本文作者:小旺

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小旺 11-06 22
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  1. 苏菜的代表是扬州菜吗?
  2. 各大菜系特点?

苏菜代表扬州菜吗?

现在大家经常放在口头说的一般都是“八大菜系”,这其中也包括苏菜。

苏菜的烹调工艺长于炖、焖、烧、煨、炒,其做出来的菜品口味一般都是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜。由于苏菜和浙菜两者较为相近,故而又常被统称为“江浙菜系”。

对于苏菜自身来说,人们一般又将它内部分为四大派系:

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金陵菜,来于南京制作精细,口味平和。善用蔬菜,以“金陵三草”(菊花涝,构杞头,马兰头)和“早春四野”(芥菜,马兰头,芦篙,野蒜)驰名。②淮扬菜,来于扬州,镇江和南通,讲究选料刀工擅长制汤。③无锡菜,来于无锡,苏州和常熟,常用酒糟调味,擅长各类水产。

④徐海菜,来于徐州和连云港,擅长海产和蔬菜。

那麽,不难看出,题主所提及“扬州菜”也即以上所说的“淮扬菜”。故而,从这方面来说,“扬州菜”也是“苏菜”的代表菜,但要加一个“之一”。

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中国四大名菜:京粤川扬,其中就有扬州菜,扬州菜其实总称是淮扬菜,但主体还是扬州菜,淮安菜为辅,开国大典时周总理考虑全国各地口味,折中选择淮扬菜为招待菜,扬州菜做工精细,口味适中(其实有点略甜),雅致适合高档宴席,其实江苏各地菜也各有千秋,如果硬要选择代表的话非扬州莫属!

各大菜系特点

八大菜系特点:

鲁菜讲究质地优良,以盐提鲜、以汤壮鲜,调味讲究咸鲜纯正,突出本味

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川菜调味多变,菜式多样,口味清鲜浓重,善用麻辣调味。

粤菜选料精细,清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻。

湘菜口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,香辣香鲜软嫩。调味尤重酸辣。

一、

四川菜系,简称川菜。

特色

它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。

代表菜品:

鱼香肉丝,麻婆豆腐宫保鸡丁,樟茶鸭子等。

二、

广东菜系,简称粤菜。

特色:

它以选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。

我国各种地方菜有各个地方具有不同民族特色菜。有相当于宫廷菜,官府菜十元才构成了中国菜主题。我国地方债系统较多的是北京菜,山东菜,四川菜,广东菜,淮扬菜,浙江菜,复检菜,湖北菜,徽菜湖南菜,上海菜,天津菜等。其中影响最突出的较多的是北京菜,山东菜,四川菜,广东菜,回阳菜。

我八大菜系因为川菜,粤菜,鲁菜,蔬菜这菜,徽菜,湘菜,闽菜

川菜特点是以味多,味广,味厚,味浓而著称。做工爆鸡丁,鱼香肉丝。

粤菜的特点是烹调方法突出,煎炸会炖。等口味儿是爽,淡,脆,鲜,代表作为烤乳猪。盐局鸡,冬瓜盅,古老肉等。

鲁菜的特点为浓厚,是葱蒜。由于烹制海鲜,汤菜,各种动物内脏为长代表菜油爆大哈,红烧海螺,糖醋鲤鱼,冲烧海参会乌龟蛋汤

苏菜的特点风调,雨焖,炖为而著称,注重调汤,保持原味儿,代表名菜有鸡汤煮干丝,清蒸蟹粉。狮子头,水晶蹄,鸭包鱼

浙菜的特点,鲜嫩,软,滑,香,纯棉弱。清爽不腻,代表作为龙井虾仁西湖醋鱼叫花鸡。

徽菜的特点,以火腿佐味,冰糖提香,擅长烧,炖,讲究火和代表名作是葫芦鸭子。霸王别姬

湘菜的特点主动香辣,麻辣,酸辣椒,麻香鲜尤为酸辣居多,代表名菜,冰糖湘莲,剁椒鱼头

闽菜以海为为主要原料,注重甜酸咸香,色美味鲜,代表著,金福寿,急支加吉鱼,太极明虾。

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