28种烹饪技法 炒的种类及炒的要领是哪些你知道的烹调方法有几种?鱼香肉丝属于那种烹调方法?炒的种类及炒的要领是哪些炒的种类可分生炒、熟炒、软炒、干炒等四种。炒的要领生炒。也叫做火边炒,以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中,炒至五、六成熟,再放人配料,配料易熟的可迟放,不易熟的与主料一齐放入,然后加入调味,迅速颠...