厨师有几种切菜刀法,切法是什么？在烹饪中红烧和炒有什么不同？厨师有几种切菜刀法,切法是什么？切菜的刀法技巧 掌握刀法：正确使用刀法对拌菜形状美观、保存营养成分意义重大。凉拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯切、铡切和滚刀切等多种刀法。 直切，要求刀具垂直向下，左手按稳原料，右手...