营养配餐技术操作技能概念

摘要： 如何做一名合格的营养配餐员？营养配餐专业主要学的是什么？营养配餐是做什么的？科学配餐一日三餐食谱？如何做一名合格的营养配餐员？　　营养配餐员的考核设有三个级别：中级（国家职业资格四...

1. 如何做一名合格的营养配餐员？
2. 营养配餐专业主要学的是什么？
3. 营养配餐是做什么的？
4. 科学配餐一日三餐食谱？

如何做一名合格的营养配餐员？

　　营养配餐员的考核设有三个级别：中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格***）、技师（国家职业资格二级）。　　劳动和社会保障部教育培训中心的有关人员表示：营养配餐员应该是复合型的人才，既要懂营养又要会烹调，是以心智技能为主的职业。　　全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学***确定。晋级培训期限：中级不少于300标准学时；高级不少于260标准学时；技师不少于220标准学时。

营养配餐专业主要学的是什么？

营养配餐专业主要学习的是食品加工、食品营养、食品卫生等方面的基本知识和技能。具体课程包括：

烹饪原料学：学习烹饪所需的各种原料及其特性。

烹饪工艺学：研究食品加工过程中的工艺和方法。

食品卫生与安全：了解食品在加工、储存和食用过程中的卫生要求和安全措施。

烹饪营养学：研究烹饪过程中如何保持食物的营养价值。

烹饪化学：探讨烹饪过程中食品化学成分的变化。

营养配餐基础：学习营养学的基本原理和营养配餐的方法。

食疗养生：研究通过食物来预防和治疗疾病的方法。

食品质量管理：掌握食品质量控制的基本知识和技能。

营养配餐是做什么的？

营养配餐是根据个体的营养需求和健康目标，制定合理的饮食***，提供均衡、营养丰富的食物组合。

它考虑到个体的年龄、性别、体重、身体状况和活动水平等因素，确保摄入足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养素，以满足身体的需求。营养配餐有助于改善营养不良、控制体重、提高免疫力、预防疾病，并促进身体健康和良好的生活质量。

营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到均衡膳食。

科学配餐一日三餐食谱？

步骤/方式1

早餐：五种(蛋白质+粗粮+维生素，蔬菜或水果)1、液体蛋白质(纯牛奶，酸奶，豆浆)2、固体蛋白质(鱼、虾、瘦肉、蛋、豆制品)3、粗粮主食(荞麦面+蛋白质+蔬菜)、燕麦、全麦面包、玉米、紫薯、红薯、杂粮饭、山药、芋头、土豆、南瓜4、蔬菜(黄瓜、西红柿)5、水果

步骤/方式2

午餐：9分饱1、主食占4/1，粗粮为主选4种杂粮提前一晚泡好+大米做成杂粮饭2、蛋白质4/1(鱼、虾、贝壳类、瘦肉、蛋、豆制品)3、绿叶蔬菜4/2(土豆、莲藕、粉皮、山药、胡萝卜、凉皮、魔芋丝等不算蔬菜)

步骤/方式3

晚餐：7分饱蛋白质+蔬菜，晚上不吃主食，不吃蛋黄