清水调成蛋糊。

2.然后将拌好的肉馅儿放入茄片儿中，均匀裹上面糊。

3.锅内倒入油烧至五成热，然后放入粘好蛋糊的茄片儿，慢火细煎至两面金黄即可。

1，爆

爆是将烫过或炸过断生的原料，用旺火热油，快速急炒，颠翻几下即出锅的一种烹调方法。大都是细小无骨，粗细，厚薄一致的原料，预先制成调味汁，咸淡均匀，光泽美观。爆菜特点是脆嫩爽口。

2，煎

煎是以小火将锅烧热后，用少量油布滿遍锅底，再放入加工成扁形原料，继续用小火先煎一面，再将原料翻个身，煎另一面，两面都煎成金***后，放入调味品，府翻几翻即成。

3，炸

炸是用油量比原料多数倍，炸的火力要旺，炸的特点能使食物口味香，酥，脆，嫩。可分为清炸，干炸，软炸，酥炸，纸包炸等。

热炒一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、氽、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮。

《爆》： 爆 就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸（也有用油温较高的底油速炒的）再与配料同炒，迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。爆的特点是旺火速成。所用原料多以有韧性的肚头、鸡肉、鸭肉及瘦的猪肉、牛肉、羊肉等。爆一般都先将原料进行刀工处理。主料上浆时不可过干，以防遇热成团。爆制时的烫、炸和爆之者要紧密衔接，不能脱节。爆，一般可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等。油爆：油爆就是用热油爆炒。油爆有两种烹制方法，一种是主料不上浆，用沸汤烫一下即刻捞出控水，放入热油中速炸，炸后再与配料同炒，继之冲入兑好的芡汁速炒；另一种是主料上浆后，在热油锅中速炒，炒散后,控去部分油，下入配料，冲入芡汁速炒。芫爆：芫爆和油爆相似，不同点是芫爆的配料必须是香菜即芫荽，因此得名。酱爆：酱爆就是用炒熟的酱类（甜面酱、黄酱、酱豆腐）爆炒原料。葱爆：葱爆就是用葱和主料一同爆炒。葱爆的主料既不上浆、滑油，也不用开水烫，而是用调料调好味与葱爆炒而成。汤爆、水爆：汤爆和水爆很相似。把主料先用开水氽至半熟后，冲入调和味的沸汤，即为汤爆；如果冲入沸水，即为水爆。水爆菜肴在食用时另蘸调味品

》》》爆 爆就是急,速,烈的意思,加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性,韧性原料,如肚子,鸡肫,鸭肫,鸡鸭肉,瘦猪肉,牛羊肉等.常用的爆法主要为:油爆,芜爆,葱爆,酱爆等.

《煎》： 煎 是先把锅烧热，再以凉油涮锅，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。煎时要不停地晃动锅，以使原料受热均匀，色泽一致。煎的种类很多，有干煎、煎烹、煎蒸、煎焖、煎烩、煎烧、糟煎、汤煎等。干煎：干煎的主料必须是加工成片状或泥茸状，煎前要经各种调料拌腌，再挂鸡蛋糊或拍粉拖蛋液煎之，煎后即可食用。煎烹：煎烹是由煎和烹两种方法结合而成。一般是原料先用旺火煎，再用适量的调料调料（汁）烹制。煎蒸：煎蒸就是原料经煎后，再放入各种调料调好味放屉内蒸之。煎焖：煎焖就是原料经煎后在锅内放入调料和汤，盖严锅盖，用小火焖主料烂汁尽。煎烧：煎烧又称南煎，是南方常用的一种烹调方法。一般是用来制作丸子。煎烧的菜肴多是色泽浅黄，质地松软。糟煎：糟煎是在主料煎后放入香糟汁及少量的汤烧制。糟煎菜肴色金黄，质地软嫩，味微甜，带浓郁的糟香气味。食之清淡利口。汤煎：汤煎就是原料经煎之后，冲入沸水再烧开

》》》煎 煎是先把锅烧热,用少量的油刷一下锅底,然后把加工成型(一般为扁型)的原料放入锅中,用少量的油箭制成熟的一种烹饪方法.一般是先煎一面,再煎另一面,煎时要不停地晃动锅子,使原料受热均匀,色泽一致

《炸》： 炸 是旺火、多油、无汁的烹调方法。炸有清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油淋炸等。清炸：清炸是原料本身不挂糊，不拍粉，只用调料腌渍一下，再用旺火热油炸制。干炸：干炸就是炸干原料的水分（或炸去原料部分水分），使原料内外干香酥脆。干炸的原料也是先经调料拌腌，再拍粘适量干淀粉（或玉米粉），放入油锅炸之。软炸：软炸就是原料经过调料拌腌后，挂一层薄鸡蛋糊，再下油锅炸制。酥炸：酥炸有两种，一是主料挂专用的酥炸糊，炸后糊酥松，主料细嫩；二是主料先经蒸，卤至熟烂，再挂少量鸡蛋糊用热油炸制，炸后糊酥主料烂。面包渣炸：面包渣炸的主料一般是加工成较厚（约2分）的片状，先用调料拌腌，再粘匀面粉及鸡蛋液，最后再滚粘一层面包渣炸制。纸包炸：纸包炸是用江米纸或玻璃纸包裹经调料拌腌过的主料，再用油炸制

》》》炸 炸是一种旺火,多油,无汁的烹调方法.炸有很多种,如清炸,干炸,软炸,酥炸,面包渣炸,纸包炸,脆炸,油浸,油淋等

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