川菜怎么学习？川味斑鸠肉做法？学川菜到什么地方才正宗啊？川菜怎么学习？川菜，有很多系列，如炒菜称为红锅匠人，卤菜称为烧腊师，专做白米，白面又称为做白案师红锅匠，必须掌握炒菜的火候和佐料的配比，辣而不燥，麻而不咂嘴，油而不腻烧腊，不添加任何色，大料的配料，卤菜的色香味鲜而不艳，熟而不烂，劲道而不柴川菜...