厨师的基本技巧有哪些？厨师的基本技巧有哪些？首先，要学会各种配料的用法：  1.要学会放弃味精，鸡精。而用酱油（生抽） 代替。 理由：效果一样，为何不用酱油，颜色也好看点。  2. 姜，蒜头，葱的用法，姜可去腥，生姜 加工成块或片，多数是用在火工菜中，如炖、 焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中，具有去除...