川菜有多少种烹饪方法？风味蘑菇的家常做法？川菜有多少种烹饪方法？谢谢邀请回答。据资料记载，川菜有38种烹饪方法。川菜的烹饪方法有：爆、炒、烧、烩、占、腌、烹、焖、炖、蒸、煮、煸、熘、淖、氽、卤、熏、滑、贴、烤、煨、炝、炸、煎、冲、泡、拌、醉、冻、渍、烘、糁、蒙、酿、卷、收汁、拔丝、蜜汁。川菜自古讲究...