地方菜烹饪制作技术规范最新版

地方菜烹饪制作技术规范最新版

中国烹饪传统规范体现四个?后厨标准与规范要求?判断中国烹饪的三大标准?中国烹饪传统规范体现四个?中国烹饪的传统技术规范是指中国菜点的制作标准及程式,它体现在选料与组配、刀工与造型、施水与调味、加热与烹制四个方面。其要求是:选择鲜活的物料,提供合理的营养,运用熟练的刀工,确定相应的技法,把握最佳的火候...