菜肴的配色原则？中国烹饪的基本原则？中式烹调师必背知识？怎么掌握火候把菜炒好吃？菜肴的配色原则？一，本：就是在烹调中充分利用原材料天然的色与形，这是烹调中应用最广泛的配色方法。比如用白菜、西米、白扁豆、白菊花、白萝卜、银耳、熟蛋白、豆芽、肥膘肉等原料的白色。二，加：是在烹调中对一些本身色泽不太鲜艳的...