烹饪中“㸆”这种技法是什么概念？什么菜会用到它？“炝”这种烹饪手法，常用在凉菜制作中，如何把炝拌菜做好呢？烹饪中“㸆”这种技法是什么概念？什么菜会用到它？很高兴回答这个问题，在日常生活中，不论是酒店还是在家里.都会用到㸆，这样即保温又入味，比如红烧之类的，有些是用高压锅压好后再用小火㸆起，防止菜品冷...