川菜8大代表菜 湘菜的特点

摘要： 八大菜系的特点和代表菜品？湘菜的酸辣与川菜的麻辣，你更喜欢吃哪一个？以什么美食为代表？八大菜系的特点和代表菜品？川菜口味是：麻、辣、鲜、香为特色，川菜历史悠远，其常用食材多是山珍江...

1. 八大菜系的特点和代表菜品？
2. 湘菜的酸辣与川菜的麻辣，你更喜欢吃哪一个？以什么美食为代表？

八大菜系的特点和代表菜品？

川菜

口味是：麻、辣、鲜、香为特色，川菜历史悠远，其常用食材多是山珍江鲜兽禽，善用手法是小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法以味出名，川菜给人亲切的乡土气息。川菜一般麻辣味比较重，比较有名的川菜菜品：水煮肉片，回锅肉，辣子鸡丁，鱼香肉丝。

鲁菜

口味是：咸、浓、鲜 鲁菜八大菜系之首，廷的御膳主体，是“北食”的代表。 其特点是：清香、鲜嫩、味纯著名。其中代表菜品：宫保鸡丁、九转大肠、燕窝四大件。

粤菜

口味：原汁原味、咸、鲜、清淡 粤菜中国汉族四大菜系之一，粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。代表菜：龙虎斗、鸡烩蛇、烧鹅等。

苏菜

答：八大菜系的特点和代表菜品

鲁菜：

口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。

代表：芙蓉鸡片、葱烧海参、九转大肠。

川菜：

口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。

代表：川味火锅、水煮鱼、回锅肉。

粤菜：

口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

湘菜的酸辣与川菜的麻辣，你更喜欢吃哪一个？以什么美食为代表？

湘菜的酸辣与川菜的麻辣，菊子姐姐肯定是更喜欢川菜的！看我做的菜，题主就能知道了！原因很简单，除了我的老家属于云贵川一带的！还有就是川菜那种麻辣的感觉，让人感觉太美了！就一个字：爽！不仅仅是吃火锅，普通的下饭菜，川菜也是完胜的！比如特别出名的回锅肉，麻婆豆腐，宫保鸡丁，鱼香肉丝等等~

看到题主的照片应该是鱼香茄子，也是属于川菜的！当然，其实这个也是萝卜白菜各有所爱的！菊子姐姐只希望，作为吃货，我们每个人都能吃到自己最爱的美食，吃的开心吃的满足就好！

至于湘菜的代表菜肴，当然是以剁椒鱼头比较有名！剁椒鱼头通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

至于川菜的代表菜式，回锅肉是川菜之首and川菜化身，不过菊子姐姐还是推荐一道水煮鱼吧！大家可以对比参考下两种菜市，看你是喜欢酸辣，还是喜欢麻辣咯！

水煮活鱼是一道传统名菜，属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。

食材

鱼约1500克（黑鱼，草鱼都可以）配料：小葱，黄瓜一根，金针菇，香菜（芫荽），莴笋，调料：干辣椒数个，花椒粒手抓一小把，生姜，鸡蛋一个，淀粉，野山椒手抓一把

湘菜的酸辣与川菜的麻辣，你更喜欢吃哪一个？我最喜欢的还是川菜的麻辣，因为又麻又辣有鲜香，实在是太开胃了，让舌尖在口中跳舞的感觉，超喜欢。我最喜欢的就是毛血旺和水煮鱼，一直都认为这是川菜的代表菜。湘菜的酸辣，我认为是《剁椒鱼头》最能代表湘菜。

先来说说川菜的特点，就是以麻、辣、鲜、香为特色。四川盛产花椒大红袍，这是川菜的典型调味品，川菜的特点离不开它，再就是郫县豆瓣酱，也是川菜的灵魂调味品，这两种调味品就把川菜发挥的淋漓尽致了。我是重口味超喜欢麻辣鲜香的口。

这是我的《毛血旺》家常做法

主料：猪血（可选鸭血）、毛肚、火腿、[_a***_]、黄豆芽辅料：花椒、胡椒、辣皮子、大葱，大蒜，姜、郫县豆瓣酱、清油、八角、料酒

做法：1、将猪血切成条块，没买到鸭血用猪血代替，入沸水氽煮后捞出；毛肚切成片用开水烫一下

2.、黄豆芽切去须根，鱿鱼切成花、都分别焯水待用，火腿肠切成大片、辣皮子和花椒粒用水泡泡切节

3、油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、胡椒，八角，辣皮子炒出香味，放入郫县豆瓣酱至出红油出香味，放入料酒加汤熬制后，汤汁浓郁出香味，也可以加点牛油

4、加猪血、火腿肠、牛肉卷、毛肚和鱿鱼卷最后放，要不就老了 尝味，加入鸡精

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湘菜与川菜都是以辣出名，同为中国八大菜系的佼佼者，却辣的各有千秋。

湘菜的历史悠久，最早可以追溯到汉朝，以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区三地风味为主，历经千年，千古传香。湘菜重刀法，重食材搭配，味道以酸辣最为出名，而爆炒也是湖南人民的拿手绝活。

湘菜当家花旦：剁椒鱼头

食材：鳙鱼（胖头鱼）鱼头、小葱、生姜、湘西红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱、红油豆豉、盐、料酒

做法：

用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟。

接着在盘底铺上姜片和葱段。

将腌好的鱼头放置在葱姜上。

锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香。

可能吃货朋友们都知道，湘菜和川菜有一个共同点，那就是辣！正如题主所说，湘菜是偏酸辣，而川菜是偏麻辣。至于这两种大家更喜欢哪一种，这个要看自己的口味。对于我自己来说，可能是因为饮食习惯的原因，其实我是更倾向于川菜的！川菜有一种麻辣吃法叫做麻辣焖锅，今天就介绍给吃货朋友们，让大家都能一享口福！

要说这麻辣焖锅，算是我做过的最自由的一道菜了。我们可以任意选择喜欢的食材，不必在意规则，更没有约束。嫩滑的排骨、鲜活的藕片、猪五花和鸡翅……看它们在热辣的红锅里翻滚，冒出青烟，涌入鼻尖。

排骨300g

鸡翅300g

莲藕一个

黄瓜一根

胡萝卜一根